Товароведно-технологическая характеристика

Солодка голая распространена в Европейской части России, на Кавказе и в Закавказье, в Казахстане, Туркмении и Таджикистане, где проводятся основные промышленные заготовки корня. Солодка уральская распространена в южных степных районах Западной и Восточной Сибири, горных долинах Памиро-Алая, Тянь-Шаня и Алтая, островной степи Верхнего Енисея [7, 22, 25].

Корни выкапывают в октябре–ноябре или в начале марта лопатами или тракторными плугами; повторная заготовка сырья на одном месте возможна через 6–8 лет. Выкопанные корни очищают и складывают в рыхлые большие кучи, где они высушиваются на ветру. Заготавливают также очищенный корень, путём удаления коры с подвяленных корней с последующим досушиванием сырья на солнце или в сушилках; после очистки корни приобретают жёлтый цвет [22].

Химический состав и требования к качеству. ФАВ солодок относятся к двум хорошо изученным группам: тритерпеновым сапонинам и фенолам. В составе фенольных соединений солодок выделены классы фенонов, кумаринов, халконов и их производных, флаванонов, флаванонолов, флавонов, флавонолов, изофлаванонов, изофлавонов, изофлаванов, изофлавенов, птерокарпанов, куместанов, стильбенов, бензофуранов, фенантренов и фенолокислот, – в общей сложности более 200 соединений [108]. В корнях и корневищах (столонах) содержится сапонин глицирризин, представляющий собой аммониевую и кальциевую соли глицирризиновой кислоты. В корнях солодки уральской глицирризиновой кислоте сопутствует незначительное количество другого сапонина – ураленоглюкуроновой кислоты. Содержание глицирризиновой кислоты в обоих видах солодки колеблется в пределах от 8 до 25 %, что зависит от района произрастания, экологических условий, фазы вегетации и других условий [7, 109]. Кроме названных соединений, в солодковом корне содержатся сахара (до 20 %), крахмал
(6–34 %), пектины (4–6 %) и смолистые вещества (2–4 %), липиды (3–
4 %), горечи (2–4 %), следовые количества эфирного масла и аскорбиновой кислоты [37, 110].

Для пищевой промышленности сырьё солодки должно соответствовать требованиям ГОСТ 22839. По внешнему виду корни солодки голой и солодки уральской представляют собой цельные корни и корневища цилиндрической формы различной длины, толщиной: корни – 7–50 мм, корневища – 7–150 мм. Вес цельных высушенных корневых систем 800–1200 г [23]. Корни и корневища ломкие, снаружи покрыты тонким пробковым слоем, в корневищах заметна сердцевина, в кор-

Физико-химическая оценка качества проводится по общим показателям (см. таблицу 7). Вид солодки определяется ТСХ вытяжки: корни солодки голой дают одно пятно (глицирризиновая кислота), солодки уральской – два пятна (глицирризиновая и ураленоглюкуроновая кислота) [7]. Промышленным показателем качества служит сумма экстрактивных веществ, которая может составлять до 40 % [7].

Срок годности высушенных корней солодки составляет до 10 лет [23].

Лекарственное применение находят измельчённый порошок, водные и спиртовые извлечения солодкового корня. В народной медицине – при лечении астмы и воспалительных заболеваний дыхательных путей и лёгких, органов пищеварительного тракта. В современной медицине сухой экстракт солодкового корня входит в состав «Грудного сбора»; фармпрепарат «Ликвиритон» на основе флавоноидов солодки (55 % суммы флавоноидов) применяется как противовоспалительное, спазмолитическое, антацидное средство при гиперацидных гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; глицирризиновая кислота и её соли широко применяются в качестве антитоксических средств при пищевых и лекарственных интоксикациях, при инфекционно-воспалительных и аллергических заболеваниях [26].

В пищевой промышленности солодковый корень используется в пивобезалкогольной – при производстве пива, квасов, шипучих вод (сапонины концентрированного экстракта корня солодки обуславливают пенистость напитков) – и ликеро-водочной отрасли – в производстве бальзамов и вино-водочных изделий; в табачной промышленности для соусирования табаков; в кондитерской промышленности. Приготовленный по особой технологии экстракт корня солодки составляет основной концентрат таких популярных напитков, как «Кока-кола» и «Пепси-кола» [23]. Высушенные измельчённые корни включаются в состав сборных травяных чаёв [11].

Экстракт корня солодки входит в состав безалкогольных бальзамов «Околица», «Идиллия», «Малышок», «Темир-Каан», «Эмби-Виолетта», «Алтайский малахит», «Сибирячок», «Ключ к «Бийской крепости», входит в сироп «Надежда», алкогольные бальзамы «Арский камень», «Парне», «Хабаровский» и другие.

Предполагаемая родина аира – Восточная Азия. В европейской части России аир произрастает преимущественно на юге и в средней полосе; азиатский ареал охватывает территорию от Приморья до рек Иртыша и Оби.

Корневища аира заготавливают осенью (в сентябре) или ранней весной, извлекая их из воды граблями или вилами, отрезают листья и придаточные корни, отмывают илистые остатки, после чего корневища разрезают на куски, а при необходимости расщепляют вдоль; досушивают тепловой сушкой [7].

Химический состав и требования к качеству. Корневища аира богаты эфирным маслом (от 1,5 до 6 %), включающим α-пинен (1 %), камфен (7 %), камфору (до 9 %), борнеол (3 %), β-азарон (иногда до
80 % от общего количества масла), азарилальдегид и специфические бициклические сесквитерпены: акорон, каламен (до 10 %), калакон и др. Кроме эфирного масла, в корневищах аира содержится горький гликозид акорин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота (до
150 мг%), алкалоид каламин [7, 67, 111].

В соответствие с требованиями ГОСТ 20055, корневища аира должны быть освобождены от остатков корней и стеблей, отмыты от земли и высушены. Цельные корневища и куски корневищ (толщиной до 2 см и длиной до 30 см) – лёгкие, цилиндрические, слегка приплюснутые и изогнутые, иногда разветвлённые, не очищенные от пробкового слоя. Измельченное сырье представляет собой кусочки корневищ различной формы, проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. На верхней стороне видны полулунные рубцы от листьев, на нижней стороне – многочисленные мелкие круглые выемки срезанных придаточных корней. На изломе корень неровный, губчато-пористый. Цвет – от желтовато- или красновато-бурого (реже зеленовато-бурого) снаружи – до желтоватого или розового (реже зеленоватого) на изломе. Запах аира – сильный, ароматный, правильно высушенные корневища ароматом напоминают розу; вкус – пряно-горький, терпкий, мылкий [85].

Массовая доля эфирного масла в пересчёте на абсолютно сухое цельное сырьё – не менее 2,0 %, для измельчённого – не менее 1,5 % (таблица 8). Срок годности высушенного сырья составляет 3 года.

ФАВ аира возбуждают окончания вкусовых рецепторов, усиливая рефлекторное выделение желудочного сока, активизируя желчевыделительную функцию и усиливая диурез. Сок, настои и настойки корневища используют при расстройстве пищеварения, как общеукрепляющее средство, при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей [21, 26].

Пищевая промышленность относит корневища аира к группе ароматических корней [2]. В качестве пряности высушенные молотые корневища используют в производстве кондитерских изделий, как заменитель корицы, имбиря, мускатного ореха (где это возможно). Выделенным из корневищ эфирным маслом ароматизируют безалкогольные напитки, ликеро-водочные изделия, вина и пиво [46].

Экстракты и настои корня аира используются в производстве бальзамных сиропов «Гепахол», «Девять сил», безалкогольных бальзамов «Чемчудой», «Ключ к «Бийской крепости», «Звезда гор», «Бия», «Катунь», «Бабырган», «Айсулу», «Знахарь», «Темир-Каан»; спиртованные настои входят в состав алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Татарстан», «Уссурийский», «Арский камень», «Ноэль», «Агидель», «Riga Black Balsam» и др.

Плод – призматическая голая семянка с коричневым хохолком – созревает в августе–сентябре.

Родиной девясила считаются страны Средиземноморья. Ареал вида распространяется на Иран, Монголию, государства Средней Азии. Культивируется в странах Европы и Северной Америки. В России произрастает на Кавказе, в Западной Сибири.

Заготовку корневищ и корней девясила проводят в конце августа–сентябре или в марте: растения срезают на высоте 15–20 см от земли, подкапывают корни в радиусе 20–30 см и вытягивают корневую систему из земли. Сырьё очищают от почвы, промывают в холодной воде, разрезают на куски 10–15 см, толстые расщепляют вдоль. После провяливания в течение 2–3 дней на открытом воздухе корни досушивают теневой сушкой либо в сушильных шкафах, при нагреве не более 40 °С [25].

Таблица 8 – Физико-химические показатели качества сушеного сырья: корни и корневища, ФАВ которых
проявляют общеукрепляющее действие

Сырьё должно соответствовать требованиям ГОСТ 15056 (см. таблицу 8). Цельные и ломаные (длиной 2–20 см, толщиной 0,5–3 см) корневища и корни – цилиндрические, в основном продольно-расщеплённые, снаружи продольно-мелкоморщинистые, очень твёрдые, неровные в изломе, с заметными буроватыми блестящими точками (железки с эфирным маслом). Масса целого высушенного корня – от 5 до 90 г. Измельченное высушенное сырье представляет собой кусочки корневищ и корней различной формы, проходящие сквозь сито с диаметром отверстий 7 мм, серо-бурого цвета снаружи и желтовато-белого или беловато-серого на изломе. Запах своеобразный, ароматный, вкус – пряный, горьковатый.

Высушенное сырьё сохраняет качество до 3 лет.

В народной и традиционной медицине водные настои, водно-спиртовые настойки и экстракты корневищ и корней девясила находят широкое применение: в качестве отхаркивающего средства при острых и хронических воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких (бронхиты, трахеиты, бронхопневмония, бронхиальная астма), при туберкулёзе, желудочных и инфекционных заболеваниях [25, 26]. Высушенные измельчённые корневища и корни девясила входят в состав «Грудного сбора» и «Почечного сбора».

Пищевая промышленность относит корневища и корни девясила к группе ароматических корней: высушенные корневища и корни используются в кондитерском производстве, для ароматизации вин [2, 46]. В качестве примеров бальзамов и сиропов, в состав которых включены экстракты и настои корневищ и корней девясила, можно назвать безалкогольные «Селигор», «Чемчудой», «Темир-Каан», «Звезда гор», «Околица», «Идиллия», «Айсулу», «Богатырская сила», «Ильгумень Кардиотонический», «Девять сил», алкогольные «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Белебей элитный», «Ноэль» и др.