Кейс тапсырма
жүктеу/скачать 0.96 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2. Кейс-тапсырма
|
1. Кейс тапсырма Алатау базарына әкелінген балыққа зерттеужүргізілді. 15-25 г балықтың үлгісін алып, оны ұсақтап, қақпағы тығыз жабылатын пробиркаға салынды. Пробирка қабырғасына тимейтіндейфилтірлік қағаз салынды. Жабық колбаны бөлме температурасында 15 минутқа қалдырып, содан кейінреакция оқылды. Реакция нәтижесінде түсі өз қалпында қалды. 1. Реакция нәтижесін түсіндіріңіз? Күкіртсутек бұлшықет ұлпасының ақуыздарының, әсіресе аминқышқылдарының ыдырауы арқасында жиналады, және де шіру үрдісінің бастапқы сатысы болып табылады. Әдістеме. Кең пробиркаға 15-20г балық фаршын бос қылып (тығыздамай) салады. Содан кейін сүзгіш қағаздың жіңішке тілігіне диаметрі 4-5 мм үлкен болмайтындай етіп 10% сілтілік сіркеқышқылды қорғасын тамшысын тамызады. Тілікті пробиркаға салып, пробирканың орта тұсына дейін тұратындай етіп тығынмен бекітеді. Пробирканы су моншасына (50-55ºС) орналастырып, 15 минут ұстайды да қағазды алып шығып, реакцияны оқиды. Бағалау: тамшы боялмаған немесе әлсіз қоңыр түсті – балық балауса; тамшы қоңыр-қызылсары түсті – балықтың балаусалығы күманды; тамшы қара-қоңыр түсті – балық балауса емес; 2. Бұл балықты сатуға рұқсат етіледі ма? Иә рұқсат етіледі басқа да зерттеулер жүргізуге болады 2. Кейс-тапсырма Нектар дүкеніне 40 қорап – 1600 шыны банка көлемінде линден балының партиясы түсті. Консервілердің таза салмағы - 300 г. Бал партиясымен бірге келесі құжаттар болды: жүкқұжат және сәйкестік сертификаты. Бал алған кездеол табылды: -құмыраға жапсырылған этикеткаларда келесімәліметтер көрсетіледі: «Пчеловод» АҚ, «Ара балы, табиғи», жиналған жылы, орау мерзімі, таза салмағы 300 г, ГОСТ 19792; -органолептикалық сапаны бағалау балдың түсі ақшыл сары, дәмі тәтті, жағымды, бөгде дәмсіз, хошиісі нәзік, жағымды, механикалық қоспалар немесеашыту белгілері жоқ екенін көрсетті; - физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау нәтижесінде судың массалық үлесі 19,7%, қалпына келтіретін қанттың массалық үлесі (сусыз затқа) 83,2%, сахарозаның (сусыз затқа) массалық үлесі анықталды. 4,7% құрайды, диастаза саны -4,5 бірлік, гидроксиметилфурфуралға реакциясы – оң. Сапаны қабылдау аяқталғаннан кейін бал қабылдауды бақылау актісі жасалды. 1. Бал партиясы дұрыс қабылданды ма? Жауап: қабылданады! Балды тасмалдауға және сақтауға арналған ыдыс денсаулық сақтау органымен рұқсат етілген материалдардан жасалу керек. Тат баспаған болаттан, алюминний шыныдан жасалған, эмильденген ыдыстар мен және емен мен хвойдан басқа ағаш ыдыстарда сақтауға болады. Бал тексеруге оның ішінде ветеринариялық анықтама және омарташының ветеринариялық куәлігі болу керек. жүктеу/скачать 0.96 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|