Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Витаминизированное молоко
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Восстановленное молоко.
- Технологи- ческий процесс восстановленного молока
| Витаминизированное молоко. Этот продукт вырабатывают из нормализован-
ного пастеризованного молока. Технологический процесс производства витами- низированного молока аналогичен производству пастеризованного. Особенно- стью является дополнительная (после пастеризации молока) операция внесения витамина С или его заменителя аскорбината натрия. Масса внесенного на 1000 кг молока витамина С или аскорбината натрия составляет соответственно 180 и 210г. Витамины вносят в молоко в виде водного раствора: сухие витаминные до- бавки растворяют в 1-2дм 3 воды и вливают в емкость с пастеризованным молоком при непрерывном перемешивании. Продолжительность перемешивания после внесения витаминов составляет 15-20 мин. После перемешивания молоко выдер- живают 30-40 мин и направляют на розлив. Восстановленное молоко. Его получают из сухого цельного молока, рас- творяя в соответствующем объеме питьевой воды и обрабатывая так же, как свежее натуральное молоко. Восстановленное молоко допускается вырабаты- вать из обезжиренного сухого молока путем нормализации его по массовой доле 54 жира свежими, сухими или пластическими сливками либо маслом. Технологи- ческий процесс восстановленного молока предусматривает операции: прием- ку, подготовку сырья, растворение сухих молочных продуктов, охлаждение, вы- держку, подогрев, очистку, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение, розлив. Сухое молоко растворяют в воде при температуре около 38 °С, но не выше 45 °С, в специальных установках. При небольших объемах производства сухое молоко можно восстанавливать в пастеризационных ваннах или других емко- стях, обеспечивающих подогрев воды и перемешивание. После восстановления молоко необходимо очистить от нерастворившихся комочков при помощи ме- таллических сит или фильтров. Восстановленное молоко охлаждают до 6—8 °С и выдерживают при этой температуре не менее 3— 4ч в закрытых емкостях для набухания белков, устранения водянистого вкуса и достижения требуемых плотности и вязкости. Дальнейшие операции гомогенизации, пастеризации и розлива восстанов- ленного цельного молока осуществляют так же, как и пастеризованного. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|