Тақырыбы: Зертханалық сынақ және зерттеу жүргізу үшін тағамдық өнімдердің үлгісін алу
Сүттің органолептикалық көрсеткіштерін зерттеу
жүктеу/скачать 275.02 Kb.
|
| Сүттің органолептикалық көрсеткіштерін зерттеу
Сынамаларды іріктеу ГОСТ 3622, ГОСТ 26809 және ГОСТ 13928 бойынша сауыннан кейін 2 сағаттан соң жүргізіледі. Әрбір өнім тапсырушының сынамаларын шифрлейді. Сыртқы түрі, түсі және консистенциясы, дәмі мен иісін органолептикалық бағалау бойынша МЕМСТ Р 52054-2003 талаптарына сәйкес келмейтін сүт қабылдауға жатпайды. Сынаққа дайындау. (60 ± 5) см3 сүтті сыйымдылығы 100 см3 тегістелген тығыны бар таза құрғақ колбаға алады, кептіру шкафында (100 ± 5) °С температурада кемінде 30 мин қыздырып және кейіннен қоршаған ортаның температурасына дейін салқындату жолымен дезодорациялайды. Шикі сүт су моншасында пастерленеді. Моншадағы су деңгейі 1-2 см-ге колбадағы сүт деңгейінен жоғары болуы тиіс. Пастерлеу температурасын сүт үлгісі бар жеке колбада калибрлеу термометрі бойынша бақылайды. Зерттеуге арналған үлгіні 72 °С температураға жеткеннен кейін 30 с кейін су моншасынан алынады, (37 ± 2) °С дейін салқындатылады. Шикі сүтті әрбір зерттеу кезінде сынамалардың бірінен ГОСТ 3623 сәйкес пастерлеудің тиімділігін тексереді. Термиялық өңделген сүтті су моншасында жылытады. Зерттеу жүргізу. Сүттің иісі мен дәмін бағалауды кемінде 3 арнайы оқытылған және аттестатталған сарапшылардан тұратын комиссия жүргізеді. Сүттің иісі мен дәмін сынамаларды іріктеуден кейін де, сақтау мен тасымалдағаннан кейін де (4 ± 2) °С температурада 4 сағаттан аспайтын уақыт ішінде анықтайды. Талданатын сынамаларды иіссіз және дәмсіз сүт сынамасымен алдын ала іріктелген бес баллдық шкала бойынша балды бағалаумен салыстырады (кесте.). Бұл сынаманы бағалау нәтижелері өңдеуді қамтымайды. Колба ашылғаннан кейін бірден сүттің иісін анықтайды. Содан кейін (20 ± 2) см3 сүт құрғақ таза шыны стаканға құйып, дәмін бағалайды.
Баллдық баға негізінде сараптама парағын рәсімдейді. Бағалаудың шынайылық шегін арттыру үшін талданатын сынамалар иіс пен сүттің дәмі ақауларын жаңғырту мақсатында салыстыру үшін үлгілермен салыстырылады. ЭКСПЕРТТІ ПАРАҚ Бағалау күні_______________ Эксперт аты-жөні______________
Қорытынды. Зерттеу соңында нәтиже бойынша қорытынды жасау керек және бақылау сұрақтарына жауап берген дұрыс. Барлық жұмыс нәтижелерін дәптерге енгізу керек. Бақылау сұрақтары: Сүтті қабылдау кезіндегі талаптар? Партия дегеніміз не? Сүттің қандай органолептикалық көрсеткіштерін білесіздер? 4. Сүт шикізаты қандай талаптарға сәйкес болуы тиіс? жүктеу/скачать 275.02 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|