Етті өнеркәсіпердің маңызы
жүктеу/скачать 0.6 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Етті бөлшектеу цехы
|
Тақырыптың аты:Ұшаларды тазалау және оның маңызы Етті өнеркәсіпердің маңызыҚазіргі таңда ет өнеркәсібі тағам индустриясының маңызды саласы болып келеді. Адамдар үшін ет өнімдері тек қана тағам ретінде ғана емес, энергетикалық қажеттілік ретінде де қолданады. Сол уақытта жануар тектес ақуыздар тек 80 пайызға қанағаттандырылады. Ет өнеркәсібіндегі ең маңызды бөлімі ет және ет өнімдерінің сапасын жоғарлату.Етті бөлшектеу цехыБір ұшаның әртүрлі бөліктерінің (мүшелерінің) тағамдық және биологиялық құндылығы, дәмдік қасиеті мен аспаздық тағайындалуы бойынша өзара тең емес.Толық құнды ақуызы көп, толық құнсыз ақуыздары аз, яғни ақуызды сапалық көрсеткіші (триптофанның оксипролинге қатынасы) жоғары еті бар ұша бөліктері едәуір құнды болып келеді.Жамбас сан – тағамдық құндылығы мен аспаздық қасиеті жоғары ұша бөлігі. Мүшенің алдыңғы жамбас бөлігінде омыртқа сүйектері аймағында бұлшық ет ішілік және тері асты майы бар нәзік жіңішке талшықты бұлшықтар орналасқан. Сан сүйегінің алдында және бойында орналасқан бұлшықтар, әсіресе тізе бөлігінде тығыз консистенциялы. Бұл мүше етін қуыру үшін, сүйегінен сорпа, щи жасау үшін қолданады. Жамбас сан мүшесінің артқы бөлігінде ең нәзік бұлшықтар санының ішкі бетінде орналасқан. Ет бетінде май қабаты жинақталған. Сүйектері ірі және жоғары май мөлшерімен ерекшеленеді. Ішкі бөлігін қуыру үшін, етін бефстроген жасау үшін, сыртқы бөлігін бұқтырма жасау үшін қолданады.Жамбас сан – тағамдық құндылығы мен аспаздық қасиеті жоғары ұша бөлігі. Мүшенің алдыңғы жамбас бөлігінде омыртқа сүйектері аймағында бұлшық ет ішілік және тері асты майы бар нәзік жіңішке талшықты бұлшықтар орналасқан. Сан сүйегінің алдында және бойында орналасқан бұлшықтар, әсіресе тізе бөлігінде тығыз консистенциялы. Бұл мүше етін қуыру үшін, сүйегінен сорпа, щи жасау үшін қолданады. Жамбас сан мүшесінің артқы бөлігінде ең нәзік бұлшықтар санының ішкі бетінде орналасқан. Ет бетінде май қабаты жинақталған. Сүйектері ірі және жоғары май мөлшерімен ерекшеленеді. Ішкі бөлігін қуыру үшін, етін бефстроген жасау үшін, сыртқы бөлігін бұқтырма жасау үшін қолданады.жүктеу/скачать 0.6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|