Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Количественная
- Информационная
- 8. Экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов
| Качественная
Сметана Разбавление водой или мо- локом. Определение содержания жира и влажности продукта. Разбавление кефиром и простоквашей. Определить наличие кефирного грибка. Определяют содержание жира. Разбавление творогом. Размешать1 чайную ложку сметаны в ста- кане горячей воды (66-75ºС) - творог осядет на дно. Добавление крахмала для густоты. Проба с люголевым раствором или раство- ром йода. Добавление растительных жиров. Определение числа Рейхерта-Мейсля. У мо- лока составляет 28-36 Творог Разбавление водой и моло- ком. Определение содержания влаги, содержание жира продукта. Количественная Кисломолоч- ные продукты Недолив, обмер, обвес. - заводской разлив в бу- тылки меньшего объема - фальшивые средства из- мерения (гири, весы, изме- рительная посуда). Измерение объема и массы проверенными измерительными мерами объема и массы Информационная Для кисломо- лочных продук- тов Искажение следующих данных: - наименование товара; - фирма изготовитель; - страна изготовитель; - количество товара; - вводимые консерванты и пищевые добавки; - подделка штрих-кода; - дата выработки; Проведение специальной экспертизы для вы- явления: - способа изготовления печатных докумен- тов; - исправлений и подчисток в документах; - соответствие информации, содержщейся в штрих коде заявленному товару и его производителю; - соответствие срока годности, технологии производства (с консервантами или без них) и т.д. 88 8. Экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов Экспертиза потребительских свойств жидких кисломолочных продуктов определяет соответствие товарных качеств действующим стандартам на отдель- ные виды продукции. Методы товарной экспертизы позволяют оценить измене- ние качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, условиями и сроками хранения, транспортированием и реализацией. При экспертизе качества кисломолочных продуктов используются органо- лептические, физико-химические и микробиологические методы. Для контроля качества от каждой партии товара отбирается выборка в со- ответствии с требованиями ГОСТа «Отбор проб и подготовка их к анализу» для конкретного продукта. Затем составляется объединенная проба, которую иссле- дуют. Определяют следующие показатели: жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|