Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Розлив, упаковка, маркирование, хранение и транспортирование
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Топленое молоко.
- Технологический процесс
| 7. Розлив, упаковка, маркирование, хранение и транспортирование.
После охлаждения молоко направляют на розлив, который осуществляется че- рез асептическую емкость. Она установлена между стерилизационно- охладительной установкой и упаковочным автоматом и выполняет роль нако- пителя продукта при вынужденных остановках оборудования. Охлажденное молоко разливают в асептических условиях в пакеты из комбинированного материала (многослойной фольгированной бумаги). Бу- мажную ленту, из которой формуют пакет, стерилизуют пероксидом водорода. Маркирование производят согласно требованиям ГОСТа. Расфасованное моло- ко направляют в холодильник с температурой 4-6 о С, хранят его не более 5 су- ток на предприятии. Хранение продукта на складах транспортных организаций не допускается. Транспортирование продукта должно производиться специализированным ав- томобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Топленое молоко. Пастеризованное коровье молоко, подвергнутое дополни- тельной термообработке с выдержкой при высокой температуре, называют топ- 53 леным. Технологический процесс его производства состоит из тех же операций, что и пастеризованного. Дополнительной является операция топления. Норма- лизованное молоко подогревают до 70-85°С в пастеризационно-охладительной установке и гомогенизируют. После гомогенизации молоко подогревают до 95-99 о С. Для этого применяют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные ап- параты (например, ванны пастеризационные, универсальные емкости и др.), обеспечивающие нагрев до 95-99 °С. Топление молока проводится до получения кремового оттенка. Для молока с массовой долей жира 4 и 6 % продолжительность топления составляет 3-4ч, для молока нежирного с массовой долей жира 1 % - 4-5 ч. При топлении часть влаги выпаривается и жирность молока повышается. Молоко рекомендуется переме- шивать каждый час в течение 2-3 мин, чтобы предотвратить образование на по- верхности слоя жира и белка. После топления молоко охлаждают, разливают и упаковывают. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|