Учебный комплекс для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»



жүктеу 1.07 Mb.
бет11/11
Дата22.02.2016
өлшемі1.07 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Вопросы для самопроверки




  1. Что является единством измерений?

  2. Каким путём достигается единство измерений?


  3. Назовите определение эталона.

4 Приведите классификацию эталонов, дайте им характеристи-

ку.


5 Какие существуют системы воспроизведения единиц и пере-

дачи их размеров средствам измерений?

6 Каким способом воспроизводят все основные единицы СИ?

7 Какие единицы воспроизводят децентрализованным спосо-

бом?

8 Что является поверочной схемой?



9 Назовите виды поверочных схем.

10 Дайте характеристику различным видам поверочных схем.


Тема 5. Математические действия над результатами

измерений
Приступая к изучению данной темы студент должен уяснить особенности математических действий над результатами измерений в зависимости от выбора метода обработки, который в свою очередь зависит от числа экспериментальных данных и вида измерений.

Следует ознакомиться с ошибками, которые могут возникать при проведении измерений, знать их квалификацию и способы устранения.

Студент должен знать порядок обработки результатов исследования при многократном измерении, проведённых прямыми и косвенными методами, а также общую последовательность обработки результатов неравноточных измерений.
Вопросы для самопроверки
1 Какие методы применяют при оценке качества сырья, полу-

фабрикатов и готовой продукции?

2 Что такое «промахи» и грубые погрешности?

3 Что такое систематические погрешности, чем они могут быть

вызваны?

4 Как можно исключить систематические погрешности (до на-

чала измерения, в процессе измерения)?

5 В чём заключается различие случайных погрешностей от сис-

тематических?

6 Что является критерием химического анализа?

7 Какая доверительная вероятность считается достаточно надёж-

ной при проведении физико-химических исследований?

8 Что такое «доверительный интервал»?

9 Каков порядок исключения грубых погрешностей?

10 Как проводится математическая обработка над результатами

многократных измерений (при помощи критерия Стьюдента)?


Тема 6. Квалиметрия
По данной теме необходимо изучить основные понятия, термины и определения в области качества продукции в соответствии с ГОСТ 15467-79. Для оценки качества продукции ознакомиться с классификацией показателей качества, которые подразделяют: в зависимости от способа получения информации (измерительный, регистрационный, органолептический и расчётный); по источникам получения информации (лабораторный, экспертный и социологический).

Научиться проводить сенсорный анализ оценки качества продукции, который осуществляется при помощи органов чувств человека (дегустатора). Уметь охарактеризовать методы сенсорного анализа, взаимодействие органов чувств и психологического восприятия при определении органолептических показателей.

Студент должен усвоить экспертный метод измерения показателей качества, условия его применяемости и знать основные виды экспертизы. При изучении экспертного метода следует обратить внимание на качественный состав экспертной комиссии, количество экспертов и варианты экспертного опроса.

По данной теме для самоконтроля знаний необходимо ответить на следующие вопросы


1 Что изучает раздел метрологии «квалиметрия»?

2 Дайте определение «свойство продукции».

3 Назовите этапы оценки уровня качества.

4 Что такое «показатель качества продукции», в каких единицах

он выражается?

5 Какими признаками обладает продукция.

6 Что характеризует параметр продукции?

7 Какая система показателей применяется для оценки качества

продукции?

8 Какой показатель качества является комплексным? Приведите

примеры.

9 Какой показатель качества является базовым? Примеры.

10 Что такое «коэффициент весомости», какими методами он оп-

ределяется?

11 Какие показатели содержат стандарты на пищевые продукты?

Дайте им характеристику.

12 На чём основан измерительный метод определения показате-

лей качества? Какие измерительные методы вы знаете?

13 Дайте характеристику сенсорных методов анализа.

14 Какие традиционные методы определения показателей качест-

ва вы знаете?

15 На чём основан социологический метод?

16 Какие методы включает оценка уровня качества продукции?

17 Что понимают под терминами «сенсорная чувствительность» и

«порог чувствительности»?

18 Объясните взаимодействие органов чувств при определении

органолептических показателей?

19 Чем характеризуется экспертный метод решения задач?

20 Приведите определение экспертизы.

21 Какие виды экспертизы вы знаете?

22 Назовите условия применяемости экспертного метода.

23 Назовите основные области применения экспертного метода.

24 Назовите качественные характеристики экспертов.

25 От чего зависит качество экспертов, отбираемых в экспертную

группу?

26 Какие варианты экспертного опроса вы знаете?


Тема 7. Законодательная метрология и стандартизаця.

Государственная система обеспечения единства

измерений
Приступая к изучению темы необходимо ознакомиться с нормативно-правовой регламентацией метрологической деятельности, которая включает в себя основополагающие (базовые) стандарты ГСИ и рабочие нормативные документы ГСИ.

Студент должен знать о международном сотрудничестве в области метрологии, стандартизации и сертификации, ознакомиться с международными организациями.

Особое внимание следует уделить отечественной стандартизации, зарождению и развитию стандартизации в нашей стране, которая в настоящее время рассматривается как научный метод организации производства.

При изучении темы следует ознакомиться с государственной системой обеспечения единства измерений (ГСИ), с основными задачами стандартизации в области метрологического обеспечения, структурой нормативных документов ГСИ и их связи с другими системами стандартов.

Ознакомиться с метрологической службой в нашей стране, со структурой государственной и ведомственной метрологической службы и видами их деятельности.
Вопросы для самопроверки
1 Что является нормативным документом (НД)?

2 Какая организация является основной международной органи-

зацией по стандартизации? Цель данной организации.

3 Какие международные организации по стандартизации вы

знаете?

4 По каким основным направлениям осуществляется работа в



области стандартизации в РФ?

5 Что является нормативной базой метрологического обеспече-

ния?

6 Сформулируйте основные задачи стандартизации в области



метрологического обеспечения.

7 Какие государственные стандарты относятся к рабочим доку-

ментам ГСИ?

8 Что называется государственной метрологической службой?

9 Приведите структуру государственной метрологической служ-

бы.


10 Что называется ведомственной метрологической службой?

11 Приведите структуру ведомственной метрологической служ-

бы.

12 Назовите основные виды метрологической деятельности.



Тема 8. Теоретические основы стандартизации
При изучении данной темы студент должен знать историю развития отечественной стандартизации, закон РФ «О стандартизации». Уметь охарактеризовать каждый из принципов отечественной стандартизации. Знать методы стандартизации и их характеристику.

Изучить сущность математической базы параметирической стандартизации, ознакомиться с рядами предпочтительных чисел.


Вопросы для самопроверки
1 Назовите принципы на которых базируется построение и

функционирование отечественной стандартизации.

2 Какой из принципов отечественной стандартизации обеспечи-

вает выпуск опережающих стандартов?

3 Какой из принципов обеспечивает проверку, внесение измере-

ний, пересмотр и отмену стандартов?

4 Как обеспечивается комплексность стандартизации?

5 Назовите программу комплексной стандартизации.

6 Какие методы стандартизации вы знаете?

7 Какой из методов стандартизации позволяет снизить стои-

мость производства, повысить серийность и уровень автомати-

зации?


8 Дайте характеристику метода агрегатирования.

9 Какой из методов стандартизации заключается в установлении

типовых объектов? Дайте характеристику.

10 Метод взаимозаменяемости, как его различают?

11 Что является базой для развития работ по специализации?

12 Приведите классификацию метода специализации.

13 Что регламентируется параметрическими стандартами?

14Какие из чисел могут составлять ряды предпочтительных чи-

сел.

15 Назовите требования каким должны удовлетворять ряды



предпочтительных чисел.
Тема 9. Государственная система стандартизации (ГСС)
Приступая к изучению данной темы необходимо ознакомиться с основными направлениями функционирования системы стандартизации в РФ, основными документами Государственной системы стандартизации (ГСС). Ознакомиться с основными положениями ГОСТР1. 0-92. Знать категории и виды стандартов.

Изучить цели и задачи стандартизации, содержание стандартов отдельных видов. Знать порядок разработки нормативной и технической документации.

Ознакомиться с системой органов и служб стандартизации, знать их структуру.

Для самоконтроля по данной теме необходимо ответить на следующие вопросы


1 Что является объектами стандартизации?

2 Какие документы ГСС являются основными?

3 На какие категории делятся нормативные документы?

4 Назовите основные стадии разработки стандарта?

5 Назовите цели стандартизации.

6 Какие задачи стоят перед отечественной стандартизацией?

7 Назовите виды стандартизации, как он определяются.

8 Назовите порядок разработки, рассмотрения и утверждения

технических условий.

9 В чём заключается порядок разработки технологической инст-

рукции?

Тема 10. Сертификация
При проработке темы студент должен ознакомиться с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», который состоит из 4 разделов и включает 44 статьи. Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и предпринимателями, устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества, получение информации о товарах и их изготовителях, государственную и общественную защиту их интересов, объединение в общественные организации потребителей, а также определяет механизм реализации этих прав.

Необходимо изучить цели, принципы и структуру Системы сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья», которая предназначена для проведения обязательной сертификации в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей». Студент должен знать правила и порядок проведения сертификации пищевой продукции, сертификации услуг, сертификацию систем качества.

Вопросы для самопроверки

1 Какие разделы включает в себя Закон РФ «О защите прав по-

требителей»?

2 Приведите основные понятия, применяемые а Законе РФ «О

защите прав потребителей».

3 Назовите определение «сертификация соответствия».

4 Какие цели предусматривает система сертификации ГОСТ Р?

5 Расскажите порядок проведения сертификации пищевой про-

дукции.

6 Что из себя представляет «сертификат соответствия»?



7 Чем отличается обязательная сертификация от добровольной?

8 Какие существуют схемы сертификации продукции?

9 Назовите схемы для сертификации работ и услуг?

10 Что из себя представляет «декларация о соответствии»?

11 Дайте определение системы качества.

12 Назовите порядок сертификации систем качества.


3 Варианты заданий для выполнения контрольной работы

Варианты контрольной работы составлены с учётом специфики изучаемой дисциплины, которая состоит из трёх частей: метрологии, стандартизации и сертификации. Каждый вариант контрольной работы включает по одному вопросу из вышеизложенных частей.

В настоящих методических указаниях представлены 25 вариантов контрольных работ. Номер варианта контрольного задания равен двум последним цифрам шифра зачётной книжки студента, если они не превышают 25. Если превышают, то номер варианта определяется вычитанием из двух последних цифр шифра числа, кратного 25. Например, шифру 4515 соответствует вариант 15, шифру 4528-вариант 3 (28-25=3), а шифру 4579-вариант 4 (75-25-25-25=4).

Работа, выполненная не по своему варианту, не засчитывается.

При оформлении контрольной работы в тетради следует оставлять поля для замечаний рецензента. Запрещается писать на каждой строчке тетради в клетку. Вначале пишется номер варианта, затем содержание вопроса и с красной строки - ответ. Ответы на вопросы должны быть чёткими и исчерпывающими.

В конце работы ставится подпись, приводится список использованных источников.

Вариант №1


  1. Что вы знаете о истории развития метрологии?

  2. Какие существуют принципы отечественной метрологии?

  3. Дайте определение сертификации продукции. Сущность обязательной и добровольной сертификации.

Вариант № 2



  1. Какие величины являются измеряемыми? Дайте определение физическим величинам.

  2. Какие методы стандартизации вы знаете? Дайте характеристику.

  3. Что относится к объектам сертификации? Охарактеризуйте систему сертификации.

Вариант № 3



  1. Качественная характеристика измеряемых величин.

  2. Укажите основные направления функционирования системы стандартизации РФ?

  3. Участниками обязательной сертификации. Их функции.

Вариант № 4



  1. Что является количественной характеристикой измеряемой величины?

  2. Что представляет собой Государственная система стандартизации (ГСС). Приведите основные документы ГСС.

  3. Какие существуют схемы сертификации продукции. Их характеристика.

Вариант № 5



  1. Какие типы шкал различают в теории измерений.

  2. Дайте определение стандартизации. Что может являться объектом стандартизации?

  3. Приведите порядок проведения сертификации продукции.

Вариант № 6



  1. Какие существуют общие правила конструирования систем единиц?

  2. Дайте определение нормативному документу. На какие категории их подразделяют.

  3. Укажите особенности проведения сертификации работ и услуг.

Вариант № 7



  1. Как образуются производные физические величины? Кратные и дольные единицы физической величины.

  2. Дайте определение стандарту. Стандарты каких видов разрабатывают в зависимости от специфики содержания?

  3. Какие существуют схемы сертификации работ и услуг?

Вариант № 8



  1. Дайте характеристику международной системе единиц.

  2. Что содержит в себе государственный стандарт РФ.

  3. Дайте определение системы качества. Порядок проведения сертификации систем качества.

Вариант № 9



  1. Что такое измерение? Дайте характеристику основных видов измерений.

  2. Дайте характеристику отраслевого стандарта.

  3. Что представляет собой «декларация о соответствии».

Вариант № 10



  1. Какие существуют методы измерений?

  2. Укажите порядок разработки технических условий. Для какой цели разрабатывают данный нормативный документ

3. Как осуществляется инспекционный контроль (ИК) за сертифи -

цированной продукцией.


Вариант № 11

  1. Дайте определение средствам измерений. Классификация средств измерений.

  2. Дайте характеристику стандарта предприятия. Для какой цели разрабатывают стандарт предприятия?

3. Укажите правила проведения сертификации.
Вариант № 12

  1. Что такое метрологическая характеристика средств измерений? Погрешности средств измерений?

  2. Дайте характеристику стандартов научно-технических обществ.

  3. Укажите номенклатуру сертифицируемых услуг.

Вариант № 13

1. Что называется классом точности средств измерений? Обозна-

чение классов точности.



  1. Укажите фонд нормативных документов по стандартизации.

  2. Укажите значение сертификации систем качества.

Вариант № 14



  1. Что называют метрологической надёжностью средств измерений. Поверка средств измерений.

  2. Укажите основные цели стандартизации

  3. Какие функции выполняет орган по сертификации?

Вариант № 15



  1. Дайте характеристику основного постулата метрологии.

  2. Укажите основные задачи стандартизации.

  3. функции аккредитованных испытательных лабораторий?

Вариант № 16



  1. Какие погрешности возникают в результате измерения? Дайте характеристику погрешностей в зависимости от закономерностей появления.

  2. Укажите функциональную структуру органов и служб по стандартизации.

  3. Укажите основные цели и принципы сертификации.

Вариант № 17



  1. Приведите способы устранения погрешностей при измерениях.

  2. Какая организация является международной организацией по стандартизации. Цель и основные положения данной организации.

  3. Закон РФ «О защите прав потребителей» Основные положения.

Вариант № 18



  1. Что является эталоном? Классификация эталонов.

  2. Дайте характеристику основных принципов стандартизации.

  3. Укажите на каких общегосударственных законах организована сертификация в России.

Вариант № 20



  1. Приведите определение терминов применяемых в квалиментрии: качество продукции, свойство продукции, показатели качества, признак и параметр продукции.

  2. Укажите основные направления функционирования системы стандартизации РФ.

  3. Укажите основные цели и принципы сертификации.

Вариант № 21



  1. Какая система показателей применяется для оценки качества продукции общественного питания?

  2. Что является объектами стандартизации?

  3. Порядок проведения сертификации работ и услуг.

Вариант № 22



  1. Какие существуют методы определения показателей качества?

  2. Что относится к нормативным документам по стандартизации?

  3. Закон «О сертификации продукции и услуг». Основные положения.

Вариант № 23



  1. Приведите классификацию органолептических показателей качества продукции.

  2. Какие существуют категории нормативных документов?

  3. Кто является участником добровольной сертификации? Порядок её проведения.

Вариант № 24



  1. Какие существуют методы органолептического анализа?

  2. Укажите виды стандартов.

  3. Как осуществляется контроль за сертифицированной продукцией?

Вариант № 25



  1. Дайте характеристику экспертного метода измерения показателей качества?

  2. Что вы знаете об истории развития отечественной стандартизации?

  3. Кто является участниками сертификации?


4 Вопросы к зачёту


  1. Правила конструирования систем единиц. Международная система единиц (СИ).

  2. Физическая величина. Принципы образования производных физических единиц. Кратные и дольные единицы.

  3. Физическая величина. Количественная и качественная характеристика измеряемых величин.

  4. Типы шкал, используемые в теории измерений.

  5. Измерение. Разновидности измерений.

  6. Классификация средств измерений. Метрологические характеристики средств измерений.

  7. Средства измерений. Класс точности средств измерений.

  8. Основной постулат метрологии.

  9. Погрешность результата измерения. Характеристика погрешностей возникающих в зависимости от закономерности появления.

10. Единство измерений. Эталоны. Классификация эталонов.

11. Поверочная схема. Виды поверочных схем.

12. Что изучает раздел метрологии – квалиметрия. Качество продук-

ции (согласно ГОСТ). Свойство продукции.

13. Качество продукции (определение). Классификация показателей

качества по количеству характеризуемых свойств.

14. Комплексный и определяющий показатели качества продукции.

Примеры.


15. Базовый и относительный показатели качества продукции. При-

меры.


16. Показатели назначения и надёжности качества продукции.

17. Органолептическая оценка качества продукции.

18. Классификация органолептических показателей качества про-

дукции.


19. Методы органолептического анализа.

20. Экспертный метод измерения показателей качества.

21. Стандартизация (определение). Принципы отечественной стан-

дартизации.

22. Стандартизация (определение). Методы отечественной стандар-

тизации.


23. Государственная система стандартизации (ГСС). Основные до-

кументы ГСС. Объекты стандартизации.

24. Нормативный документ (определение). Фонд нормативных до-

кументов.

25. Стандарт (определение). Категории и виды стандартов.

26. Стандартизация (определение). Цели и задачи стандартизации.

27. Основные цели и принципы сертификации.

28. Особенности проведения сертификации работ и услуг. Схемы

сертификации.

29. Сертификация продукции (определение). Сущность обязатель-

ной и добровольной сертификации.

30. Объекты сертификации. Характеристика системы сертификации.

31. Схемы сертификации продукции. Их характеристика.

32. Порядок проведения сертификации продукции.

33. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.

34. Системы качества. Порядок проведения сертификации систем



качества.


1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет