35
Зависимость температуры стерилизации и
продолжительности ее воздей-
ствия имеет тот же характер, что и при пастеризации. При стерилизации молока
уничтожаются как вегетативные, так и споровые формы микроорганизмов. Кро-
ме этого стерилизованные продукты приобретают определенную стойкость при
хранении. Недостатком стерилизованного молока является то, что его пищевая и
биологическая ценность ниже, чем пастеризованного, в результате влияния вы-
сокой температуры, особенно при продолжительном воздействии.
Стерилизацию применяют при производстве питьевого молока, сли-
вок и сгущенных стерилизованных молочных консервов.
Термоустойчивость применяемого сырья по алкогольной пробе долж-
на быть не ниже III группы. С целью повышения
термоустойчивости молока
допускается применять соли-стабилизаторы: калий лимоннокислый одноводный;
калий фосфорнокислый двузамещенный; калий фосфорнокислый двузамещен-
ный пищевой; натрий лимоннокислый 5,5-водный; натрий фосфорнокислый дву-
замещенный и другие, разрешенные к применению.
В
молочной отрасли применяют два вида стерилизации:
-
длительную в таре при температуре 103-125 °С и выдержке 15-20 мин в
аппаратах периодического, полунепрерывного и непрерывного действия;
- кратковременную в потоке при температуре 135-150 °С с выдержкой 2-
4 с и асептическим розливом в пакеты.
Стерилизация молока
в таре бывает одно- и двухступенчатая. При
одно-
Достарыңызбен бөлісу: 
