116
чики массой нетто 200 или 500 г.
Пасту «Манук» (Армения) вырабатывают из пастеризованного обезжи-
ренного молока сквашиванием при 43-45 °С чистыми
культурами молочнокис-
лых бактерий, с последующим разрезанием сгустка на кубики величиной 5 см,
самопрессованием в мешках до получения массовой доли влаги не более 80%.
Затем белковую массу смешивают с альбуминной массой с массовой долей влаги
20%, сахаром и плодово-ягодными сиропами.
Пасту «Энергия» изготовляют смешиванием
высокожирных сливок, из-
мельченного на коллоидной мельнице молочного белка,
закваски из молочно-
кислых стрептококков и вкусовых веществ.
4.4. Творожные изделия
К творожным изделиям относятся различные
творожные массы и сырки,
торты, кремы и т. п. Основным сырьем для них является
творог из пастеризо-
ванного молока
и сливочное масло. В качестве
вкусовых наполнителей и
Достарыңызбен бөлісу: 
