Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств учебное пособие

Березин М.А., Истихин С.В., Кузнецов В.В. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРАКТИКУМ

 ПО РАСЧЕТАМ 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

 ОБОРУДОВАНИЯ 

ПИЩЕВЫХ

 ПРОИЗВОДСТВ 

 

 

 

 

 

Учебное пособие 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Саранск 2009 

М.А. Березин, С.В. Истихин, В.В. Кузнецов 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРАКТИКУМ

 ПО РАСЧЕТАМ 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

 ОБОРУДОВАНИЯ 

ПИЩЕВЫХ

 ПРОИЗВОДСТВ 

 

 

 

Учебное пособие 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Саранск 2009 

 

3 

УДК 663/664.02 (076.5) 

ББК 36.81-5 

Б76 

 

 

Р е ц е н з е н т ы : 

 

доктор технических наук, профессор А.П. Левцев, 

доктор технических наук, профессор В.А. Комаров 

 

 

 

 

 

Печатается по решению учебно-методической комиссии 

Института механики и энергетики 

ГОУВПО «Мордовский государственный 

университета им. Н.П. Огарева» 

 

 

 

 

 

 

 

Березин

 М.А. 

Практикум  по  расчетам  технологического  оборудования  пищевых 

производств / М.А. Березин, С.В. Истихин, В.В. Кузнецов. Саранск: ООО 

«Мордовия-Экспо», 2009. 64 с.

 

 

В  учебном  пособии  в  форме  расчетных  зависимостей  содержатся  теоретиче-

ские  сведения  о  некоторых  видах  технологического  оборудования  пищевых  и  пере-

рабатывающих  производств,  а  также  исходные  данные,  методика  расчета,  варианты 

индивидуальных заданий и контрольные вопросы для самостоятельной подготовки. 

Пособие  предназначено  для  студентов  специальности  110303  -  «Механизация 

переработки сельскохозяйственной продукции», 311200 - «Технология производства 

и переработки сельскохозяйственной продукции».

 

 

 

УДК 663/664.02 (076.5) 

ББК 36.81-5

 

 

ISBN 5-901065-92-1      © Березин М.А., Истихин С.В. Кузнецов В.В., 2009 

 

4 

ВВЕДЕНИЕ 

 

Приобретение практических навыков по расчету различного перера-

батывающего оборудования играет важную роль в формировании профес-

сиональной подготовки инженеров-механиков пищевых производств. 

Основой  успешного  изучения  методик  и  зависимостей  по  расчету 

технологического  оборудования  являются  курсы  «Детали  машин»,  «Со-

противление  материалов»,  «Теория  машин  и  механизмов»,  «Процессы  и 

аппараты  пищевых  производств»,  «Монтаж  и  ремонт  технологического 

оборудования пищевых производств», «Расчет и конструирование машин 

и аппаратов пищевых производств», «Физико-механические свойства сы-

рья и готовой продукции» и др. 

Цель  учебного  пособия  -  систематизировать  сведения  о  технологи-

ческом  оборудовании,  осуществляющем  обработку  пищевых  продуктов; 

дать  современную  методику  расчета  конкретного  вида  оборудования  пи-

щевого  предприятия.  Оно  поможет  в  углубленном  изучении  теоретиче-

ских  основ  технологических  процессов,  овладении  методами  проектиро-

вания, усвоении техники расчетов и получении навыков моделирования с 

использованием ЭВМ. 

Студент  должен  выполнить  8  расчетно-практических  работ.  В  каж-

дой работе приведены теоретические основы и сущность технологическо-

го  процесса,  классификация  оборудования  по  конструктивным,  техноло-

гическим  признакам  и  по  виду  энергоносителя,  описание  схем  и  конст-

рукций  рассматриваемых  видов  оборудования,  исходные  данные  и  мето-

дика  расчета,  варианты  индивидуальных  заданий,  контрольные  вопросы 

для самостоятельной подготовки и библиографический список. 

Структура пособия отвечает требованиям, предъявляемым к методи-

ке изложения учебного материала, и обеспечивает условия для самостоя-

тельной и творческой работы студентов. 

Теоретическая  часть  каждой  работы  поможет  студенту  в  изучении 

классификации  оборудования  и  теоретических  основ  рассматриваемого 

процесса,  а  также  знакомит  с  устройством  и  принципом  действия  наибо-

лее распространенных в промышленности видов оборудования.  

Использование  чертежей  типовых  видов  оборудования  и  их  описа-

ния  делает  излагаемый  материал  более  доступным  для  успешного  усвое-

ния. Приведенные в практикуме приложения позволяют выполнять расче-

ты без обращения к справочной литературе. 

 

 

5 

1. РАСЧЕТ МАШИНЫ ДЛЯ МОЙКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 

 

Цель работы: изучение классификации моечных машин, устройства 

и  принципа  действия  линейной  моечной  машины,  приобретение  практи-

ческих навыков по расчету моечных машин. 

Задание: выполнить расчет линейной моечной машины, если заданы: 

скорость транспортера υ

C

, м/с; длина зеркала воды в ванне А, м; диаметр 

трубопровода  d

т

,  м;  длина  трубопровода  l

т

,  м;  длина  транспортера  L,  м; 

вид перерабатываемого сырья.