36
°С, резервируют и разливают в бутылки и стерилизуют в аппаратах непрерывно-
го действия (гидростатических стерилизаторах) при температуре 115-120 °С с
выдержкой 15-20 мин.
Стерилизованное молоко после двухступенчатой обработки более стойкое,
чем после одноступенчатой. Однако оно имеет
повышенную вязкость и пони-
женное
содержание витаминов, чем молоко после одноступенчатой стерилиза-
ции.
Стерилизация молока в потоке осуществляется путем нагрева его в
аппаратах с последующим розливом молока в асептических условиях в сте-
рильную тару (пакеты из полимерного материала).
Пищевая ценность молока после стерилизации в потоке (кратковременной)
выше, чем после стерилизации в таре (длительной).
При соблюдении режимов стерилизации молоко после обработки име-
ет привкус кипячения и ореховый оттенок вкуса, обусловленный образова-
нием сульфгидрильных групп, которые являются антиокислителями и
препятствуют окислению и прогорканию молочного жира. Цвет молока бе-
лый или слегка кремовый. По консистенции стерилизованное молоко пред-
ставляет собой однородную жидкость без наличия хлопьев белка. Допуска-
Достарыңызбен бөлісу: 
