31
- пастеризованного молока и сливок -
приобретению однородности (вкуса,
цвета, жирности);
- стерилизованного молока и сливок -
повышению стойкости при хране-
нии;
- кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, йогурта и др.) -
повышению
прочности и улучшению консистенции белковых сгустков и исключению об-
разования жировой пробки на поверхности продукта;
- сгущенных молочных консервов -
предотвращению выделения жировой
фазы при длительном хранении;
-
сухого цельного молока - снижению количества свободного молочного
жира, не защищенного белковыми оболочками, что приводит к быстрому его
окислению под действием кислорода атмосферного воздуха;
- восстановленных молока, сливок и кисломолочных напитков
- созданию
наполненности вкуса продукта и предупреждению появления водянистого
привкуса;
- молока с наполнителями (какао и др.) -
улучшению вкуса, повышению
Достарыңызбен бөлісу: 
