«Тамақ өндірістерінің технологиясына кіріспе»
жүктеу/скачать 0.94 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
| Жұмыстың орындалуы
Суйық өнімдердің сараптама жасау үшін алынған көлемі немесе салмағы, титрлеу алдында С дәруменінің экстракциясын 2%дық тұз қышқылын 1:1 араластырады. Сосын пипетка көмегімен 1-10 мл экстракт С дәруменінің құрамындағы сыйымдылығы 50-100 мл 2-3 конустық колбаға салады алдын ала 1 мл 2% тұз қышқылы ерітіндісі құйылған және сол мөлшерде су қосады, сұйықтың ортақ көлемі 15 мл болғанға дейін,одан кейін 0,001 н ерітінді 2,6-дихлорфенолиндофенолақызғылт түс боялғанға дейін 0,5-1 мин жоғалмағанға дейін титрлиді. β-каротинді анықтау Этил спиртіндегі каротиноидтың массалық концентпациясы фотометрлк өлшеуге негізделген. 1 см3 сокты 50 см3, өлшеіш колбаға орналастырады оның көлемін өлшемге дейін этил спиртімен толықтыоады,орналамстырады және филтрлиді. Филтратта толқын ұзындығы 450 нм оптикалық тығыздығын анықтайды, 10 мм кюветтада жүргізіледі. Бақылау сапасын жүргізу үшін этил спирті алынады. β-каротиннің құрамын мына формула бойынша анықтайды (в мг/100 см3: , (1.8) Мұндағы: Д – ерітіндінің оптикалық тығыздығы; 0,00208 –β-каротиннің в мг ерітінді саны 50 – араластыру, см3. ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ Филин В.М., Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях.-М.,2003 Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание / РСтеле.-СПб., 2006 Мармузова Л.В., Основы микробиологии, санитарии и гигены в пищевой промыленности.-М7, 2008 Никитин Е.Б., Практикум по санитарии и гигиене производства хлебопекарных изделий.-Павлодар; Астана 2007 Аханова В.М. Гигиена питания. – Ростов н/Д., 2000 Хосин Р.К. Зерно и зернопродукты, М. Профессия, 2006 – 830 с. Б.К. Асенова, Г.Т. Туменова, Г.Н. Нурымхан, Г.Т. Кажибаева. Учебное пособие для студентов специальности 050728 – «Технология перерабатывающих производств» / – Семей: СГУ им Шакарима, 2012. с.135 Б.Қ.Әсенова, Қасымов С.Қ. Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы: Оқу құралы.- Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті, 2013. с.106 Б.К. Асенова, Ребезов М.Б., Амирханова К.Ж., Нургазезова А.Н., Бакирова Л.С. Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық негіздері: Е 88 Оқу құралы /– Алматы, 2013. с.130 Н.Л.Наумова, М.Б,Ребезов, Е.Я.Варганова Функциональные продукты питания. Спрос и предложение: монография/-Челябинск: издателский центр ЮУрГУ, 2012. с.78 М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, Н.Н.Максимюк и др. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие/ - Челябинск: издательсикй центр ЮУрГУ, 2011. с.107 «Тамақ өнімдерін зерттеудің әдістері мен әдістемелері» пәнінен тестілік сұрақтар $$$ 1Е Қазіргі таңда тамақ өндірісінде кең қолданылатын неше әдіс бар А.5 B. 4 C. 15 D. 9 E. 10 $$$ 2В
А. Тұт ынушылардың талаптарына жауап беретін өнімнің техникалық, технологиялық және қолдану сипаттардың жалпы жиынтығы B. өнім құрамындағы ақуыз сапасы, аминқышқылдармен құрамымен салыстырмалылығы, сонымен қатар тек қана амин қышқылына әсер емес онымен қоса өнімнің құрылысының ерекшерігіне де әсер етеді C. Тағамның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерін айтады D. бұл бірнеше меншікті көрсеткіштерге мазмұндама беретін көрсеткіш болып табылады E. Барлығы дұрыс $$$ 3Е Энергетикалық құндылық дегеніміз не? А. Тұт ынушылардың талаптарына жауап беретін өнімнің техникалық, технологиялық және қолдану сипаттардың жалпы жиынтығы B. өнім құрамындағы ақуыз сапасы, аминқышқылдармен құрамымен салыстырмалылығы, сонымен қатар тек қана амин қышқылына әсер емес онымен қоса өнімнің құрылысының ерекшерігіне де әсер етеді C. Өнім сапасын бағалау D. бұл бірнеше меншікті көрсеткіштерге мазмұндама беретін көрсеткіш болып табылады E. Тағамның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерін айтады $$$ 4Е Өнім сапасы дегеніміз не? А. Тағамның құрамындағы май, ақуыз, көмірсу мөлшерін айтады B. өнім құрамындағы ақуыз сапасы, аминқышқылдармен құрамымен салыстырмалылығы, сонымен қатар тек қана амин қышқылына әсер емес онымен қоса өнімнің құрылысының ерекшерігіне де әсер етеді C. Өнім сапасын бағалау D. бұл бірнеше меншікті көрсеткіштерге мазмұндама беретін көрсеткіш болып табылады E. Тұт ынушылардың талаптарына жауап беретін өнімнің техникалық, технологиялық және қолдану сипаттардың жалпы жиынтығы $$$ 5Е
А.5 B. 4 C. 6 D. 9 E. 3 $$$ 6A
А. Тағамдық майлар В.Жануар майы С. Өсімдік майы D.Липидтер Е.Көмірсулар $$$ 7А
А.Холестирин В.Ақуыз С.Витамин D.Фруктоза Е.Сахароза $$$ 8A
А. Май В. Су С.Қант D.Тұз Е.Ашытқы $$$ 9E
А.Глюкоза В.Сахароза С.Мальтоза D. Лактоза Е. Фруктоза $$$ 10C
А.Моносахарид В.Дисахарид С. Лактоза D.Фруктоза Е. Галактоза $$$ 11E
А.Ақуыз В. Минералды заттар С.Май D.Бейорганикалық заттар Е. Көмірсу $$$ 12E
А.Дәрумендер В.Минералды заттар С. Тағам құрамындағы май D.Қышқылдар Е. Тағам құрамындағы тәтті зат $$$ 13Е
А.Көмірсу В.Моносахарид С.Ақуыз D.Сахароза Е.Дәрумен $$$ 14В
А.Зат алмасуға қатысатын және қатыспайтын В.Суда еритін және майда еритін С.Қышқыл және тәтті D.Ақ және түрлі-түсті Е.Суда ерімейтін және еритін $$$ 15A
А. В витамині В.А витамині С.А және D витамині D. С витамин Е.РР витамині $$$ 16C
А. Альбумин В.Сірке қышқылы С. Аскорбин қышқылы D.Кетонол Е.Метаболизм $$$ 17E
А.Бөлінетін және бөлінбейтін В.Ұзақ және қысқа мерзімді С.Ауысатын жіне ауыспайтын D. Аз және көп мөлшердегі Е. Макро және микро $$$ 18В
А. 10г В. 3,5кг С.15м D.1000кг Е.1т $$$ 19A
А. Макро элемент В.Көп элемент С.Аз элемент D.Жоғарғы элемент Е. Микро элемент $$$ 20E
А.100% В.0,05% С. 60% D.0,5% Е. 0,005% $$$ 21E
А.100% В.0,05%жоғары С.0,005% D. 60% Е. 0,005 төмен $$$ 22А
А.1,5-3л В.1,5-2л С.2-3л D.3л Е.5л $$$ 23E
А.Бор, Мырыш,Күміс. В.Алтын,Бериллии, С.Су,Уран.Марганец. D. Барлық химиялық элементтер Е. Мүсәтір,Сынап,Қалайы,Марганец,Фтор $$$ 24E
А.Жасанды В.Физиологиялық С. Қоршаған орта D.Гигиеналық Е. Табиғи $$$ 25C
А.Санитарлық-эпидемиялық гигиена В. Қоршаған орта гигиенасы С. Балалар мен жасөспірімдер гигиенасы D.Бөлме тазарту гигиенасы Е.Дұрыс жауабы жоқ $$$ 26А
А.Грек В.Қытай С.Үнді D.Түрік Е.Өзбек $$$ 27A
А. Антропок-адам,метрео-өлшеймін В.Антрометрия-ағза туралы ғылым С.Антром-тіршілік D.Антро-ағза,метрия-көлем Е. Анти-қарсы,метрия-ғалам $$$ 28В
А.Омыртқасын В.Кеуде қуысын С.Бойын D.Табанын Е.Мойнын $$$ 29B
А.Отырған күйде В. Тұрған күйде С.Жатқан күйде D. Иығы мен аяғының арақашықтығын өлшеп Е.Барлық жауап дұрыс $$$ 30 C
А.Бойды В.Кеуде қуысын С. Салмақты D.Жүректі Е. Омыртқаны $$$ 31A
А. Салмақтың артуы В.Қан аздығы С. Шаштың түсуі D.Салмақтың төмендеуі Е.Тырнақтың түсуі $$$ 32A
А. Мемлекет В.Қоғам С. Отбасы D.Облыс Е.Қала $$$ 33E
А.Ақуыздар В.Көмірсулар С.Аминқышқылдар D.Сірке қышқылы Е.Азот қышқылы $$$ 34E
А.Зат алмасу процесіне қатыспайды В.Энергия көзі С.Қышқыл бөледі D.Ағзада синтезделмейді Е.Ферменттерге ыдырайды $$$ 35A
А.Пептидтік байланыс В.Сутектік байланыс С.Аминдік кеторол D.Аминқышқылдық топ Е.Аминқышқылдық скор $$$ 36E Тағам құрамындағы барлық заттар неше топқа бөлінеді? А.3 В.2 С.4 D.5 Е.6 $$$ 37E
А.Тұзды аз қолдану В.Ашытқыны көп мөлшерде салу С. Температураның жоғарылауы D.Ылғалдылығы жоғары жерде ұстау Е. Таза қантты көп пайдалану $$$ 38E
А.2 В.4 С.3 D.8 Е.7 $$$ 39Е
А.Инфекциялық В.Патогенді С.Микроорганизмдер D.Токсикологиялық Е.Антиэлементарлық $$$ 40E
А. Өсімдік тектес заттар В.Өсімдік немесе жануар С.Тағамдық заттар D.Құстар мен балықтар Е. Ауру адам немесе жануар $$$ 41E
А.Авитаминоз В. Кетоқышқыл С.Биологиялық активті зат D.Пептид Е. Иммунитет $$$ 42E
А. Өсімдік тектес заттар В.Өсімдік немесе жануар С.Тағамдық заттар D.Құстар мен балықтар Е. Ауру адам немесе жануар $$$ 43E
А.Еш зияны жоқ В.Ағзада ауыру тудырады С.Асқорыту жүйесіне әсер етеді D.Зат алмасу процесін тежейді Е.Дұрыс жауабы жоқ $$$ 44E
А.10 кг В. 2 г С. 15 ккал D.10 ккал Е. 9 ккал $$$ 45E
А.Өсімдік майымен В.Жасанды маймен С.Табиғи маймен D. Өсімдік және жануар майымен Е. Жануар майымен $$$ 46E
А. Инсульт В.Гастрит С.Хондроз D.Грипп Е. Остеросклез $$$ 47Е
А.Ересектерде В.Кәрі жастағыларда С.Жасөспірімдерде D.Ер адамдарда Е.Балаларда $$$ 48E
А.Сахароза В.Глюкоза С.Фруктоза D.Галактоза Е.Лактоза $$$ 49E
А.110 грамм В.15 грамм мен 10 грамм С.30 грамнан жоғары D.40 грамнан 75 грамға дейін Е.40 грамнан төмен $$$ 50E
А.Көк В. Қара С.Қоңыр D.Жасыл Е. Ақ $$$ 51E
А.Ішкі сарысына В.Жұмыртқаның бетіне С.Сыртқы қабығына D.Жұмыртқаның түріне Е.Сыртқы түсіне $$$ 52E
А. Сары және сыртқы қабықтан В.Ішкі және сыртқы қабықтан С.Сыртқы қабық және белоктан D.Белок және сарыдан Е. Сыртқы қабық,белок,сарыдан $$$ 53Е
А.12% В.5% С.50% D.15% Е.56% $$$ 54E Органикалық емес тұздардан және органикалық заттардан тұрады бұл- А.Белок В.Жұмыртқа сарысы С.Көмірсу D.Жұмыртқа қабығы Е.Жұмыртқа іші $$$ 55E
А.2% В.20% С.15% D.11,5% Е.1-2% $$$ 56Е
А.Жұмыртқа ағы В.Жұмыртқа қабығы С.Белок D.Көмірсу Е.Жұмыртұа сарысы $$$ 57B
А.Жұмыртқа В.Астық С.Сүт D.Ет Е.Белок $$$ 58C
А.Гормоналбды заттар бар В.Казеин,альбумин,глообумин С.Қабық,белок,сарысы D.Рефин,токсин,стахоза Е.Ақуыз,кқмірсу,лепид $$$ 59C
А.80С В.100С С.200 С D.15 0С Е.12 0С $$$ 60E
А.А В.В С. Е D.Д Е. С $$$ 61C
А.Эмульсия В. гормон С. суспензия D.фермент Е.простогландин $$$ 62E
А.12-13С В.13-15С С.16-18С D.15-21С Е.20-21С $$$ 63E
А.Сахароза В.Глюкоза С.Фруктоза D.Галактоза Е.Лактоза $$$ 64A
А. Мемлекет В.Қоғам С. Отбасы D.Облыс Е.Қала $$$ 65E
А.Дәрумендер В.Минералды заттар С. Тағам құрамындағы май D.Қышқылдар Е. Тағам құрамындағы тәтті зат $$$ 66E
А. 2,8 B. 2,5 C. 3,1 D. 4,2 E. 0,5 $$$ 67A
А. 15 B. 8 C. 13 D. 20 E. 5 $$$ 68C
А. А.Д B.РР.В C.В.Е D.Е.К E. Көрсетілген витаминнің барлығы. $$$ 69E
А. А.Д B.С C.А.Е.РР D.Е.В E. В.А $$$ 70E
А.2,5кг болады B.1,2кг болады C.3,5кг болады D.2,8кг болады E. 1,3кг болады $$$ 71А
А. Ca,P,K B.Zn,P C.Cu,Mg D.Fe,Zn E. Cu,Na $$$ 72A
А. Zn,P B.C,Ca C.Cu,Mg D.Fe,Zn E. Cu,Na $$$ 73A
А. 1,5-3л B. 1,5-4л C.1,5-2л D.1,5-2,5л E. 1,5-3,5л $$$ 74E
А. Ca B.P C.K D.Fe E. Mg $$$ 75A
А. Ca B.P C.K D.Fe E. Mg $$$ 76E
А. су, тұз, ұн, маргарин B. ұн, тұз, су, сәбіз C. ұн, жарма, тұз, маргарин D. ұн, қант, жұмыртқа, алма E. ұн, су, борпылдақтандырғыштар (ашытқы), тұз $$$ 77C
А. 20-25 % B. 15-20 % C. 1-6 % D. 25-30 % E. 30-35 % $$$ 78 E Нанды негізгі өңдеу кезінде қандай заттарда өзгерістер болуы мүмкін? А. гормондарда, дәрумендерде B. дәрумендер, ақуыздарда C. минералды заттар, ақуыздарда D. ферменттер, дәрумендерде E. ақуыз, көмірсуларда $$$ 79E Нанға арналған қамырды көтеру үшін қойып қою қанша уақытқа созылады? А. 600 мин. дейін B. 360 мин дейін C. 480 мин дейін D. 500 мин дейін E. 120 мин. дейін $$$ 80 E 220-280 0С температура кезінде ұсақ даналық нан-тоқаш өнімдерін пісіру қанша уақытқа созылады? А. 70-80 мин B. 120-130 мин C. 50-60 мин D. 300-360 мин E. 8-12 мин $$$ 81A
A. 200 г B. 800 г артық C. 300 г артық D. 500 г кем E. 500 г артық $$$ 82 E
А. 80 % -ға дейін B. 50 %-ға дейін C. 60 %-ға дейін D. 70 %-ға дейін E. 10 %-ға дейін $$$ 83E
А. тұзсыз қамыр, антибиотиктер, сірке бактериялары B. тұзсыз қамыр, сірке бактериялары, антибиотиктер C. тұзсыз қамыр, шарап бактериялары, гормондар D. тұзсыз қамыр, антибиотиктер E. тұзсыз қамыр, сүтқышқылды бактериялар, ашытқы $$$ 84E
А. 120-130 мин. B. 60-80 мин C. 90-100 мин D. 100-120 мин E. 8-20 мин $$$ 85E
А. қабыршақтау арқылы B. ұсақтау арқылы C. сипау арқылы D. ұрғылау арқылы E. пресстеу арқылы $$$ 86E
А. температура 140-150 0С, 10-30 сағат ішінде B. температура 10-12 0С, 10-40 сағат ішінде С. температура 13-15 0С , 16-40 сағат ішінде D. температура 110-120 0С, 50-60 сағат ішінде Е. температура 30-50 0С, 16-40 сағат ішінде $$$ 87E
А. 45 % B. 50 % C. 65 % D. 70 % E. 13 % $$$ 88E Макарон өнімдердің қышқылдығы .........болу керек, артық емес А. 430 B. 20 0 C. 250 D. 560 E. 4 0 $$$ 89E Макарон өнімдеріндегі күлділігі ....болу керек, аспауы керек А. 430 B. 20 0 C. 250 D. 560 E. 4 0 $$$ 90E Макарон өнімдері өндірісінде «қамыр замесінің ыстық әдісі» кезінде қандай температура болады? А. 100-120 °С B. 15...33 °С C. 10...45 °С D. 34...43 °С E. 75...83 °С $$$ 91 E Макарон өнімдері өндірісінде «қамыр замесінің жылы әдісі» кезінде қандай температура болады? B. 2-3 °С А. 75...83 °С C. 10...45 °С D. 34...43 °С E. 50...65 °С $$$ 92E Макарон өнімдері өндірісінде «қамыр замесінің суық әдісі» кезінде қандай температура болады? А. 90-100 °С B. 50...65 °С C. 120-130 °С D. 70-80 °С E. 30 °С төмен $$$ 93E Макарон өнімдері құрамына қанша көмірсулар кіреді? А. 2-10 % B. 10-12 % C. 5-8 % D. 95-98 % E. 65-70 % $$$ 94E 1 кг макарон өніміне металломагниттік қоспа мөлшері қандай? А. 45 мг B. 10 мг C. 20 мг D. 15 мг E. 3 мг $$$ 95E Макарондық өнімді пресстеу кезінде қандай температура тіректі деп алынады? А. 90 0С B. 20 0С C. 10 0С D. 100 0С E. 50 0С $$$ 96E
А. 4 сағ B. 1 сағ C. 2 сағ D. 50-60 мин E. 20-30 мин. $$$ 97E Құрғақ крахмалдың ылғалдығы неше? А. 3-4 % B. 1-2 % C. 60-70 % D. 70-75 % E. 17-20 % $$$ 98E Экстра крахмал сұрыпы үшін 1 дм2 –қа крапин мөлшері қанша рұқсат етіледі? А. 5 B. 280 C. 700 D.1 E. 80 $$$ 99E Крахмалдың жоғары сұрыпы үшін 1 дм2 –қа крапин мөлшері қанша рұқсат етіледі? А. 80 B. 5 C. 700 D.1 E. 280 $$$ 100E Картопты қандай температурада сақтайды? А. 40-45 0С B. 20-22 0С C. 25-27 0С D. 50-55 0С E. 2-8 0С $$$ 101E Крахмал өндірісі үшін картопты ұнтақтау қандай машиналарда іске асырылады? А. щеткалық машиналарда B. үгіткіштерде C. сепараторларда D. ұрғылау машиналарында E. теркалы машиналарда $$$ 102E
А. 5 мин B. 10 сағ C. 12 сағ D. 10 мин E. 2-2,5 сағ $$$ 103E
А. ұнтақтау B. диспергирлеу C. түйіршіктеу D. брикетирлеу E. штамптеу $$$ 104E
A. пектин B. крахмал C. желатин D. фруктоза E. сахарин $$$ 105E
A. аспартам B. сорбит C. натрий аскорбаты D. натрий бензоаты E. пектин $$$ 106А
A. майсыздандырылған сүт B. пахта C. сары су D. ірімшік E. қаймақ $$$ 107А
A. гомогенизация B. калибровка C. пастеризация D. центрифугирлеу E. тұрақтандыру $$$ 108А
A. гомогенизация B. пастерирлеу C. сепарирлеу D. залалсыздандыру E. себу $$$ 109E
A. сепарирлеу B. пастерирлеу C. себу D. залалсыздандыру E. гомогенизация $$$ 110E
A. сүт B. қаймақ C. балмұздақ D. май E. қатты ірімшік (сыр) $$$ 111E
A. 10 % B. 100 % C. 5 % D. 8 % E. 72,5 % $$$ 112 D Ішетін қаймақтарда май мөлшері қанша болады? A. 40 % B.72,5 % C. 2, 5 % D. 100 % E. 8 % $$$ 113C
A. 50 % B. 40 % C. 3,6 % D. 72,5 % E. 100 % $$$ 114C
A. қаймақ B. қатты ірімшік (сыр) C. балмұздақ к D. май E. ірімші $$$ 115B
A. залалсыздандыру B. фризерлеу C. калибрлеу D. сақтау E. сұрыптау $$$116А
A.2-4 оС B. 30-40 оС C. 50-60 оС D.70-80 оС E. 90-100 оС $$$ 117E
A. желатин B. агар C. сүт D. крахмал E. сары су $$$ 118 E Қатты ірімшік өндірісіндегі қалдық қайсысы? A. желатин B. агар C. сүт D. крахмал E. сары су $$$ 119А
A. 8 B. 46 C. 90 D. 200 E.400 $$$ 120А
A. аминқышқылдық скоры B. ыдырау коэффициенті C. сыну коэффициент D. жылдамдық градиенті E. қозғалыс кернеуі $$$ 121А
A. 3 % B. 100 % C. 1 % D. 2 % E. 97 % $$$ 122E Қай дәруменнің жетіспеушілігінен балаларда рахит ауруы туындайды? A. Е дәрумені B. бетта каротин C. С дәрумені D. А дәрумені E. Д дәрумені $$$ 123E
A. кальций B. магний C. йод D. фосфор E. темір $$$ 124Е Нан өндiрiсiнде қолданатын негiзгi шикiзаттарды атаңыз? E) ұн, су, тұз, ашытқы A) Ұн, қант, ашытқы, мейiз B) ұн, су, тұз, О 2; C) ұн, май, ашықы D) ұн, су, жұмыртқа, тұз $$$ 125E
A) дәндi сорттау, кабығынан тазарту B) суын шығару, пiшiндеу, орау C) қамырды дайындау, қамырды пiшiндеу, өнiмдi кептiру D) өнiмдердi сорттау и бақылау: E) қамырды илеу, қамырды ашыту; $$$ 126 Е Макарон өнiмдерiн дайындау технологиялық схемасы қандай этаптардан тұрады? A) дәндi сорттау, қабығынан тазарту B) суын шығару , пiшiндеу, орау C) қамырды илеу, қамырды ашыту D) өнiмдердi сорттау и бақылау E) қамырды дайындау, қамырды пiшiндеу, өнiмдi кептiру; $$$ 127E
A) спектрофотометр B) микроскоп C) ареометр D) рефрактометр E) овоскоп $$$ 128С Сүтті қышқыл микроорганизмдердің дамуы мен пайда болуына қандай белгілер әсер етеді? C) рН төмендеуі A) титр қышқылдықтын төмендетуi B) белоктардыңiн денатурациясы D) температуранын көтерілуі E) тығыздықтың төмендеуі $$$ 129E Температурасы 12 0 С аспайтын ет қалай аталады? A) салқындатылған B) бұланған C) жаңа сойылған D) мұздатылған E) суып қалған $$$ 130E
А. биологиялық В. механикалық С. химиялық D. биохимиялық Е. жылулық жүктеу/скачать 0.94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|