ҚОҒамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы

2.1 Түсіндірме хаттың мазмұны:

- кәсіпорынның төлқұжаты;

- мазмұны;

- кіріспе.

Мысалы:

1 Жұмыстың технико – экономикалық негіздемесі

2.1 Жобаланып отырылған кәсіпорынның өндірістік бағдарлама сын құру.

2.2 Шикізаттың есебі

2.3 Қоймалардың есебі

2.4 Дайындау цехының есебі

2.5 Көкөніс цехының есебі

2.6 Ет – балық цехының есебі

2.7 Ұн цехының есебі

2.8 Ыстық цехтың есебі

2.9 Салқын цехтың есебі

2.10 Кондитерлік цехтың есебі

2.11 Бөлмелердің қосымша топтарының есебі

2.12 Бөлмелердің сауда топтарының есебі

2.13 Әкімшіліктік – тұрмыстық бөлмелердің есебі

3 Ұйымдастыру бөлімі

1. 
   Өндірістік цехтардың жұмыстарын ұйымдастыру
   
2. 
   Қосымша бөлме жұмыстарын ұйымдастыру
   
3. 
   Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру
   
4. 
   Кәсіпорын жарнамасы
   
5. 
   Өнімнің сапасын бақылауды ұйымдастыру
   

4. 
   Ғылыми бөлім (үлгі қылар бағыттар)
   

1. 
   Кәсіпорынның жаңа өніміне нормативті және техникалық құжаттарды дайындау
   
2. 
   Жобаланып отырылған кәсіпорынның техникалық деңгейін бағалау.
   

4. 
   Инженерлік – техникалық бөлім
   

1. 
   Сәулеттік – құрылыс бөлімі
   
2. 
   Суықпен қамтамасыз ету және ТҮА
   

1. 
   Тоңазытқыш камераларын сипаттау
   
2. 
   Тоңазытқыш желдеткіші
   
3. 
   Есептеуші параметрлерді анықтау.
   
4. 
   Жылуды оқшауландырудың есебі және оны таңдау
   
5. 
   Жылу ағымының есебі
   
6. 
   Тоңазытқыш машинаны таңдау.
   
7. 
   Технологиялық процесстерді автоматтандыру
   

1. 
   Кәсіпорындағы жұмыстың қауіпсіздігі
   
2. 
   Кәсіпорынның экологиялық қауіпсіздігі
   

8 Қорытынды

Әдебиет

Қосымша
2.2 Графикалық материалдың тізімі

Ол келесі беттерден тұрады:

1. 
   ғимараттың бас жоспары, бас жоспардың экспликациясы (1бет);
   
2. 
   жабдық орналастырылған және жіктелген ғимарат жоспары М1:100, ( 1 бет);
   
3. 
   ғимарат қимасы, (1-2 бет);
   
4. 
   экономикалық көрсеткіштердің кестесі (1 бет);
   
5. 
   тағамның ТТК- сы, (1 бет);
   
6. 
   тағамның химиялық құрамы және энергетикалық құндылығы , (1 бет).
   

Кіріспеде қоғамдық тамақтандыру желісінің болашақта дамуы, шешілетін мәселенің қазіргі заманғы жағдайын бағалау, жұмыс тақырыбының маңыздылығ және өзектілігі баяндалады.

ҚР министрлігі қаулысында берілген міндеттерде, ҚТК немесе мамандандырылған цехтардың қызметі жарықтандырылады. Жұмысты жазудың міндеті мен мақсатын көрсету қажет.

Кіріспе көлемі 1 -2 бет

• 
  жобаланып отырылған кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық – географиялық сипаттамасы;
  
• 
  желінің дамуының есептік нормативтеріне сәйкес, кәсіпорын құрылысының қажеттілігінің негізделуі;
  
• 
  құрылыс орнын таңдауды негіздеу; кәсіпорын құрылысының техникалық мүмкіндігінің инженерлік инженерлік қарастыру және негіздеу;
  
• 
  жобаланып немесе қайта құрылып отырылған кәсіпорын түрін және қуаттылығын негіздеу;
  
• 
  өңдеусіз сатылатын шикізатпен, жартылай фабрикаттармен және тауарлармен қамтамасыз ету көздерін анықтау.
  

Негіздеменің көлемі- 4-6 бет.

Технологиялық бөлімнің көлемі 40 бет.

Ұйымдастыру бөлімінің көлемі шамамен 10 бет.

Инженерлік – техникалық бөлімнің сәулеттік- құрылыс бөлімінде құрылыс учаскесіне сипаттама беріледі, ғимараттың қабаттары және сыртқы пішіні, бағандар қатары анықталады, терезелерінің және есіктерінің көлемдері, қабырғаларының қалыңдығы алынады және ғимараттың басқада құрылыстық құрылымдары таңдалады.

Сәулеттік - құрылыс бөлімінің көлемі 5 беттен аспауы керек.

«Суықпен қамтамасыз ету және ТҮА» бөлімінің көлемі 5-10 беттен аспауы керек.

Кәсіпорынның экологиялық қауіпсіздігінде кәсіпорын өнімдерін және тұтынушыларды әр түрлі ластанулардан (биологиялық, химиялық, радиоактивті және т.б.) қорғау қарастырылады.

«Өміршеңділік қауіпсіздігі» бөлімінің көлемі 5-10 беттен аспауы керек.

Экономикалық бөлімінде жобаланып отырылған кәсіпорынның қызметін сипаттайтын экономикалық негізгі көрсеткіштердің есептері берілген. Оларға кәсіпорынның тауар айналымы,өндірістің шығыны және кәсіпорынның айналымы, аударымдары, рентабельділігі, орнын толықтыру мерзімдері жатады.

Бөлім көлемі 7 беттен аспауы керек.

Кесте 2 – Дипломдық жұмысты орындау мерзімі

Ескерту – Технологиялық, ұйымдастыру және ғылыми бөлімді орындауды қорытынды тексеру, инженерлік-техникалық бөлім алдында жүргізіледі.

Қажет болған жағдайда дипломдық жұмыс жетекшісінің ұсынысы бойынша, дипломдық жұмысқа жетекшілік етуге берілген уақыт лимиті есебінен, дипломдық жұмыстың жекелеген бөлімдері бойынша кафедраға кеңесшіні шақыру құқығы беріледі.

Кеңес беруші студент орындаған жұмыстың сәйкес бөлімін тексереді және оны визалайды:

1) Кіріспе, жұмыстың негізделуі, ұйымдастырушылық, ғылыми бөлімдер, қорытынды- дипломдық жұмыстың жетекшісі;

2) Технологиялық бөлімі - бөлім бойынша кеңесші;

3) Сәулеттік - құрылыс бөлімі - бөлім бойынша кеңесші;

4) Суықпен қамтамасыз ету және ТҮА - бөлім бойынша кеңесші;

5) Еңбекті және ҚОҚ қорғау бөлімі бойынша кеңесші;

6) Экономикалық бөлімі бойынша кеңесші.

4. 
   Дипломдық жұмысты негіздеу
   

Дипломдық жұмысты орындауды бастапқы маңызды кезеңі болып, жобаланып отырылған кәсіпорын құрылысының осы жерде салынуының мақсаттылығы және оның жұмысының тиімділігі.

Негіздеу 3 бөлімнен тұрады: жобаланып отырылған кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық-географиялық сипаттамасы және оның даму болашағы; кәсіпорын есебі және қуаттылығының негізі; түрінің негізделуі, бағандау орыны.

6.1 Кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық – географиялық сипаттамасы

Кәсіпорынның қызмет ету ауданының сипаттамасы, ауыл шаруашылығының мамандандырылуының негізгі бағыттарын, ал қала үшін - өнеркәсіптің мамандандырылу бағытын және сонымен байланысты негізгі контингентті, қоғамдық тамақтандырудың, сауданың даму деңгейін анықтауға мүмкіндік береді.

Бұл бөлімде мынадай материалдар болу керек:

• 
  жобаланып отырылған кәсіпорын құрылысы ойластырылып отырылған ауданның, қаланың экономикалық сипаттамасы.
  
• 
  ауданның климаттық және географиялық мәліметтері;
  
• 
  қоғамдық тамақтандыру, тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының болуы;
  
• 
  жобаланып отырылған кәсіпорында тамақтанатындардың саны мен болжамды контингенті;
  
• 
  мекеменің, оқу орындарының, өнеркәсіптік кәсіпорындардың жұмыс кестесі. Ауысым ұзақтылығы және саны;
  
• 
  ауысым бойынша жұмыс істеушілердің саны, оның ішінде максималды ауысымда және т.б.
  

(1)

мұндағы, N_бол. - табиғи өсуін және көшіп-қонуын есепке ала отыра алғандағы болашақтағы саны, адам;

N_ф- нақты саны, адам;

Y – тұрғындардың жыл сайынғы орташа қозғалысы ( - кетуі, + келуі) , %;

X- тұрғындардың жыл сайынғы табиғи өсуі, %;

t- есептік мерзімі, жылдар.

Тұрғындардың құрамы бойынша мәліметтерді 3 кестеге енгізіледі.

Тұрғындардың әлеуметтік құрамын есептеуге жоспарлаушы жергілікті органдардың статистикалық мәліметтері және материалдары негіз болуы қажет.
Кесте 3 – Жобаланып отырылған кәсіпорынның қызмет ету ауданының тұрғындарының әлеуметтік құрамы

Әлеуметтік топтар	Саны, мың. адам.	үлесі, %
Жұмысшылар және қызметкерлер. Қолхозшылар, совхоздардың және ауылшаруашылық кәсіпорындарының жұмысшылары Жалпы білім беру мектептерінің және мектеп- интернаттардың оқушылары ЖОО, техникумдадың, механизация мектептерінің, училищелердің оқушылары Мектеп жасына дейінгі балалар Зейнеткерлер Жұмыс істемейтін тұрғындар Фермерлер Жеке кәсіпкерлер
Қорытынды		100

Осы берілгендер негізінде кәсіпорын түрін, жұмыс тәртібін, шығарылатын өнім ассортиментін, тамақ санын және т.б. анықтауға болады.

Жобаланып отырылған кәсіпорынның тағайындалуына қысқаша бейнелейді. Егер қажет болса, онда тамақтандырудың арнайы түрлерін, бекітілген филиал, буфет санын көрсету қажет.
6.2 Кәсіпорын қуаттылығын есептеу және негіздеу

Жобаланып отырылған кәсіпорын қуатын, кәсіпорын залындағы орын санына, шығарылатын өнім көлеміне және қызмет көрсетілетін келушілер санына байланысты анықтайды

Түскі ас залына қажетті орын санын, орын нормативі бойынша 1000 адамға есептеледі. Есеп жүргізудің бұл әдісі әмбебаб болып табылады және барлық дайындау, шикізат үшін жұмыс істейтін кәсіпорындардың түскі ас залына қажетті орын санын анықтау үшін қолданылады. Есеп мына формула бойынша жүргізіледі

(2)