54
жира свежими, сухими или пластическими сливками либо маслом.
Технологи-
ческий процесс восстановленного молока предусматривает операции: прием-
ку, подготовку сырья, растворение сухих молочных продуктов, охлаждение, вы-
держку, подогрев, очистку, гомогенизацию,
пастеризацию и охлаждение,
розлив.
Сухое молоко растворяют в воде при температуре около 38 °С, но не выше
45 °С, в специальных установках. При небольших объемах производства сухое
молоко можно восстанавливать в пастеризационных
ваннах или других емко-
стях, обеспечивающих подогрев воды и перемешивание. После восстановления
молоко необходимо очистить от нерастворившихся комочков при помощи ме-
таллических сит или фильтров. Восстановленное молоко охлаждают до 6—8 °С и
выдерживают при этой температуре не менее 3— 4ч в
закрытых емкостях для
набухания белков, устранения водянистого вкуса и достижения требуемых плотности
и вязкости. Дальнейшие операции гомогенизации, пастеризации и розлива восстанов-
ленного цельного молока осуществляют так же, как и пастеризованного.
Достарыңызбен бөлісу: