Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Бақылау журналдарының мазмұнын толтыру тəртібі
жүктеу/скачать 4.42 Mb. Pdf көрінісі
|
|
1.8.2. Бақылау журналдарының мазмұнын толтыру тəртібі №1 формадағы журналда нан пісіру кəсіпорындарының қоймаларына түсетін ұнның сапасы туралы жалпы мəліметтер келесі ретпен жазылады: сапалы куəліктердің немесе оларды алмастыратын құжаттардың деректері; астық зауытының зертханасы жүргізген талдау нəтижелері; ұнның келіп түскен партиясының сапасы туралы қорытынды жəне оны пайдалану бойынша ұсынымдар; Журналды жүргізу жəне пайдалану ыңғайлылығы үшін журнал ұн түрлері мен сұрыптарының санына байланысты бірнеше бөлікке бөлінеді. Бұл мазмұндағы журналдың бірінші парағында көрсетіледі. №2 формадағы журналда кəсіпорынға келіп түсетін шикізаттың барлық түрлерінің сапасы туралы жалпы мəліметтер жазылады [9]. Жазбалар ұнға арналған ретпен жүргізіледі: сапалы куəліктердің немесе оларды алмастыратын құжаттардың деректері; астық зауытының зертханасы жүргізген талдау нəтижелері; шикізаттың келіп түскен партияларының сапасы туралы қорытынды жəне оны орындау бойынша ұсыныстар; Шикізаттың əрбір түрі үшін жеке бірнеше бет бөлінеді, бұл журнал мазмұнының парағында көрсетілген. №3 жəне №3а формадағы журналдарда кəсіпорын шығаратын нанның, нан-тоқаш жəне кондитерлік өнімдердің зертханалық үлгілерін талдау нəтижелері жазылады. Дайын өнім үлгілерін талдау нəтижелері талдау аяқталғаннан соң толтырылады. Журнал бағандарының атауы баранкалы, құрғақ бұйымдарды талдау нəтижелері бойынша бұйымдардың осы түрлері мен сұрыптарына белгіленген стандарттарға сəйкес пайдаланылады [16]. №4 формадағы журналда кəсіпорын шығаратын бұйымдардың əрбір сортын дайындаудың технологиялық үдерісінің рецептуралары мен режимдерінің көрсеткіштері жазылады. Жазбаларды технолог немесе зертхана бастығы екі данада жүргізеді: бір данасы зертханада сақталады, екіншісі ауысым бастығына қол қойғызып 74 тапсырылады. Егер рецептурада өзгерістер болмаса, бұрын қолданыстағы рецептура мен технологиялық режимді ұзарту туралы белгі қойылады. №5 формадағы журналда ауысым технологының жəне ауысымдағы бақылауды жүзеге асыратын басқа тұлғалардың жұмысы үшін қажетті шыныдан жасалған шыны ыдыстар мен өлшеу аспаптарының (термометр, ареометр жəне т. б.) əрбір түрінің саны жазылады. №6 формадағы журналда тəулік сайын саны жəне металл магнитті қоспаның сипаты жазылады, оны кезекші слесарь технологпен немесе елек машиналардың магнит ұстағыштарынан бригадирмен бірге алып тастайды. №7 жəне №7а формадағы журналдарда кəсіпорынның жұмыс көлеміне сəйкес нанды, нан-тоқаш өнімдерін жəне кондитерлік өнімдерді дайындаудың технологиялық үдерісін бақылау нəтижелерін ауысымдық жазу. Жазбаларды ауысым технологы жүргізеді. Рецептураны бақылау шикізатты салу кезінде жүргізіледі [9]. Кесте 1.33 Ұнды талдау нəтижелерінің журналы №1 форма Реттік н ом ер і Жалпы мəліметтер Ұ нт ақта у ку əл ігі ні ң № Шығ ар у кү ні Сапалық мəліметтері П ар ти я № Тү ске н к үн і Жетк ізуш і, ди ір мен № мен ата уы Қап са ны П ар ти я Сал мағы Ылғалдылы ғы, % Кү лд іл іг і, % Ел ектегі қалд ы қ Түс кен де Жібе р генд е 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1.33-кестенің жалғасы Ер екше белгіле рі Талдау к үн і Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері Ұн белогы Зи ян ды қо сп ала ры Басқа дақ ы лд ы ң қо сп ала ры Дəм і Түс і Иі сі Ыл ғалды лы ғы , % Метал лмагн ит ті қо сп ас ы , мг/ кг Қышқ ы лд ы лы ғ ы , гр ад Кар то фель таяқшас ы ме н зал алдан уы Мө лше рі , % Си паттамас ы 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 75 тапсырылады. Егер рецептурада өзгерістер болмаса, бұрын қолданыстағы рецептура мен технологиялық режимді ұзарту туралы белгі қойылады. №5 формадағы журналда ауысым технологының жəне ауысымдағы бақылауды жүзеге асыратын басқа тұлғалардың жұмысы үшін қажетті шыныдан жасалған шыны ыдыстар мен өлшеу аспаптарының (термометр, ареометр жəне т. б.) əрбір түрінің саны жазылады. №6 формадағы журналда тəулік сайын саны жəне металл магнитті қоспаның сипаты жазылады, оны кезекші слесарь технологпен немесе елек машиналардың магнит ұстағыштарынан бригадирмен бірге алып тастайды. №7 жəне №7а формадағы журналдарда кəсіпорынның жұмыс көлеміне сəйкес нанды, нан-тоқаш өнімдерін жəне кондитерлік өнімдерді дайындаудың технологиялық үдерісін бақылау нəтижелерін ауысымдық жазу. Жазбаларды ауысым технологы жүргізеді. Рецептураны бақылау шикізатты салу кезінде жүргізіледі [9]. Кесте 1.33 Ұнды талдау нəтижелерінің журналы №1 форма Реттік н ом ер і Жалпы мəліметтер Ұ нт ақта у ку əл ігі ні ң № Шығ ар у кү ні Сапалық мəліметтері П ар ти я № Тү ске н к үн і Жетк ізуш і, ди ір мен № мен ата уы Қап са ны П ар ти я Сал мағы Ылғалдылы ғы, % Кү лд іл іг і, % Ел ектегі қалд ы қ Түс кен де Жібе р генд е 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1.33-кестенің жалғасы Ер екше белгіле рі Талдау к үн і Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері Ұн белогы Зи ян ды қо сп ала ры Басқа дақ ы лд ы ң қо сп ала ры Дəм і Түс і Иі сі Ыл ғалды лы ғы , % Метал лмагн ит ті қо сп ас ы , мг/ кг Қышқ ы лд ы лы ғ ы , гр ад Кар то фель таяқшас ы ме н зал алдан уы Мө лше рі , % Си паттамас ы 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1.33-кестенің жалғасы Өндірістік зертханадағы талдаулар нəтижелері Ұн белогы А вт ол ити калық белсе нд іл іг і Ұ н зия нкесте рі ме н зал алдан уы Сынама пісіру нəтижелері Мө лше рі , % Си паттамас ы (МДК) Сызғы ш үсті нд ег і ұ н белог ын ың со зылғ ы ш ты ғ ы , см. Дə мі Түсі Иісі 10 0г ұн на н кө лем ді шығ ы мы , мл Н :Д қаты нас ы Н ан жұ мс ағы ны ң жағ да йы Н ан жұ мс ағы Қаб ы ғы 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 1.33-кестенің жалғасы Еске рту Талдау бойынша қорытынды Қоспада ғы ұн мөлшері % Күні Зерттеу жүргізушіні ң қолы Зертхана басшысы ның қолы еске рту Талда у Пісір у Өндіріск е ұнды жіберу Соңғ ы шығы н 38 39 40 41 42 43 44 45 46 жүктеу/скачать 4.42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|