Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки


Витаминизированное молоко



Pdf көрінісі
бет46/173
Дата11.05.2023
өлшемі1.26 Mb.
#473538
түріУчебное пособие
1   ...   42   43   44   45   46   47   48   49   ...   173
Технология молока Крючкова ВВ 2018 232 с.

Витаминизированное молоко. Этот продукт вырабатывают из нормализован-
ного пастеризованного молока. Технологический процесс производства витами-
низированного молока аналогичен производству пастеризованного. Особенно-
стью является дополнительная (после пастеризации молока) операция внесения 
витамина С или его заменителя аскорбината натрия. Масса внесенного на 1000 кг 
молока витамина С или аскорбината натрия составляет соответственно 180 и 
210г. 
Витамины вносят в молоко в виде водного раствора: сухие витаминные до-
бавки растворяют в 1-2дм
3
воды и вливают в емкость с пастеризованным молоком 
при непрерывном перемешивании. Продолжительность перемешивания после 
внесения витаминов составляет 15-20 мин. После перемешивания молоко выдер-
живают 30-40 мин и направляют на розлив. 
Восстановленное молоко. Его получают из сухого цельного молока, рас-
творяя в соответствующем объеме питьевой воды и обрабатывая так же, как 
свежее натуральное молоко. Восстановленное молоко допускается вырабаты-
вать из обезжиренного сухого молока путем нормализации его по массовой доле 


54 
жира свежими, сухими или пластическими сливками либо маслом. Технологи-
ческий процесс восстановленного молока предусматривает операции: прием-
ку, подготовку сырья, растворение сухих молочных продуктов, охлаждение, вы-
держку, подогрев, очистку, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение
розлив. 
Сухое молоко растворяют в воде при температуре около 38 °С, но не выше 
45 °С, в специальных установках. При небольших объемах производства сухое 
молоко можно восстанавливать в пастеризационных ваннах или других емко-
стях, обеспечивающих подогрев воды и перемешивание. После восстановления 
молоко необходимо очистить от нерастворившихся комочков при помощи ме-
таллических сит или фильтров. Восстановленное молоко охлаждают до 6—8 °С и 
выдерживают при этой температуре не менее 3— 4ч в закрытых емкостях для 
набухания белков, устранения водянистого вкуса и достижения требуемых плотности 
и вязкости. Дальнейшие операции гомогенизации, пастеризации и розлива восстанов-
ленного цельного молока осуществляют так же, как и пастеризованного. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   42   43   44   45   46   47   48   49   ...   173




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет