Учебный комплекс для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»



жүктеу 1.07 Mb.
бет3/11
Дата22.02.2016
өлшемі1.07 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Схему 1 применяют для работ и услуг, качество и безопасность которых обусловлены мастерством исполнителя (например, экскурсовода, педагога, парикмахера, массажистки и т.д.). При оценке и контроле мастерства применяют прежде всего специфический вид стандарта на услугу - требования к обслуживающему персоналу.

По схеме 2 оценивают процесс выполнения работ, оказания услуг, опираясь на следующие критерии:



  • полноту и актуализацию (своевременное обновление) документации, устанавливающей требования к процессу (нормативные и технические документы);

  • метрологическое, методическое, организационное, программное, информационное, правовое и другое обеспечение процесса выполнения работ, оказания услуг;

  • безопасность и стабильность процесса;

  • профессионализм обслуживающего и рабочего персонала;

  • безопасность реализуемых товаров.

Схему 3 применяют при сертификации производственных услуг.

По схеме 4 оценивают организацию (предприятие) – исполнителя работ и услуг на соответствие установленным требованиям государственных стандартов. При этом оценивают не только процесс выполнения работ оказания услуг по критериям схемы 2, но и правильность присвоения предприятию определённой категории (звездность гостиницы, разряд ателье, тип предприятия торговли общественного питания, класс ресторана или бара), используя второй специфический вид стандарта на услугу - классификацию предприятий. По данной схеме проводят также аттестацию организации (предприятия) на соответствие материально-технической базы, условий обслуживания требованиям НД по безопасности. Схему 4 рекомендуется применять при сертификации крупных предприятий сферы услуг.

Схему 5 рекомендуется применять при сертификации наиболее опасных работ и услуг (медицинских, по перевозке пассажиров и пр.). Оценка системы качества по схеме 5 (а также схеме 7) производится по стандартам ИСО серии 9000 экспертами по сертификации систем качества.

Схемы 6 и 7 основаны на использовании декларации о соответствии с прилагаемыми к ней документами, подтверждающие соответствие работ и услуг установленным требованиям. Как и при сертификации продукции по схеме 9и 10, руководитель предприятия (или индивидуальный предприниматель) заявляет, что объект обязательной сертификации соответствует установленным требованиям.

Схему 6 применяют при сертификации работ и услуг небольших предприятий, зарекомендовавших себя в нашей стране и за рубежом, как исполнители работ и услуг высокого уровня качества.

При добровольной сертификации применяют схемы 1-5. Схемы 6 и 7, которые предусматривают декларацию о соответствии, при добровольной сертификации не применяют.

Как и при сертификации продукции, во всех схемах могут быть использованы дополнительные документы, подтверждающие соответствие установленным требованиям и полученные вне самой процедуры сертификации. Речь идёт о результатах социологических обследований, экспертных оценках, протоколах испытаний продукции как результата услуги, заключениях федеральных органов исполнительной власти и т.д. Эти документы могут служить основанием для сокращения работ по оценке, проверке и инспекционному контролю работ и услуг.

При проверке результатов работ и услуг наиболее широко используются социологические и экспертные методы. Например, для оценки качества обслуживания в магазине, предприятии общественного питания проводится опрос посетителей. В ремонтных предприятиях с помощью книг заказов, содержащих фамилии и телефоны заказчиков, связываются с клиентами и выясняют их отзывы о качестве ремонта и обслуживания. Экспертные методы необходимы в тех случаях, когда квалифицированная оценка результатов работ и услуг не возможна без участия группы опытных специалистов-экспертов: дегустация блюд и кулинарных изделий в предприятиях общепита; оценка качества причёсок, сделанных мастерами парикмахерской; качество занятий и уровень знаний в сфере образования.

Для оценки материальных услуг (качества вещи, подвергшейся химчистке, параметров отремонтированного аппарата) широко используются инструментальные методы.

Одна из особенностей системы сертификации работ и услуг – в структуре системы сертификации нематериальных услуг и отдельных материальных услуг (допустим услуг розничной торговли) может отсутствовать такое звено, как испытательная лаборатория, поскольку проверка результатов может не предусматривать испытание. В необходимых случаях ОС может привлекать аттестованные ИЛ.

В существующих стандартах на услуги отсутствует универсальный подход к группировке требований к услугам. Это объясняется, с одной стороны, отсутствием стандартизованной номенклатуры показателей качества услуг (в целом), с другой – неоднородностью услуг по содержанию.

Разработан и утверждён ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования», который устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требование к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.


5 Сертификация системы качества
5.1 Значение сертификации системы качества
В последние годы в мире стремительно растёт число компаний, сертифицировавших свои системы качества (СК) на соответствие стандарта ИСО серии 9000. В настоящее время эти стандарты применяют более 80 стран. Число компаний, сертифицировавших СК, в 1997 г. возросло в 5 раз по сравнению с 1994 г. По данным Регистра Ллойда, предприятия с сертифицированной СК работают в 2-3 раза эффективнее по сравнению с остальными.

Тенденция стремительного роста ССК связана как с внешними причинами (требования заказчика, повышение конкурентоспособности), так и внутренними.

К важнейшим внешним причинам следует отнести тот факт, что многие зарубежные органы и системы сертификации включают ССК в процедуры сертификации продукции. Так, в ЕС семь из одиннадцати действующих директив, устанавливающих обязательную сертификацию продукции, предусматривают ССК как условие получения знака соответствия – СЭ. Сертификация систем качества позволяет увеличить цену на продукцию в среднем в 1,5 – 2 раза. Предприятия имеющие ССК, могут претендовать на льготные условия кредитования и страхования (при страхование ущерба за некачественную продукцию). Благодаря ССК предприятия побеждают в международных тендерах. При возникновении судебных исков, связанных с браком продукции, сертификат на СК расценивается судом как доказательство невиновности. Правительства ряда стран при решении вопроса о размещении госзаказа отдают предпочтение с ССК.

Поэтому важной задачей федеральных органов исполнительной власти России является поддержка субъектов хозяйственной деятельности, внедривших СК. В этом плане заслуживает внимания постановление Правительства РФ от 2 февраля 1998 г. № 103 «О некоторых мерах, направленных на совершенствование систем обеспечения качества продукции и услуг».

Существует ряд внутренних причин, побуждающих предприятия к ССК: более полное удовлетворение требований потребителей; сокращение издержек производства; сокращение числа проверок со стороны потребителей и надзорных органов; улучшение культуры производства; повышение ответственности за качество.

Ряд предприятий страны имеют одновременно на СК как национальный сертификат, так и сертификат одной из международных фирм – «Бюро Веритас», «Регистр Ллойд», «Дет Норске Веритас», «Тюф-Серт» и др.

В целом Россия существенно отстаёт от ряда стран с сильно развитой рыночной экономикой по числу предприятий с ССК – около 200, тогда как в отдельных странах их десятки тысяч: по данным ИСО, в 1998 г. в Великобритании – около 57 тыс.; в Германии – около 21 тыс.; в США – около 19 тыс.
5.2 Правила и порядок сертификации систем качества
Сертификация системы качества в России организуется и производится для создания уверенности у потребителей продукции (услуги), руководства предприятий-изготовителей и других заинтересованных сторон в возможности изготовителя обеспечить потребителя продукцией, соответствующей установленным требованиям.

ССК осуществляется в рамках, как обязательной сертификации, так и добровольной.

Главный объект ССК – деятельность по управлению и обеспечению качества.

ССК включают в себя этап организации работ (предсертификационный этап) и три этапа сертификации.

На этапе организации работ заявитель направляет заявку в ЦОС системы – Технический центр Регистра. Последний, определяет ОС. После оплаты регистрационного взноса ОС передаёт заявителю следующие документы:


  • комплекс исходных форм документов для проведения предварительной оценки СК;

  • перечень документов, представляемых на ССК.

В частности, в состав исходных данных для предварительной оценки СК входят сведения о предприятии, используемой технической документации, показателях качества изготовления продукции (коэффициент дефектности, уровень гарантийных ремонтов и т.д.).

Далее сертификация может происходить по следующим этапам:

1 – предварительная оценка СК;


  1. – проверка и оценка СК в организации;

  2. – инспекционный контроль за сертифицированной СК.

На 1 этапе комиссия проводит анализ представленных документов для предварительной оценки готовности заявителя к ССК. Этап завершается подготовкой письменного заключения о возможности проведения 2 этапа ССК.

Если на 1 этапе проводится заочная оценка деятельности по управлению и обеспечению качества, то на 2 этапе проводится обследование проверяемой организации по согласованной с ней программе.



Несоответствия, выявленные в ходе проверки, подразделяются на значительные несоответствия (например, отсутствует один элемент) и малозначительные несоответствия (например, незначительное упущение при реализации отдельных требований стандарта).

Несоответствия могут быть сняты главным экспертом в двух случаях: проверяемая организация представляет дополнительные доказательства того, что обнаруженные экспертом несоответствия не являются обоснованными; обнаруженное несоответствие устраняется в ходе проверки. Значительное несоответствие может быть переведено главным экспертом в категорию малозначительную в случае представления проверяемой организацией объективных доказательств.

СК признают соответствующей стандарту при отсутствии значительных несоответствий или при наличии 10 или менее малозначительных несоответствий. СК признают несоответствующий стандарту при наличии одного значительного несоответствия или более 10 малозначительных несоответствий.

Результатом проверки и оценки СК может быть один из трёх вариантов:



  • система полностью соответствует стандарту;

  • система в целом соответствует стандарту, но обнаружены отдельные малозначительные несоответствия по элементам системы;

  • система содержит значительные несоответствия.

Решение о рекомендации СК к сертификации (отказе в ССК) принимает главный эксперт на основе акта о результатах проверки и оценки СК. При положительных результатах ОС оформляет проект сертификата соответствия СК и проект разрешения (лицензии) на применение знака соответствия. Указанные документы вместе с актом проверки представляют Техническому центру Регистра. Одновременно ОС и организация заключают договор на проведение инспекционного контроля.

Технический центр Регистра принимает окончательное решение о регистрации сертификата в реестре Регистра и выдаче лицензии на применение знака соответствия.

Инспекционный контроль (этап 3) устанавливают на весь период действия сертификата и осуществляют не менее одного раза в год. При проведении контроля эксперты обязательно проверяют наличие корректирующих мероприятий и их результаты по данным предыдущих проверок на основе замечаний о несоответствиях.

Как и при сертификации продукции и услуг (работ) в ряде случаев возникает необходимость в проведении внепланового ИК.


Библиографический список
1.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло-

гии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479с.

2.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло-

гии: Учебник для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ –

ДАНА, 2001.-711с.

3.Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – М.: Юрайт, 1999.-285с.

4.Сертификация продукции и услуг. – М.: «Деловой альянс»,

1998-176с.

5.Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в

общественном питании: Учебник для студентов учреждений

среднего профессионального образования. – М.: Мастерство,

2001.-160с.



Раздел II Рабочая программа по дисциплине «Метрология,

стандартизация и сертификация» для студентов

сроком обучения 4 года и 6 лет
1 Цель преподавания дисциплины

Целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков для успешного осуществления их профессиональной деятельности в условиях новых экономических отношений и рыночного ведения хозяйственной деятельности, для участия в многократной деятельности по повышению качества продукции.

Основной задачей дисциплины является подготовка инженеров со знаниями основных метрологических правил, требований и норм государственных актов и нормативных документов по стандартизации и метрологии в практической деятельности и умение применять полученные знания для повышения качества выпускаемой продукции и услуг, для обеспечения её конкурентной способности.

1.1 Знания и умения, которыми должен овладеть студент после изучения дисциплины:

Изучив дисциплину «Метрология, стандартизация, сертификация» студенты специальности 271200, должны знать:



  • основные метрологические правила;

  • требования и нормы, государственные акты и нормативные документы по стандартизации, сертификации продуктов и услуг;

  • порядок проведения сертификации услуг, схемы сертификации.

В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

  • применять полученные знания для проведения работ по сертификации услуг;

  • составлять нормативные документы, необходимые для реализации выпускаемой продукции.

2 Содержание дисциплины

2.2 Лекционные (теоретические) занятия


№ п/п

Наименование тем и краткое

содержание



Кол-во часов

Литература

4 года

6 лет

1

2

3

4

5

1

Введение. Объекты измерений и их меры.

Предмет и задачи дисциплины. Роль



0,5

1

[1,стр.3-21]



1

2

3

4

5




измерений в теории познания. Свойства окружающего мира и меры этих свойств. Измеряемые физические и нефизические величины. Объекты измерений.

Качественная и количественная характеристика измеряемых величин.

Единицы измерений. Правила конструирования систем единиц. Характеристика международной системы единиц.








[6, стр.

486-496]


[7, стр.

118-124]


[9,стр.54-60]

2

Разновидности и средства измерений


Классификация измерений по различным классификационным признакам. Разновидности методов измерений.

Измерения физических величин: индикаторы и средства измерений. Классификация средств измерений. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений.

Понятие о классах точности средств измерений.


0,5

1

[1,стр.22-31]

[5, стр.


318-324]

[6,стр.


497-506; 524-551]

[7,стр.


125-144]

[9,стр.65-76]



3

Основы теории измерений


Основной постулат метрологии.

Погрешность результата измерения.

Классификация погрешностей.

Факторы, влияющие на результаты измерений.

Погрешность измерения.

Однократное измерение. Математическая обработка результатов измерения.



1

1

[1,стр.32-42; 49-54]

[7,стр.


144-150]

4

Обеспечение единства и достоверности измерения

Централизованное и децентрализованное



1

1

[1,стр.43-48]


1

2

3

4

5




воспроизведение единиц.

Классификация эталонов.

Условия хранения и использования эталонов. Передача информации о размерах единиц от эталонов средствам измерений.








[5,стр.

320-324; 351-358]

[6,стр.

501-506; 542-554]



[7,стр.

151-162]


5

Квалиметрия

Классификация и номенклатура показателей качества.


Измерение качества. Методы измерения показателей качества.

Методы оценки уровня качества продукции.

Методы сенсорного анализа.

Экспертный метод измерения показателей качества и определение весовых коэффициентов. Условия применимости экспертного метода.

Качество и количество экспертов.

Виды экспертизы.

Варианты экспертного спроса. Организация и режим работы экспертов.


2

2

[1,стр.55-82]

[10,стр.5-17;55-166]



6

Законодательная метрология и стандартизация. Государственная система обеспечения единства измерений

Нормативно-правовая регламентация метрологической деятельности.

Основополагающие базовые стандарты ГСИ.

Метрологическая служба – государственная и ведомственная.

Задачи метрологических служб на предприятии.


-

-

[1,стр.

83-90]


[5,стр.

333-350; 374-386;

120-126]

[6,стр.


517-541; 561-590;

203-224]


[7,стр.

73-88]



1

2

3

4

5




Правовые основы стандартизации.

Международная стандартизация












7

Теоретические основы стандартизации. Государственная система стандартизации (ГСС)

Исторические основы развития стандартизации.

Основные положения ГСС. Научная база стандартизации.

Принципы отечественной стандартизации.

Методы стандартизации.

Основные документы ГСС.

Цели и задачи стандартизации. Категории и виды стандартов.


1

2

[1,стр.

91-107]


[5, стр.

4-22]


[6,стр.

20-65]


[7,стр.

21-67]


[9, стр.

9-53]


8

Сертификация


Качество продукции и защита потребителя.

Закон РФ «О защите прав потребителей».

Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Цели и объекты сертификации. Термины и определения в области сертификации. Обязательная и добровольная сертификация. Правила и порядок проведения сертификации. Органы по сертификации, испытательные лаборатории. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий.

Сертификация услуг. Сертификация систем качества


2

2

[2 стр.

3-36]


[5,стр.

162-168; 175-183; 188-199; 293-300]

[6,стр.64-274; 283-336; 432-446; 466-475]

[7, стр90-231; 274-248]

[9,стр.

80-107]





ИТОГО:

8

10



1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет