Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Теплоемкость
- Теплопроводность
- Электропроводность.
- Осмотическое давление
| Поверхностное натяжение. Эта величина влияет на процессы переработ-
ки молока, особенно при концентрировании (сгущении) и маслообразовании. Поверхностное натяжение молока при температуре 10 °С составляет 0,045 Н/м и уменьшается с повышением температуры. Так, при повышении темпе- ратуры до 60 °С поверхностное натяжение уменьшается на 11 %. На значение поверхностного натяжения молока влияет его гомогенизация. Это связано с механическим разрушением жировых шариков и их связей с белковыми мо- 14 лекулами. Теплоемкость равна количеству теплоты, которое расходуется на из- менение температуры молока на один градус. Среднее значение теплоемкости молока может быть принято 3827Дж/(кг-К). Она зависит от температуры, массовой доли жира и СОМО. Теплопроводность - свойство передавать теплоту через единицу площа- ди поверхности при разности температур в один градус. Теплопроводность молока А = (3,95—5,23)10 2 Вт/(м • К). Электропроводность. Свойство вещества проводить электрический ток. Она зависит от количества ионов в растворе, вязкости, температуры и др. Удельная электропроводность молока равна 0,46 См/м. По электропроводно- сти можно установить натуральность молока. При скисании молока, а также при болезни животного электропроводность повышается, при разбавлении водой снижается. Осмотическое давление. Этот параметр зависит от количества ра- створенных в молоке солей и лактозы. Увеличение содержания лактозы в молоке повышает его осмотическое давление. Таким образом, молоко как объект технологической переработки пред- ставляет собой специфическое сырье со сложным химическим составом и определенными органолептическими, биохимическими и физико- механическими свойствами. Химический состав и совокупность этих свойств определяют качественные показатели молока, необходимые для его использо- вания на пищевые, технические и кормовые цели. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|