87
ственная и информационная. Способы и методы обнаружения этих видов
фальсификации молока и молочных продуктов подробно изложены в таблице 21.
Таблица 21 - Фальсификация
кисломолочных продуктов
Наимено-
вание
продукта
Вид, способы и сред-
ства
фальсификации
Методы обнаружения
Ассортиментная
Кефир
Подмена простоквашей
Определение наличия СО2
Определение наличия кефирного грибка
Ряженка 6,0%,
4,0% жирности
Подмена на варенец – 3,2%,
2,5% жирности
Определение содержания жира
Творог
жирный
Подмена на полужирный
(9%) и на обезжиренный
Определение органолептических показате-
лей
Определение содержания жира
Достарыңызбен бөлісу: 
