34
данной температуре. В зависимости от этого различают пастеризацию молока с
выдержкой и без выдержки.
Продолжительность выдержки и температура пастеризации связаны между
собой зависимостью, при которой
продолжительность выдержки уменьшает-
ся с повышением температуры пастеризации.
Пастеризуемое молоко должно быть предварительно очищено на фильтрах
или сепараторах-молокоочистителях и
иметь кислотность не более 21
0
Т, так
как при большей кислотности белки молока при нагревании свертываются и их
часть осаждается на теплопередающей
поверхности аппаратов,
образуя слой
пригара. В молоке с высокой начальной бактериальной обсемененностью и по-
сле пастеризации остается большое количество микроорганизмов.
Обсеменен-
ность молока перед пастеризацией должна быть не более 10
6
клеток в 1 см
3
.
Наличие пены в молоке также отрицательно влияет на эффективность пастери-
зации.
В молочной отрасли применяют следующие
виды пастеризации:
-
длительную пастеризацию при температуре 74-78 °С с выдержкой 30
мин, при температуре 90-99 °С с выдержкой от 2-15 мин до 5ч;
- кратковременную пастеризацию при температуре 80, 85-87 или 90-95
Достарыңызбен бөлісу: 
