30
2.2. Нормализация молока
Нормализация молока представляет собой технологическую операцию,
целью которой является получение продукта с требуемым содержанием су-
хих веществ и жира. Кроме этого при нормализации в молоке устанавливается
такое соотношение компонентов, которое позволяет
увеличить продолжитель-
ность сохранения качества готового продукта при его хранении. Последнее харак-
терно для сгущенных молочных консервов с сахаром.
Операцию нормализации можно проводить смешиванием составных
частей цельного молока (сливок, обезжиренного молока, пахты) или непрерывно
в потоке. Нормализация смешиванием осуществляется в емкостях для хранения,
ваннах, оборудованных перемешивающими устройствами.
Для уменьшения
массовой доли жира в цельном молоке его смешивают с обезжиренным молоком,
а для увеличения — со сливками. В потоке молоко нормализуют в сепараторах-
сливкоотделителях, снабженных специальными устройствами
для нормализации
(сепараторы-нормализаторы).
По содержанию сухих обезжиренных веществ молоко нормализуют
Достарыңызбен бөлісу: 
