Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки

17 
пользуется в свежем виде и для производства кисломолочных продуктов, сыра и 
масла. Для изготовления молпродуктов лучше использовать в смеси с коровьим. 
Молоко кобылы. Лошадь была одомашнена с целью получения мяса и 
молока. Позднее ее стали использовать в качестве рабочей силы. По мере меха-
низации, роль лошади как рабочего животного уменьшается, а молочная и мяс-
ная продуктивность вновь выдвигается на первый план. Как мясо-молочное жи-
вотное лошадь имеет особое значение в Средней Азии, Казахстане, Башкирии, 
Бурятии, Хакасии, Якутии. Молоко кобылы имеет голубоватый оттенок, слад-
кий, несколько терпкий вкус. По сравнению с коровьим в нем меньше жира, бел-
ка и минеральных веществ, зато содержание витамина С в 5-7 раз больше, много 
витаминов А, Е, В1, В2, В12, пантотеновой кислоты, биотина. Соотношение ка-
зеина и альбумина 1:1, а в коровьем 1:5, поэтому признаку кобылье молоко 
называют альбуминовым, а коровье – казеиновым. Наибольшее количество мак-
роэлементов Са в 2 раза больше чем фосфора, много и микроэлементов: К, Na, 
Co, Cu, I, Mn, Zn, Ti, Al, Si, Fe. Молоко кобылы обладает сильными бактери-
цидными свойствами, не содержит пероксидазы.
Кобылье молоко можно использовать в цельном виде при вскармливании 
грудных детей, т.к. оно по своему составу приближается к женскому. В основ-
ном его перерабатывают в кумыс, который применяется при лечении туберку-
леза, язвенных болезней желудочно-кишечного тракта и анемии. 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: