Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Очистка молока
| Приемка молока. На перерабатывающих предприятиях молоко принимают
по массе (кг) или объему (м 3 ) в специальных цехах или приемных отделениях. При приемке молока по объему пересчитывают объемные единицы в массовые в зави- симости от плотности молока. Приемные отделения и цехи оснащены необходи- мым оборудованием (весы, счетчики, насосы, резервуары и т.д.), имеют специаль- ные платформы для обслуживания автомолцистерн. 26 Молоко принимает приемщик или мастер с обязательным участием лаборан- та. Лаборант осматривает автомолцистерну, отбирает пробу молока для определе- ния качества (физико-химические, микробиологические и органолептические пока- затели). Очистка молока. После взвешивания молоко очищают от механических примесей фильтрацией (предварительная очистка) или центробежным способом (окончательная очистка). Для очистки молока на фермах используют фильтры-цедилки, в которых между двумя металлическими сетками помещены в несколько слоев сложенная марля или фланель, лавсан, ватные фильтры. Такую очистку применяют для пред- варительного процеживания молока. Окончательную очистку выполняют на сепа- раторах-молокоочистителях. При этой очистке из молока удаляются мельчайшие частицы загрязнений, в основном биологического происхождения, и частично мик- роорганизмы. Одним из параметров, влияющих на очистку молока является температура молока. Оптимальной температурой очистки является температура – 35-45 0 С. Кро- ме очистки от механических примесей молоко подвергают бактериальной очистке способом бактериофугирования на сепараторе (бактофуге). В бактофугах удаляется до 99,9% всех микроорганизмов, в том числе полностью кишечная палочка и до 90,0% споровых микроорганизмов. Этот способ особенно актуален для молочно- консервных и сыродельных предприятий. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|