w w w .w h o .in f/fo o d s a fe ty

Япония
Л ю б и тел и э к з о т и к и м о гу т п о р а д о в а ть себя блю дам и 
яп он ской кухни. «Не сотвори , а н ай д и и о тк р о й » — этого об­
щ его п р а в и л а п р и д е р ж и в а ю т с я все я п о н с к и е к у л и н ар ы . Я п он­
ская кухня — это особое искусство с о зд а в а ть н а тю р м о р т ы на 
та р е л к е , у м ен и е о ф о р м и т ь и п р еп о д н ести блю до. Я понская 
пищ а о ч ен ь проста, и к у л и н ар с тр ем и тся, ч тоб ы блю до сохра­
нял о исх од н ы е сво й ств а пр о д у кта. П р и го то в л е н и е сы рой р ы ­
бы, н ап р и м ер , ч асто о гр а н и ч и в а е т с я у м ел ы м н а р е за н и е м ее 
на л о м т и к и и к р аси вы м расп о л о ж ен и ем их на блю де. В основу 
я п о н ско й кухни п о л о ж ен ы овощ и, рис, в с ево зм о ж н ы е м о р е­
п ро д укты , а та к ж е го вяд и н а, сви н и н а, б а р ан и н а и птица. Из­
л ю б л е н н ы м п р од у ктом я п о н ц е в с д а в н и х пор я в л я е т с я рис. 
Обы чно при вар ке его не со л ят, п о этом у к нем у п од аю т о с тр о ­
с о л ен ы е и л и о с тр о с л а д к и е п р и п р авы . Одним из и звестн ей ш и х
блю д в м и ре стало яп о н с к о е блю до «суш и» — н еб о л ь ш и е ру- 
л е т и к и из н ори (вы суш ен н ы х м орски х вод о р о сл ей ], риса с 
н ач и н к ам и . Из овощ ей н а и б о л ь ш ее р а с п р о ст р а н ен и е п о л у ч и ­
ли капуста, огурцы , редис, репа, б акл аж ан ы , ка р то ф е л ь, соя. 
П опулярны в Я понии и б о б о вы е (тоф у и м исо]. Т о ф у — это 
б о б овы й сыр, состо ящ и й из соевого б е л к а и н ап ом и н аю щ и й
по в и д у твор о г. Я п он ц ы п р е д п о ч и т аю т у п о т р е б л я т ь его на 
за в т р ак . Мисо — в я зк а я масса, к о т о р ая п р и г о т а в л и в а е т с я из 
соевы х бобов, д л я ч его их с н ач ал а п ер ем ал ы в аю т, в а р я т и д л я 
б рож ен и я д о б а в л я ю т д рож ж и. Мисо я в л я е т с я осн овой д л я 
всево зм о ж н ы х супов. Д ля п р и г о т о в л е н и я вторы х блю д я п о н ­
цы и с п о л ьзу ю т р ы б у в р а зл и ч н ы х ви д ах (сы рая, н а р е за н н а я
л о м ти к а м и , ж ар ен ая, ту ш ен ая и в а р е н а я ], м ак арон ы . Б ольш ой 
п о п у л яр н о стью п о л ьзу ю тся р и со вы е п и рож ки (м оти ], п и ро ж ­
ки н о р и м ак и , п р и го т о в л е н н ы е из ри со во го те с та с н е б о л ь ш и ­
ми л о м т и к а м и сы рой ры бы , з а в е р н у т ы е в суш ен ы е водоросли. 
Р а зн о о б р а зи е соусов ещ е б ольш ее, чем п ри п рав. Соусы в ос­
н овном г о т о в я т из сои и сах арн о й пудры . О стро-сладки й соус 
и сп о л ьзу ется 
д л я 
п р и го т о в л е н и я
м ногих н а ц и о н а л ь н ы х
б л ю д 18.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: