Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки


Розлив, упаковка, маркирование, хранение и транспортирование



Pdf көрінісі
бет45/173
Дата11.05.2023
өлшемі1.26 Mb.
#473538
түріУчебное пособие
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   173
Технология молока Крючкова ВВ 2018 232 с.

7. Розлив, упаковка, маркирование, хранение и транспортирование. 
После охлаждения молоко направляют на розлив, который осуществляется че-
рез асептическую емкость. Она установлена между стерилизационно-
охладительной установкой и упаковочным автоматом и выполняет роль нако-
пителя продукта при вынужденных остановках оборудования. 
Охлажденное молоко разливают в асептических условиях в пакеты из 
комбинированного материала (многослойной фольгированной бумаги). Бу-
мажную ленту, из которой формуют пакет, стерилизуют пероксидом водорода. 
Маркирование производят согласно требованиям ГОСТа. Расфасованное моло-
ко направляют в холодильник с температурой 4-6 
о
С, хранят его не более 5 су-
ток на предприятии.
Хранение продукта на складах транспортных организаций не допускается. 
Транспортирование продукта должно производиться специализированным ав-
томобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся 
грузов, действующими на данном виде транспорта. 
Топленое молоко. Пастеризованное коровье молоко, подвергнутое дополни-
тельной термообработке с выдержкой при высокой температуре, называют топ-


53 
леным. Технологический процесс его производства состоит из тех же операций, 
что и пастеризованного. Дополнительной является операция топления. Норма-
лизованное молоко подогревают до 70-85°С в пастеризационно-охладительной 
установке и гомогенизируют. После гомогенизации молоко подогревают до 95-99 
о
С. Для этого применяют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные ап-
параты (например, ванны пастеризационные, универсальные емкости и др.), 
обеспечивающие нагрев до 95-99 °С. 
Топление молока проводится до получения кремового оттенка. Для молока 
с массовой долей жира 4 и 6 % продолжительность топления составляет 3-4ч, для 
молока нежирного с массовой долей жира 1 % - 4-5 ч. При топлении часть влаги 
выпаривается и жирность молока повышается. Молоко рекомендуется переме-
шивать каждый час в течение 2-3 мин, чтобы предотвратить образование на по-
верхности слоя жира и белка. После топления молоко охлаждают, разливают и 
упаковывают. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   173




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет