Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Содержание токсичных элементов
| рой и несортовое.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответство- вать требованиям таблицы 3. Общие технические требования: молоко получают от здоровых живот- ных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, и по качеству должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, ре- гламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов. Содержание токсичных элементов, афлатоксина Мi, антибиотиков, ин- гибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, патогенных микроорганиз- мов, в т.ч. сальмонелл, КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должны со- ответствовать действующим санитарным нормам. 19 Таблица 3 – Органолептические показатели молока-сырья Наименование показателя Норма для сорта молока высший первый второй несортовое Консистенция Однородная жидкость без осадка и хлопьев. За- мораживание не допускается Наличие хлопьев белка, механических примесей Вкус и запах Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку Выраженный кормовой привкус и запах. Допускается в зимне-весенний период слабо выраженный кормовой привкус и запах Цвет От белого до светло-кремового Кремовый, от светло- серого до серого По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблицах 4. Таблица 4 – Физико-химические показатели молока Наименование показателя Норма для сорта молока высший первый второй несортовое Кислотность, °Т 16 -18 16 - 18 16 – 20,99 менее 15,99 или более 21,00 Группа чистоты, не ниже I I II III Плотность, кг/м 3 , не менее 1028 1027 1027 менее 1026,9 Температура замерзания, °С* не выше минус 0,520 выше минус 0,520 * Может использоваться взамен определения плотности молока Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,6 %, ба- зисная норма массовой доли белка - 3,0 %. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлажде- ние молока производится в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температу- 20 ры (4 ± 2) °С. Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела (молозиво) и в последние пять дней перед запуском (стародойное), приемке на пищевые цели не подлежит. Правила приемки и отбор проб молока осуществляется в месте его прием- ки и оформляется удостоверением качества и безопасности и сопровождается ве- теринарным свидетельством (справкой) установленной формы. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|