90
-
от молочного сырья на продукт:
- из натурального молока;
- из нормализованного молока;
- из восстановленного молока (из конц. сгущенного или сухого)
- из рекомбинированного молока (из отдельных частей молока);
- из их смесей.
-
от массовой доли жира (кроме «из натурального молока»), на:
- обезжиренное;
- нежирное;
- маложирное;
- классическое;
- жирное;
- высокожирное.
Ассортимент сметаны очень разнообразен. Кроме вышеназванных призна-
ков при формирование ассортимента сметаны используют также значение мас-
совой доли жира, вид упаковки и массу упаковки.
Вышеизложенная классификация является новейшей разработкой. Срок
введения нового ГОСТов – июль 2004 г.
Кроме вышеназванной классификации сметану
вырабатывают обогащен-
ной витаминами, микро- и макроэлементами и пребиотическими веществами:
так сметану «Московскую» и «Столичную»
обогащают молочным белком; де-
сертную и «Сметанку» - вырабатывают с добавлением плодово-овощных напол-
нителей и пектина; «Столовую» двух видов 20%-ной и 30%-ной жирности - с ча-
стичной заменой молочного жира растительным маслом.
Сметана с наполните-
лями объединяет несколько видов: белково-диетическая 7%-ной и 10%-ной жирно-
сти, сметана 15%-ной жирности. В качестве наполнителя белка используют
обезжиренное
сухое или сгущенное молоко, влажный творожный казеинат
натрия, пищевые растворимые копреципитаты, пищевые казеинаты, молочный пи-
щевой свежий белок, концентрат натурального казеина,
структурирующий пище-
вой концентрах
