Учеб-метод пособие хт doc
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Контрольные вопросы
- ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Лабораторная работа №2 «Исследование работы малой холодильной установки
| Оформление работы
Отчет по работе должен содержать цель и содержание работы, описание методики эксперимента. Определения длительности процесса охлаждения продукта, температурные кривые, выводы по результатам работы. Контрольные вопросы 1. С какой целью проводят охлаждение пищевых продуктов? 2. Дайте характеристику способов охлаждения. 3. Назовите основные параметры режимов охлаждения пищевых продуктов. 4. Какова методика вычисления длительности охлаждения тел простых форм? 5. Пользуясь номограммами (прил.1), указать время, в течение которого не происходит заметного изменения температуры в центре продукта. 6. Оцените, насколько можно при условиях эксперимента уменьшить длительность охлаждения продукта в результате увеличения интенсивности теплообмена на поверхности продукта. 7. Пользуясь номограммами (прил.1), определить длительность практически полного охлаждения продукта при условиях эксперимента. 8. Укажите все способы уменьшения длительности охлаждения продукта. 9. Как изменится длительность охлаждения, если размеры продукта при сохранении условий эксперимента изменить в 2 либо в 3 раза? 10. Почему при охлаждении продукта в жидкой среде применяют раствор поваренной соли и морскую воду? 11. Какое оборудование используют для охлаждения продуктов? 12. Каковы методика и схема стенда экспериментального определения длительности охлаждения? 10 ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Лабораторная работа №2 «Исследование работы малой холодильной установки Определение параметров замораживания пищевых продуктов» 1 Определение длительности замораживания пищевых продуктов Цель работы: Изучение процесса замораживания пищевых продуктов, определение длительности замораживания конкретных продуктов, имеющих различную геометрическую форму и размеры. Для работы используется малая холодильная установка. Схема данной установки представлена на рис.1. На пульте управления размещены приборы и устройства для измерения параметров холодильного агента в различных точках экспериментальной установки. Температура холодильного агента на входе в компрессор t 1 , на выходе из компрессора t 2 , на выходе из ресивера t 3 и на входе в испаритель t 4 фиксируется и показывается термопарами, присоединенные к мультиметру (прибор, показывающий температуру, с цифровым индикатором). Давление холодильного агента на линии всасывания Ро (давление кипения), а также температура кипения фреона-12 определяется по манометру. Давление холодильного агента на линии нагнетания Рк (давление конденсации) и температура конденсации tк измеряются манометром. Контроль температуры воздуха в охладительной камере осуществляется электрическим терморегулятором типа “DANFOSS” модель “ELIWELL 974” или визуально по термометру закрепленному на прозрачной дверце. жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|