Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки

16 
ты. Люди, проявляющие аллергию к коровьему молоку, обычно хорошо переносят 
козье. Оно является хорошим профилактическим, лечебным средством при же-
лудочно-кишечных заболеваниях и диетическим продуктом питания для людей, 
больных язвой желудка. 
Молоко овцы. Доение овец и изготовление из их молока рассольных сы-
ров и кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши) были известны еще в 
древние времена. В Италии и Франции удельный вес молока овец составляет 6%, 
в Греции – 62%. Молоко овцы имеет белый цвет с сероватым оттенком, что объ-
ясняется отсутствием каротина, хотя содержание витамина А в молоке овцы до-
вольно высокое. Парному молоку присущ специфический вкус и запах из-за со-
держания в в свободном состоянии капроновой и каприловой кислот. Молоко 
характеризуется высокой биологической ценностью: содержит витамины С, В1, 
В2, В12, много Са и Р, микроэлементов Fe, Cu, молибдена, марганца, алюминия, 
серебра, Mg, Co, Ni, ванадия, кремния, титана и др. 
Поскольку содержание сухого вещества и белка в нем высокое, экономи-
чески наиболее выгодно его перерабатывать в сыры – брынзу, рокфор, качка-
вал, пекарина, кобийский и т.д. На производство 1 кг сыра расходуется почти в 
1.5 раза меньше овечьего молока, чем коровьего. 
В республиках Средней Азии из молока овец изготавливают и масло, ко-
торое имеет мягкую консистенцию и слегка салистый вкус. 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: