Молоко других видов животных: характеристика, пищевая цен-

15 
нии в молоке белка и жира быстрее растет детеныш. Например, при массовой 
доле белка в молоке коровы 3,3% теленок удваивает живую массу за 50 дней, а 
при массовой доле белка в молоке овцы 6,0% ягненок удваивает живую массу за 
10 дней. В районах холодного климата, где потребность детеныша в энергии 
выше, чем в зонах с умеренным климатом, животные имеют более высокое со-
держание жира в молоке. Например, северные олени находятся в суровых кли-
матических условиях, а потому в молоке самки северного оленя высокая массо-
вая доля жира – 22,5% - как важного источника энергии для детеныша. 
Рассмотрим химический состав и физические свойства молока различных 
видов с/х животных (табл.2) в сравнении с женским молоком.
Таблица 2 - Химический состав и физические свойства молока различных 
видов с/х животных
Показатели Жен-
ское
Коза Овца Верблюди-
ца 
Буй 
во 
лица 
Ко-
была 
Осл
ица 
Сам
-ки
зебу 
Оле 
ней 
Лося 
1-гор 2-гор 
Сухое в-во 
12,5 
13,4 
18,2 
13,7 
14,9 
17,7 
10,4 
10,3 15,3 
36,7 22,4 
Жир 
3,5 
4,4 
6,7 
4,5 
5,4 
7,7 
1,3 
1,6 
5,2 
22,5 
9,5 
Общий белок 
1,25 
3,3 
5,8 
3,5 
3,8 
4,5 
2,1 
2,0 
4,2 
10,3 
8,4 
В т.ч. казеин 
0,5 
2,6 
4,6 
- 
- 
3,9 
1,1 
- 
- 
8,7 
- 
Альбумин + 
глобулин 
0,75 
0,7 
1,2 
- 
- 
0,6 
1,0 
- 
- 
1,6 
- 
Молоч. сахар 
7,5 
4,9 
4,8 
5,0 
5,1 
4,7 
6,7 
6,2 
5,1 
2,5 
3,0 
Мин. вещ-ва 
0,2 
0,8 
0,9 
0,7 
0,7 
0,8 
0,3 
0,5 
0,8 
1,4 
1,5 
Кислотность, 
о
Т 
16 
15 
25 
15,5 
17 
19-20 
6,0 
7-10 
19-
20 
- 
- 
Плотность 
кг/м
3
1030 1031 
1034 1032 1033 
1032 
1031 
- 
1029-
1033 
- 
- 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: