53
леным.
Технологический процесс его производства состоит из тех же операций,
что и пастеризованного. Дополнительной
является операция топления. Норма-
лизованное молоко подогревают до 70-85°С в пастеризационно-охладительной
установке и гомогенизируют. После гомогенизации молоко подогревают до 95-99
о
С. Для этого применяют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные ап-
параты (например,
ванны пастеризационные, универсальные емкости и др.),
обеспечивающие нагрев до 95-99 °С.
Топление молока проводится до получения кремового оттенка. Для молока
с массовой долей жира 4 и 6 % продолжительность топления составляет 3-4ч, для
молока нежирного с массовой долей жира 1 % - 4-5 ч. При топлении часть влаги
выпаривается и жирность молока повышается. Молоко рекомендуется переме-
шивать каждый час в течение 2-3 мин, чтобы предотвратить образование на по-
верхности слоя жира и белка. После
топления молоко охлаждают, разливают и
упаковывают.
Достарыңызбен бөлісу: