Сафаева С. Р. «Ресторан би зн ес маркетинг». Учеб. пособие. — Т.: Ик-

нальной узбекской кухни, приветли вого обслуж ивания и непере­
даваем ой атм осф еры ую та и доброж елательности созданной 
в его стенах радуш ны м персоналом. Особенности обслуживания: 
еда на вынос, зал д л я некурящих, летн и е столики. Меню рестора­
на вклю чает в себя блю да национальной узбекской кухни. Время 
работы ресторана: с 10:00 до 24:00 без переры ва на обед, еже­
дневно. К оплате такж е приним аю тся все виды пластиковы х 
карт. О рганизационны е возмож ности — банкетное обслуж ива­
ние. Общее количество посадочных мест — 74, количество за ­
лов — 2. Одним из недостатков явл яется м аленькая терри тори я 
парковки. У чредительны е документы : Устав, Свидетельство о 
государственной регистрации, лицензия.
Во гл аве р е с то р а н а «Sato» сто и т д и р е к то р , ко то р ы й
у п р а в л я е т р а б о то й р есто р ан а:
1) к о н т р о л и р у е т процесс об сл у ж и ван и я п о сети тел ей ;
2) у п р а в л я е т р а б о то й со тр у д н и к о в (в том ч и сл е своих 
за м е с т и т е л е й ), у с т а н а в л и в а е т п р и о р и т е т ы в р а б о те и осу­
щ е с т в л я е т д е й с т в и я , сп особствую щ и е п о д д ер ж ан и ю о с н о в н о ­
го п р и н ц и п а: о р и е н т а ц и я на и н те р е с ы п о сети тел я;
3) в ы я в л я е т и и с п р а в л я е т случаи н есо б л ю д ен и я или 
н е с о о т в е т с т в и я с т а н д а р т о в р а б о ты преж де, чем они п о в л и я ­
ют на в п е ч а т л е н и я п о сети тел ей ;
4) к о н т р о л и р у е т и п о д д ер ж и в а е т к ач ество р а б о т ы в со­
о т в е т с т в и и с соб лю д ен и ем те х н о л о ги ч еск и х норм , п рави л 
зак аза, п о л у чен и я, х р ан ен и я , п р и го то в л е н и я п ро д уктов, п о­
л у ф а б р и к а то в и б ы стр о й р е а л и за ц и и го то вы х блюд.
Завед у ю щ и й п р о и зв о д ств о м (ш еф -п овар) о су щ ествл я ет 
р у к о в о д ство п р о и зв о д с тв е н н о -х о зя й с тв е н н о й д е я т е л ь н о с т ь ю
р есто р ан а. Н а п р а в л я е т д е я т е л ь н о с т ь тр у д о в о го к о л л е к т и в а
(кухни) на о б есп еч ен и е р и тм и ч н о го вы п уска п р о д у кц и и соб ­
ств ен н о го п р о и зв о д с тв а тр е б у е м о го а с со р т и м е н т а и к ач еств а 
в с о о тв ет с тв и и с п р о и зв о д с тв е н н ы м и план ам и .
Так как ком пания «Caravan group» активно развивается, 
т. е. откры ваю тся новы е рестораны , чётко планируется кадровы й 
резерв, с переходом на новы е условия хозяйствования компания 
«растит» своих сотрудников. Из рядовы х сотрудников вы би раю т­
ся кандидаты на долж ности директора, зам естителя, ш еф-повара 
и т.д . Всё, что вы полняет д и ректор ресторана, его зам ести те­
ли, рядовы е сотрудники сущ ествует д л я достиж ения одной
101

цели — сделать всё возмож ное д л я того, чтобы гость, однаж ды
посетивш ий ресторан, захотел вернуться снова.
Т рудовы е о тн о ш ен и я в р есто р ан е «Sato» регу л и ру ю тся 
ко л л е к ти в н ы м договором . В нем п ред у см отрен а п о вр ем ен н о ­
п рем и ал ьн ая ф орм а о п л аты тру д а д л я р у ководи телей , а д ля 
р аб о тн и к о в р есто р ан а п ред у см отр ен а сд ел ьн о-п рем и ал ьн ая. 
Оплата труд а р аб о тн и к о в п р о и зв о д и тся с норм ам и, п р ед у см о т­
рен н ы м и тр у д о в ы м за к о н о д а те л ь ств о м и ко л л ек ти в н ы м д о го ­
вором.
В р е с то р а н е «Sato» р у к о в о д ство р а зр а б о т а л о м о т и в а ц и ­
онную си стем у гр е й д и р о в а н и я : еж ем есяч н о каж д ы й р я д о в о й
с о тр у д н и к о ц е н и в а е тс я по о п р е д ел ё н н ы м к р и т ер и я м . Д ан н ы е 
за н о с я тс я в л и ч н ы й б л ан к р а зв и т и я . Если со тр у д н и к с о о т в е т ­
ств у ет о ж и д ан и ям ком п ан и и , ем у п р и с в а и в ае тс я грей д, к о т о ­
р ы й на одну сту п ен ь вы ш е п р ед ы д у щ его. Если со тр у д н и к
п р е в ы ш ае т о ж и д а н и я ко м п ан и и , его г р е й д у в е л и ч и в а е т с я на 
д ве ступени вы ш е. К аж дой ш кале гр е й д о в с о о тв е т с тв у е т 
о п р е д ел ё н н ы й у р о в е н ь за р а б о т н о й п л аты : чем вы ш е гр е й д — 
тем вы ш е з а р а б о т н а я п л а та сотр уд н и ка.
Вся х о зя й с т в е н н а я д е я т е л ь н о с т ь р е с т о р а н а «Sato» а н а ­
л и зи р у е т с я ч ер е з ф и н ан с о в о -эк о н о м и ч е с к и е п о к а за те л и д е я ­
т е л ь н о с т и
р е с то р а н н о го
би знеса, 
по 
эти м
п о к а за т е л я м
о ц е н и в а е тс я р е н т а б е л ь н о с т ь д е я т е л ь н о с т и р е с то р а н а в т е ч е ­
н и и о п р е д ел е н н о го п ер и о д а врем ен и .
О сновны е ф и н ан с о в ы е п о к а за т е л и х о зя й с тв ен н о й д е я ­
т е л ь н о с т и р е с то р а н а «Sato» п р е д с т а в л е н ы в т абл. 5.1.
Ф ак ти ч еск и й то в а р о о б о р о т р е с то р а н а «Sato» за 2018 год 
с остави л
1212 
м лн сум, ф ак ти ч ес к и й т о в а р о о б о р о т за 
2019 г о д — 1513 м лн сум. Тем п ро ста т о в а р о о б о р о т а в д е й ­
ствую щ их ценах состави л 124,8 %. В со п о стави м ы х ц ен ах к 
2018 год у то в а р о о б о р о т со стави л 1427,4 м лн сум. Темп р о ста 
в со п остави м ы х ценах состави л 117,8 %. Это п р о и зо ш л о за 
счет и с п о л ь зо в а н и я р азу м н о й ц ен овой п о л и ти ки , у в е л и ч ен и я
ч и сл а п о с е ти те л е й . Д оля со б ствен н ой п ро д у кц и и в т о в а р о ­
о б о р о те в о тч е тн о м п ер и о д е со стави л а 53,6 %.
По ср авн ен и ю с п рош л ы м годом д о л я р е а л и за ц и и п р о ­
д укц и и со б ствен н о го п р о и зв о д с тв а и м е е т те н д е н ц и ю с н и ж е ­
ния. Она у м ен ь ш и л а с ь на 9,5 %. Темп р о с та то в а р о о б о р о т а по 
п окупн ы м т о в а р ам состави л 157 %.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: