155
-
сыр, созревающий при помощи плесени внутри сыра – Рок-
фор, из импортных
американский и датский Голубой, чешский Нива;
- сыры свежие, реализуемые без созревания –
являются разно-
видностью творога, и к ним относятся: останкинский, любительский,
Геленджикский, мягкий соленый сырок, Нарочь.
Рассольные сыры созревают в рассоле, к ним относятся брынза
и группа кавказских сыров – Чанах, Тушинский, Кобийский, Сулугуни,
Армянский, Лори, Осетинский, Карачаевский, Лиманский, Чечел,
Адыгейский. Из
импортных сыров к этой группе можно отнести сыры
Фета, Домиати, Моцерелла, Акави, Хемус, Рикотта, Качкавал (Болга-
рия), и др.
Плавленые сыры: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие,
сыры к обеду, консервные.
Кисломолочные сыры: гарцский, Зеленый тѐрочный, Творожный,
Гларнский, Ольмюцский, Конкуальский, Пултост.
2.
Органолептические и физико-химические показатели сыров
Согласно требований нормативных документов на сыры мягкие, рассоль-
ные, плавленые и кисломолочные они должны
отвечать следующим показате-
лям. (см. табл.38, 39)
Таблица 38 - Органолептические показатели мягких сыров
Наименова-
ние сыра
Корка
Вкус и
запах
Конси-
стенция
Рисунок
Цвет
теста
Достарыңызбен бөлісу: 
