«Алматы технологиялық университеті» АҚ
ӘОЖ: 637.146.34
Қолжазба құқығында
АСЕМБАЕВА ЭЛЬМИРА КУАНДЫКОВНА
Түйе сүті негізінде пребиотикалық қасиеттері бар сүтқышқылды
сусын жасау биотехнологиясы
6D070100– Биотехнология
Философия докторы (PhD)
дәрежесін алу үшін дайындалған диссертация
Ғылыми кеңесші:
б.ғ.д., ҚР АШҒА академигі, профессор
Велямов Масимжан Турсунович
АТУ, Қазақстан, Алматы қаласы
Шетелдік ғылыми кеңесші:
т.ғ.д., РҒА академигі,
РҒА профессоры
Галстян Арам Генрихович
ФМАҒМ «БСӨҒЗИ», Ресей,
Мәскеу қаласы
Қазақстан Республикасы
Алматы, 2020
2
МАЗМҰНЫ
НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
4
БЕЛГІЛЕУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР
6
ТЕРМИНДЕР МЕН АНЫҚТАМАЛАР
7
КІРІСПЕ
8
1
ӘДЕБИЕТТЕРГЕ ШОЛУ
13
1.1
Түйе сүтінің физика-химиялық көрсеткіштері мен емдік қасиеті 13
1.2
Сүтқышқылды сусындардың қасиеттері және тағамдық
құндылығы
20
1.3
Пробиотиктер мен пребиотиктер функционалды тамақтанудың
негізі
23
1.4
Табиғи тәттілендіргіштер
мен қантты алмастырғыштар,
олардың қасиеттері мен ерекшеліктері, тамақтанудағы рөлі
28
1.5
Сүтқышқылды
сусындар
өндірісінің
биотехнологиялық
ерекшеліктері
38
2
ЗЕРТТЕУ МАТЕРИАЛДАРЫ МЕН ӘДІСТЕРІ
43
2.1
Зерттеу нысандары
43
2.2
Тәжірибелік зерттеу жүргізу әдістемесі
43
2.3
Зерттеу әдістері
45
2.3.1
Стандартталған
тәжірибелік әдістер
45
2.3.2
Жалпы қабылданған тәжірибелік әдістер
47
2.3.3
Тәжірибелік мәліметтерді статистикалық
өңдеу әдістері
51
