29
Скорость выделения жировых шариков обратно пропорциональна
вязкости молока, зависящей от температуры. Рекомендуемая
температура
молока при сепарировании составляет 35 - 45
0
С. Наряду с этим температур-
ным режимом применяют и более жесткий — 60—90 °С. Высокотемпературное
сепарирование целесообразно для получения высокожирных сливок с массо-
вой долей жира до 82 %, так как сепарируют сливки 30—40%-ной жирности.
Кроме этого сепарирование при высокой температуре
упрощает технологиче-
скую схему переработки молока. Получаемые сливки и обезжиренное молоко
можно использовать для дальнейшей переработки без пастеризации.
На практике применяют также сепарирование
холодного молока темпе-
ратурой 4—20 °С. При сепарировании холодного молока на обычных сепарато-
рах их производительность снижается до 50 %. Сливки, полученные при хо-
лодном сепарировании молока, имеют большую вязкость, чем после обычного
сепарирования. Максимальную вязкость имеют сливки, полученные из сырого
холодного молока. При сепарировании холодного
молока жировые шарики
дробятся меньше. При холодной очистке исключается разбивание колоний бак-
терий и вследствие этого уменьшается бактериальная обсемененность, экономит-
ся энергия, сохраняются нативные свойства молока и поддерживается температу-
ра, неблагоприятная для развития микрофлоры.
Достарыңызбен бөлісу: 
