Основы технологии, гигиена производства и ВСЭ колбас и ветчино-штучных изделий

9.1. Основы технологии, гигиена производства и ВСЭ колбас и ветчино-штучных изделий.

9.3. Современные методы консервирования мяса.

10.1. Правила ВСЭ и оценка качества рыбы.

10.2. ВСЭ раков и мяса морских млекопитающих и беспозвоночных.

Раздел 11. Санитарно-гигиенические правила получения, хранения, транспортировки и переработки молока.

11.1 Гигиена получения и ВСЭ молока.

11.2. Основы технологии и ВСЭ молочных продуктов.

Раздел 12. ВСЭ пищевых продуктов на продовольственных рынках.

12.1. Организация работы лабораторий ВСЭ рынков. Особенности ВСЭ привозного мяса. ВСЭ растительных продуктов и мёда.

Разработчик(ки) к.в.н., доцент С.Н. Семёнов
Б.3.09 Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза

Цикл профессиональный

Составляющая цикла базовая часть

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик Ветеринарно-санитарной экспертизы
Цель изучения дисциплины

Судебная ветеринарная экспертиза – вид врачебной экспертизы для разрешения специальных вопросов ветеринарной медицины, возникающих в следственной, судебной, арбитражной и страховой практике.

Основная цель: использование всего комплекса ветеринарных знаний, специальных методов исследований в качестве научно-прикладных способов доказательства для решения конкретных задач судебно-ветеринарной экспертизы.

Знать: научно-методические, процессуальные и организационные основы судебной ветеринарной медицины, судебную танатологию, судебно-ветеринарную экспертизу по делам о профессиональных правонарушениях ветеринарных специалистов.

Уметь: организовать место для судебно-ветеринарного вскрытия, овладеть методами и техникой вскрытия трупов животных и птиц; с оформлением документации по результатам вскрытия; с основами судебно-ветеринарной экспертизы, уметь оформлять сопроводительные документы к материалу направляемому на исследование.

Краткое содержание дисциплины

Содержание разделов учебной дисциплины.

Раздел 1. Общие научно-методические, процессуальные и организационные основы судебной ветеринарной медицины.

Раздел 2. Частная судебная ветеринарная медицина.
Разработчик к.в.н. ,ст.преподаватель Ю.В.Шапошникова

уч. степень, должность имя, отчество, фамилия

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины

(наименование дисциплины)

Направление подготовки 110501 (310500) «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Профиль подготовки специалист 110501 (310500) «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы

Цикл специальные дисциплины

Составляющая цикла базовая

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра-разработчик ветеринарно-санитарная экспертиза
Трудоемкость и место дисциплины в учебном плане

Номер семестра	8,9,10
Трудоемкость: зачетные единицы	+
часы	240
Формы контроля (зач/экз/КР/КПр)	зачёт/экзамен/КР

Цель изучения дисциплины
Предметом изучения дисциплины является формирование у обучаемого необходимых навыков и знаний, позволяющих внедрять высокую санитарную культуру, обеспечивать рост производства продукции животноводства, укреплять экономику хозяйств, способствовать повышению благосостояния народа.

Основная цель данной дисциплины состоит в том, чтобы дать студентам теоретические и практические знания в области общей и частной ветеринарной санитарии, обеспечивающие обоснование, планирование, организацию и проведение комплекса мероприятий по ветеринарно-санитарной защите объектов ветнадзора.

Дисциплина нацелена на изучение общей системы, принципов природоохранных мероприятий, распространения вредителей, поллютантов, ксенобиотиков биологической, химической, физической (радиационной) природы в окружающей среде, практических возможностей и задач ветеринарной санитарии как системы комплексной защиты и санации объектов ветнадзора.
В результате изучения дисциплины студент должен:

- знать:

1. Общую систему и принципы природоохранных мероприятий, распространение вредителей, поллютантов, ксенобиотиков биологической, химической, физической (радиационной) природы в окружающей среде, научно-практическое значение ветеринарной санитарии и ее место в ветеринарной экологии с позиций современных представлений;

2. Целевое назначение, практические возможности и задачи ветеринарной санитарии как системы комплексной защиты и санации объектов ветнадзора;

3. Ветеринарно-санитарные требования и особенности ветеринарной санитарии в животноводческих хозяйствах различного типа, на предприятиях по переработке продуктов животного происхождения, промышленных предприятиях, транспорте, при импорте и экспорте, международных операциях, в пограничных и таможенных учреждениях;

4. 
   Принципы обезвреживающего действия факторов физической, химической, биологической природы на паразитов и вредителей, патогенных микроорганизмов, радионуклиды, токсические и вредные вещества;
   
5. 
   Нормативно-техническое обеспечение ветеринарно-санитарных мероприятий;
   
6. 
   Современную ветеринарно-санитарную технику, средства и методы, технические основы их использования на объектах ветнадзора;
   
7. 
   Иметь представление о принципах экологически безопасных, чистых и безотходных технологиях применительно к объектам ветнадзора.
   

- определять цели, задачи, объемы ветеринарно-санитарных обработок применительно к конкретным объектам ветнадзора;

- методами расчета материально-технических потребностей и ресурсов для проведения плановых, текущих, профилактических, вынужденных ветеринарно-санитарных работ, включая определение расхода средств на каждую операцию.

- владеть техникой самостоятельного проведения доступных рутинных ветеринарно-санитарных обработок, а также контроля их качества.
Краткое содержание дисциплины
1. Введение в ветеринарную санитарию. Ветеринарная санитария как система комплексной защиты объектов ветнадзора. История развития, персоналии. Вредители, паразиты, патогенные микроорганизмы, радионуклиды, токсические и вредные вещества во внешней среде и объектах ветнадзора и меры борьбы с ними.

1.1. Техника безопасности при осуществлении ветеринарно-санитарных мероприятий.

1.2. Принципы работы технических средств, применяемых в ветеринарной санитарии.

1.3. Расчет, подготовка дезинфекционных средств и контроль качества дезинфекции.

1.4 Практическая дезинфекция основных объектов ветнадзора.

1.5. Санитария предприятия по утилизации трупов.

1.6. Практика борьбы с бродячими, вредными животными и вредителями в условиях города.

1.7. Практическая дератизация.

1.8. Массовые санитарные обработки и купки животных. Аэрозольная обработка животных в санитарных, терапевтических и профилактических целях.

2. Охрана воздушной и водной среды. Утилизация промышленных и животноводческих отходов. Принципы безотходного и экологически чистого производства.

2.1. Практика обеззараживания, обезвреживания и утилизации сточных вод как объектов ветнадзора.

2.2. Практическая санитария животноводческого объекта.

2.3. Ветеринарная санитария птицеводческого хозяйства.

2.4. Санитария и гигиена фермерских хозяйств.

2.5. Гигиена и санитария содержания домашних, комнатных и декоративных животных.

2.6. Ветеринарно-санитарные мероприятия, техника и оснащение ВАСФ.

д.в.н., профессор кафедры ВСЭ Паршин П.А.

ассистент кафедры ВСЭ Савина И.П.
Б.3.11 Паразитарные болезни
Цикл профессиональный цикл

Составляющая цикла базовая часть

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик паразитологии и эпизоотологии

Задачи:

-Освоить основные методы диагностики паразитарных болезней животных.

-Освоить принципы разработки лечебно-профилактических мероприятий при паразитарных болезнях.

Дисциплина нацелена на формирование следующих компетенций:

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

способностью к осознанию социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9);

способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-15);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности (ПК-1);

способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-2);

способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-3);

способностью обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции (ПК-4);

по видам деятельности:

производственными:

способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения (ПК-5);

готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6);

способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);

готовностью осуществлять контроль за соблюдением биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения (ПК-8);

способностью проводить исследования использованием современных технологий, анализировать и обобщать результаты для маркетинга (ПК-9);

готовностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-10);

способностью использовать основные положения и методы экономики, менеджмента и маркетинга, при решении профессиональных задач, способен анализировать проблемы (ПК-11);

организационно-управленческими:

способностью обобщать данные о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы на объектах госветнадзора (ПК-12);

способностью организовать работу небольшого коллектива исполнителей, проводить анализ результатов деятельности производственных подразделений (ПК-13);

готовностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование и т.д.) и установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-14);

способностью организовывать и проводить испытания и внедрение новых ветеринарно-санитарных препаратов для дезинфекции, дезинвазии, дератизации и дезинсекции и других средств ветеринарной санитарии (ПК-15);

научно-исследовательскими:

способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);

готовностью организовывать и проводить эксперименты по заданной методике и анализировать полученные результаты (ПК-17);

способностью обрабатывать результаты проводимых исследований, составлять отчеты по выполненному заданию, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-18);

способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);

готовностью применять современные методы исследования, новую приборную технику, достижения в области диагностики инфекционных и паразитарных болезней (ПК-20).

Краткое содержание дисциплины
Раздел 1. Общая паразитология. Определение и содержание паразитологии. Основы лечебно-профилактических мероприятий при инвазионных болезнях. Учение академика К.И. Скрябина о девастации.

Раздел 2. Частная паразитология. Трематодозы. Цестодозы. Нематодозы. Протозоология. Арахнология. Энтомология.

Разработчик д.б.н., профессор Б.В.Ромашов

уч. степень, должность имя, отчество, фамилия

Цикл профессиональный

Составляющая цикла базовая часть

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик общей зоотехнии

Цель изучения дисциплины

Основная цель теоретического курса «Животноводство с основами зоогигиены» - в подготовке ветсанэксперта состоит в следующем: дать студентам теоретические и практические знания о закономерностях роста и развития, конституции, экстерьере и интерьере животных, методах разведения, биологических особенностях и хозяйственно-полезных качествах видов и пород, основах племенной работы в товарных и племенных качествах, биотехнологиях воспроизводства, технологиях выращивания молодняка и производства продукции. Дисциплина изучает взаимосвязь организма животных с окружающей средой, влияние ее на здоровье животных, на количество и качество продукции. Она изучает и разрабатывает гигиенические требования и ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике заболеваний животных. Гигиена связана с охраной природной среды. Она является основой неспецифической профилактики, изучает факторы внешней среды, влияющие на здоровье, естественную резистентность и продуктивность животных. Объектами изучения гигиены являются животные, воздух, почва, вода, животноводческие помещения. Важное значение отводится вопросам оценки пород, линий и типов животных по адаптацион­ным качествам, селекции на устойчивость к болезням, профилактике распространения генетических дефектов.

Дисциплина нацелена на формирование общекультурных компетенций специалистов в социально-культурной сфере, при решении социальных, культурных, профессиональных и иных проблем. Дисциплина помогает:

-овладеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения,

-умению логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь и использовать нормативные правовые документы в своей деятельности,

-овладеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий,

-осуществлять экономический анализ и прогноз своей деятельности.

знать: закономерности роста и развития животных разных видов в эмбриональный и постэмбриональный период, критические периоды в онтогенезе, формы недоразвития, их причины, классификацию типов конституции, форм и методов отбора и подбора, методов разведения животных, характеристику биологических и хозяйственно-полезных признаков районированных пород скота и птицы, особенности функционирования воспроизводительной системы, закономерности лактации маток и направления племенной работы с породами, современные технологии производства продукции и биотехнологии воспроизводства животных, приемы и методы повышения продук­тивности (раздой коров, моцион, пастьба и др.), биотехнику регуляции воспроизводительной способности, владеть методами контроля роста и развития, и способами направленного выращивания молодняка, значение зоогигиены в ветеринарии и животноводстве, гигиенические требования к воздушной среде, воде, кормам, требования к организации стойлового и пастбищного содержания животных; зоогигиенические требования к ведению скотоводства, свиноводства, коневодства и птицеводства.

Студент должен освоить методику экстерьерной оценки животных, определения типа конституции, кондиций, владеть методами оценки интерьера, увязывая их с продуктивностью и состоянием здоровья, уметь составить родословную и провести анализ генеалогии, определить тип спаривания родителей, установить наличие родственного спаривания и рассчитать степень инбридинга, определить породу и породность, тип скрещивания, рас­считать кровность помесей, оценить продуктивные качества животных, провести бонитировку и установить племенной класс матки и производи­теля, составить план воспроизводства стада и циклограмму движения по­головья при поточно-цеховой и других прогрессивных технологиях содержания животных, уметь обобщить исследования, иметь навыки в составлении плана производства продукции и выхода делового приплода.

При изучении дисциплины «Животноводство с основами зоогигиены» предусматривается не только использование обязательных занятий в ауди­ториях, но и работа во внеурочное время в клинике или коллекционной ферме, выезды в учхоз или базовые хозяйства. Предусматривается работа в библиотеке, участие в конференциях, диспутах и олимпиадах, симпозиумах, научно-практических конференциях по животноводству, чтение монографий, справочников, периодической литературы и другие способы по­вышения и закрепления знаний.

- определять возраст животных;

- определять живую массу, оценивать состояние упитанности у живот­ных и кондиции;

- проводить визуальную оценку роста, развития, экстерьера и консти­туции, выделять достоинства, пороки и недостатки экстерьера;

- составлять и анализировать родословные животных;

- рассчитать удои коров и определить содержание в молоке жира, бел­ка, суммарной доли молочного жира и белка;

- провести бонитировку коров, свиней, овец;

- оценить быка, хряка, жеребца по качеству потомства;

- составить план осеменений и рождения приплода;

- оценить инкубационные качества яиц;

- составить помесячный план производства и реализации продукции животноводства.

Уметь проводить зоогигиенические мероприятия; брать пробы воды и кормов с последующим определением их качества, контролировать состояние воздушной среды. Проводить определение отдельных показателей микроклимата с помощью специальных приборов (термометров, термографов, психрометров, гигрографов, люксметров, анемометров, аппаратов Кротова, аспираторов и т.д.); уметь обеспечить оптимальное зоогигиеническое условие содержания, кормления, ухода за животными, а также навыки по организации и проведению общепрофилактических мероприятий с целью предупреждения заболеваний сельскохозяйственных животных.

- владеть: Знаниями об основных физических, химических и биологических законах и использование их в ветеринарии, навыками работы на лабораторном оборудовании, навыками обследования ферм, помещений и эксперимента.
Краткое содержание дисциплины

Раздел 1. Основы животноводства Определение предмета, задачи и содержание дисциплины. История развития учения разведении сельскохозяйственных животных.

Раздел 2. Отбор и подбор в животноводстве, методы разведения животных. Формы и методы племенного отбора и подбора.

Раздел 3. Скотоводство. Биологические особенности крупного рогатого скота, зоотехнические аспекты воспроизводства стада и выращивание ремонтного молодняка.

.Раздел 4. Генетические основы селекции в скотоводстве. Оценка и отбор молодняка, бонитировка коров, проверка быков-производителей но качеству потомства. Особенности крупномасштабной селекции в скотоводстве.

Раздел 5. Современные технологии производства молока и говядины. Поточная технология производства молока. Комплектование технологических групп коров.

Раздел 6. Свиноводство. Биологические особенности и продуктивные качества свиней разных пород. Племенная работа и воспроизводство стада.
Раздел 7. Овцеводство и козоводство. Биологические особенности и продуктивность овец. Виды продуктивности. Классификация и характеристика продуктивных и адаптивных качеств основных плановых пород овец

Раздел 8. Птицеводство. Биологические особенности и продуктивность птицы. Кроссы и линии. Коневодство. Биологические особенности. Конституция. Экстерьер и интерьер лошадей. Рабо­чие качества лошадей и их использование.

Раздел 9. ОБЩАЯ ЗООГИГИЕНА. Зоогигиена - основа общей ветеринарной профилактики болезней. Микроклимат. Мероприятия по обеспечению оп­тимального микроклимата в животноводческих помещениях.

Раздел 10. Зоогигиенические требования к почве и её сани­тарная охрана от загрязнения. Зоогигиеническое значение воды. Гигиена водоснабжения и поения с.-х. животных. Гигиена кормов и кормления жи­вотных, зоогигиенические требования к кормам.

Раздел 11 Зоогигиенические основы проектирования и экс­плуатации животноводческих объемов.
Разработчик к.б.н., доцент С.В. Волкова

уч. степень, должность имя, отчество, фамилия

Место дисциплины в структуре основной образовательной программы

Составляющая цикла - базовая часть Б.3.14

Кафедра - разработчик терапии и фармакологии
1. Цель изучения дисциплины
Ветеринарная пропедевтика болезней животных – раздел клинической ветеринарии, изучающей современные методы исследования и последовательные этапы распознавания болезней и состояния больного животного.
Цель изучения ветеринарной пропедевтики - научить студентов иссле­довать животных, анализировать результаты физических, инструменталь­ных и лабораторных исследований и на этой основе делать заключение о состоянии здоровья животных.
Задачами курса являются изучить:

общие, инструментальные, лабораторные и функциональные методы исследования животных, их органов, тканей, жидкостей и газов;

порядок клинического исследования животного и его отдельных органов; механизм возникновения симптомов, динамику их связей с тече­нием болезни, взаимосвязь и зависимость одних симптомов от других;

формы клинического мышления врача во время распознавания болезней;

правила взятия, хранения и пересылки крови, мочи, другого биологического материала для лабораторного анализа;

методику диспансеризации животных;

правила ведения клинической документации;

технику безопасности и правила личной гигиены при исследовании животных и при работе в лаборатории.

- способностью проводить исследования использованием современных технологий, анализировать и обобщать полученные результаты (ПК-9);

- готовностью применять современные методы исследования, новую приборную технику, достижения в области диагностики болезней животных (ПК-20) (в соответствии с ФГОС ВПО).
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:

правила техники безопасности и меры личной гигиены при работе с больными животными;

методы и схему клинического исследования животных;

методологию распознавания болезненного процесса;

особенности выявления скрытой недостаточности и функциональ­ной способности органов и систем организма;

правила взятия биологического материала, его консервирования и пересылки для лабораторного анализа.

собирать и анализировать анамнез;

пользоваться инструментами и приспособлениями для фиксации животных;

рационально применять физические и инструментально-лабораторные методы исследования;

профессионально ставить диагноз на основе изучения анамнеза и выявления симптомов и синдромов болезни.
Владеть:

общими и специальными методами исследования животных;

методиками получения от животных крови, мочи, фекалия и другого биологического мате­риала;

методикой проведения диспансеризации;

навыками врачебного мышления.
3. Краткое содержание дисциплины