Тақырыбы: Зертханалық сынақ және зерттеу жүргізу үшін тағамдық өнімдердің үлгісін алу
жүктеу/скачать 275.02 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүттің қышқылдығын титрлеу әдісімен анықтау. Жабдықтар мен ыдыстар
- Сүттің қышқылдығы деген 100 мл сүтті (араластырылған- 10 мл+ 20 мл д и стилденген су) фенолфталеин индикаторының қатысуыңда бейтарап реакция
| Зертханалық жұмыс 3.
Тақырыбы: Қышқылдықты және белсенді қышқылдықты анықтау әдістері. Жұмыстың мақсаты: Қышқылдықты және белсенді қышқылдықты анықтау әдістері. Сүттің қышқылдығын титрлеу әдісімен анықтау. Жабдықтар мен ыдыстар: колбалар, бюретка, штатив, пробиркалар,шыны таяқша, өлшеу цилиндрі. Реактивтер: 0,1 н. натрий гидроксиді, 1% фенолфталеин ерітіндісі, дистилденген су. Сүттің физика-химиялық қасиеттері оның құрамындағы компоненттерінің концентрациясымен сипатталады. Көбінесе, физика-химиялық қасиеттері сүттің сапасын бағалауға қолданылады. Ол қасиеттердің мәнін білу өте маңызды. Сүттің физика-химиялық қасиеттері
Сүттің қышқылдығы деген 100 мл сүтті (араластырылған- 10 мл+ 20 мл дистилденген су) фенолфталеин индикаторының қатысуыңда бейтарап реакция алу үшін (нейтралдау) жұмсалған 0,1 н сілті ерітіндісінің миллилитр санын айтады. Сүттің қышкылдығы Тернер градусымен белгіленеді. Сүттің қышқылдығын өндеу процесінде пастерлеу және сүтті қабылдау кезінде анықтау қажет. Жаңа сауылған сүт лакмуске амфотерлік реакция береді. Ол сүтте қышқылды касиеттері бар заттар мен бірге негізді қасиеттері бар заттардың болуымен сипатталады. Жаңа сауылған сүттің қышқылдығы (16-18° Т). Сүтте микроорганизмдер өсуіне қолайлы жағдайда, сүт қантының ашу процесінің сүт қышқылының түзілуінің нәтижесінде қышқылдығы тез өседі. Мүндай сүттің технологиялық қасиеттері төмендейді. Сонымен қатар, сүт қыздыру кезінде ұйып кетеді.Сүттің қышқылдығының жоғары болуы (23-25 °Т) сүтте минералды алмасу процесінің бұзылуын сипаттайды. Сонымен қатар, уызды сүтте де қышқылдық жоғары болады., ал өте төмен қышқылдық (13-15°Т) сиырдың мастит немесе басқа аурумен ауыратынын анықтайды. Аспаттар мен реактивтер. Редуктазник, су ваннасы (жылу реттеуішімен), 20мм-ге арналған 180см-лік пробиркалар,1,20мм-ге арналған пипеткалар,метилен көгі (МРТУ 6-09-29-76),резазурин ( ТУ 6-09-210-70),этил спирті 96% ректифилат дистилденген су. Анықтау тәсілі. Бірінші мақсат-редуктазаның метилен көгін ағарту шамасын байқау.Стирилденген пробиркаға 1мл метилен көгін құямыз да үстіне анықтауға арналған 20мл сүт қосып,тығынмен мықтап тығындап,үш рет аудару жолымен араластырамыз.Содан кейін пробирканы редуктазникке немесе 380С-қа дейін қызыдырылған су ваннасына саламыз. Судың деңгейі пробиркадағы қосылыстың деңгейінен жоғары болуы керек.Пробирканы редуктазникке немесе су ваннасына салған кезді анықтау уақытының басталғаны деп есептейміз.Метилен көгінің ағаруын әуелі 2 сағат 20 минуттан,содан соң 3 сағат 30 минуттан кейін бақылаймыз.Метилен көгі ағарса –анықтау уақыты бітті деп есептеледі.Енді төмендегі таблицаға назар аударыңыз.
Одан сүттің бактериялық санын редуктазаның метилен көгін ағарту уақытына байланыстылығын анықтау әдісі көрсетілген. Резазуринмен байқау.Стирилденген пробиркаға 1мл резазурин ерітіндісін,оның үстіне анықтауға арналған 10 мл сүт құямыз да,тығындап,үш рет жайлап әбден араластырамыз.Содан кейін пробирканы редуктазникке немесе 380С-қа дейін қызыдырылған су ваннасына саламыз. Судың деңгейі пробиркадағы қосылыстың деңгейінен жоғары болуы керек.Су ваннасына,редуктазникке салған уақытын анықтаудың басталғаны деп есептейміз.20минуттан кейін ағарған пробирканы алып тастаймыз.Қалған пробиркаларды да ерітінді ағарған кездегі уақытын белгілеп алып тастай береміз.Енді сүттегі бактерия санының редуктазаның резазуринді ағарту уақытына байланысты екеніне көз жеткізу үшін төмендегі таблицаға қараңыздар.
Қорытынды. Зерттеу соңында нәтиже бойынша қорытынды жасау керек және бақылау сұрақтарына жауап берген дұрыс. Барлық жұмыс нәтижелерін дәптерге енгізу керек. Бақылау сұрақтары: 1. Сүттің қышқылдығын титрлеу әдісімен анықтау? 2. Сүттің белсенді қышқылдығын анықтау әдістері? 3. Сүттің физика-химиялық қасиеттері қандай? жүктеу/скачать 275.02 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|