86
пресный вкус
сквашивания.
Определение кислотности
Кормовые при-
вкусы.
Переход из молока в кисломолочные продук-
ты (полынный, силосный). Аммиачный и
хлевный – длительное
нахождение молока в
плохо вентилируемом скотном дворе.
Органолептический
Микроскопический
Горький вкус.
Результат развития пептонизирующих бакте-
рий в результате длительного хранения сыро-
го молока при пониженных температурах, а у
творога при передозировке пепсина.
Органолептический
Редуктазная проба (опре-
деление кол-ва бактерий
в молоке)
Металлический
привкус.
Результат длительного
хранения в плохо лу-
женой посуде.
Органолептический
Излишне кислый
вкус
Запоздалое охлаждение после сквашивания,
длительное время сквашивания,
хранение при
высоких температурах.
Органолептический
Определение кислотно-
сти
Уксуснокислый
и маслянистый
вкус.
Развитие посторонней микрофлоры,
попав-
шей в молоко или закваску.
Органолептический
Микроскопический
Прогорклый
вкус.
Действие микроорганизмов разлагающих жи-
ры.
Органолептический
Микроскопический
Салистый при-
вкус.
Окислительные процессы жиров при дли-
тельном хранении или под действием прямых
солнечных лучей.
Органолептический
Достарыңызбен бөлісу: 
