Преимущества глубокой разделки

Возможно, для российских предприятий технология тонкой разделки пока мало актуальна. Причины - дефицит сырья для предприятий первичной переработки, а также низкая платежеспособность населения, предпочитающего колбасные изделия натуральному мясу.

Однако не надо забывать, что именно дифференцированная разделка существенно влияет на создание добавленной стоимости, а зна-

чит, и на рентабельность мясного производства. Вероятно, в России дифференцированная разделка свинины будет постепенно осваиваться по мере роста доходов населения и повышения культуры питания.

В Канаде, по словам Майкла Янга, для повышения уровня потребления натуральной свинины среди населения проводится пропагандистская работа, распространяются брошюры с рецептами блюд из свиного мяса и со способами употребления различных частей разделки. (13.12.11)
Жадина-говядина. Елена Тюрина о перспективах мясного скотоводства. "Крестьянские ведомости". 9 декабря 2011

На сегодняшний день мясное скотоводство в России существует скорее виртуально, чем в действительности. В официальной статистке, как и в новостных лентах, показателям по отрасли если и отводится место, то только в самом конце. О причинах сложившейся ситуации, и о том, как на нее влияет потребительский спрос, мы беседовали с директором института аграрного маркетинга Еленой Тюриной.

Сегодня в отрасли ситуация такова, что развития дотационных направлений, каким является мясное скотоводство, возможно, по большей части, только за счет более рентабельных отраслей. Именно поэтому практически все удачные примеры развития мясного КРС (крупного рогатого скота) в России сконцентрированы в крупном бизнесе.

Сложностью является еще и то что, для большей части населения конечный продукт мясного скотоводства - мраморная говядина остается нетрадиционным товаром.

Среднестатистический потребитель не готов платить большие деньги за неизвестную ему продукцию, он просто не знает, чем она отличается от обычной говядины. Аналогичная ситуация, кстати, в свое время была и с мясом индейки. Чтобы переломить ситуацию, необходимо повышать уровень знаний о такой продукции.

Мясная говядина вообще в основном продукт для HORECA и премиального сегмента. Сегодня ее объем составляет менее 1% от всей емкости мясного рынка, до 2012 года запланировано увеличение этого показателя до 2%, но надо понимать, продукт достаточно сложен для реализации. На данный момент мясное скотоводство дает порядка 100 тыс. тонн, если отрасль выйдет на производство 300 тыс. тонн, думаю, это будет пределом развития рынка. Спрос на продукцию ограничен, и это еще одна причина, почему в отрасль не идут инвестиции.

Тем не менее, говорить о том, что мясное скотоводство исключительно убыточное и неперспективное производство, не стоит. На сегодняшний день есть примеры, успешной работы ряда фермерских хозяйств. Такие предприятия существуют на территории Калужской, Тульской областях, республики Алтай, их крайне мало, порядка 15-20 на всю территорию России, но, тем не менее, они есть.

Таких хозяйств могло бы быть больше, если бы они имели доступ к государственным субсидиям. Сегодня же ситуация такова, что фермеры не имеют даже залоговой базы, они работают на голом энтузиазме.

Проблемы есть и при реализации продукции. Для рядового потребителя, ориентирующегося на цену мясомолочной говядины, стоимость мраморной говядины слишком высока. Так, по сравнению с мясом птицы, стоимость мраморной говядины выше в 6 - 7 раз. Высока она и для мясного рынка в целом. Как следствие, фермеры вынуждены продавать часть продукции по нерентабельной для себя цене. Именно поэтому, сегодня можно встретить мраморную говядину и в супермаркетах, и даже на колхозных рынках по вполне приемлемым ценам.

К примеру, стоимость мраморной говядины на кости (продукции не премиального сегмента), немного отличается от стоимости обычной говядины. В премиальные продажи идет небольшая часть туши.

В принципе, если рынок будет развиваться, то востребованность продукции будет уже при стоимости выше мясомолочной говядины всего на 20-30%. Но для этого ситуацию необходимо менять, доводить до потребителя больше информации о продукте.

Сегодня же сокращается потребление даже обычной говядины, увеличивается потребление птицы и свинины, что для отечественной, как общемировой, структуры потребления совсем не свойственно. Если брать структуру потребления мясной продукции на Европе и США, то почти везде говядина является наиболее востребованным продуктом.

Так, в центральной Европе наиболее популярна говядина, и только потом свинина, и птица, в Америке - говядина, индейка, свинина. Если говорить о Канаде, то здесь ситуация несколько иная, на первом месте стоит мясо свинины и только потом птица и говядина.

В России до недавнего времени, как и во всем мире, потребление говядины было на первом месте. Поголовье молочного стада обеспечивало говядиной всю страну. Сейчас ситуация изменилась. Если в 2000 году потребление говядины в структуре потребления составляло 47%, то теперь только - 23%, и составляет 16 кг на душу населения. В то же время потребление свинины - 22 кг., мясо птицы - 26.5 кг. Общий объем говядины, включающий в себя продукция мясомолочного, мясного производства и импорта, занимает 23%.

Кроме того, одним из основных факторов развития той или иной отрасли, помимо потребительских исторически сложившихся предпочтений, является способность отрасли поддерживать эту тенденцию. В России производство эту тенденцию поддержать не смогло. За ненадобностью конечной продукции, скотоводство сегодня постепенно уходит из основных отраслей мясной отрасли. Так, в проекте госпрограммы развития сельского хозяйства на 2013 - 2020 средства на поддержку мясного скотоводства не предусмотрены.

Конечно, вся мясная продукция, как носитель белка, взаимозаменяема. Но надо понимать, чем для страны может обернуться и отсутствие мясного КРС. Во-первых – мы окажемся в ситуации, когда полностью будем зависеть от импорта. Во-вторых - стоимость говядины окажется слишком высокой для конечного потребителя, и ее перестанут покупать. По той же причине, а также по причине сложности приобретения, будут отказываться от данной продукции, замещая ее на другое, более доступное сырье, мясокомбинаты. Эта тенденция, кстати, прослеживается уже сегодня.

Можно констатировать, что при подобном развитии событий говядина будет постепенно выходить из потребительского рациона. Более того, вполне возможно, что со временем мясное скотоводство перейдет в разряд узкоотраслевых производств.

Конечно, полностью говядина не исчезнет, как побочный продукт молочного животноводства она останется, но надо понимать, что качество такого продукта сильно отличается от мраморной говядины. (Крестьянские ведомости 09.12.11)
Чем грозит производителям мяса вступление в ВТО. "Slon.ru". 14 декабря 2011

Великий момент приближается: в пятницу в Женеве ожидается подписание протокола о присоединении России к ВТО. К середине лета 2012 года наша страна пополнит ряды членов организации. Для отечественного сельского хозяйства это трудно назвать праздником. Причина проста: 18 лет, в течение которых Россия готовилась к вступлению и вела переговоры, оказалось недостаточно, чтобы полностью подготовиться к этому шагу. Можно сказать, что мы готовы нырнуть со всеми в бурное море и уже надели плавки, но вот плавать пока умеем плохо.

Катастрофы в мясной отрасли ждать не надо. Ее не будет. Но негативные последствия тех уступок, на которые мы пошли, несомненно, будут сказываться на реализации Доктрины продовольственной безопасности и темпах развития сельских территорий, если мы не предпримем своевременные и многоплановые меры. Инвесторы слышали неоднократные заявления с самого высокого уровня, что их интересы надежно защищены. Теперь это придется подтверждать на деле. Ведь разочаровать инвесторов, значит, поставить под вопрос дальнейшие темпы развития АПК. Итак, по пунктам.

Пошлины и квоты

Самое важное: тарифное квотирование, то есть ограничение объемов импорта по низкой пошлине, остается вплоть до 2020 года. Это хорошая новость для отечественных производителей. По мясу птицы квоты не изменятся, оставаясь на нынешнем уровне до 2020 года. Но этот вопрос и не был принципиальным. Доля импорта мяса птицы все равно будет снижаться по объективным причинам. За последние 10 лет благодаря грамотной таможенно-тарифной политике и мерам поддержки российская птицеводческая отрасль стала достаточно конкурентоспособной. Доля отечественной продукции приблизилась к 90%, реализуется несколько новых крупных проектов, которые позволят нам не только обеспечить собственные потребности в мясе птицы, но и станут основой для экспансии на внешние рынки. Да и потребитель сегодня предпочитает охлажденное мясо птицы, которое из Бразилии или Европы не привезешь. Логистика уже выстроена таким образом, что позволяет охватывать большое число регионов, даже тех, в которых дефицит охлажденного мяса птицы сохранялся еще с советского времени. И самое важное для потребителя – цены остаются на примерно одном уровне уже три года. В оптовом звене – даже снижаются.

Ограничение импорта говядины претерпит неприятные изменения. В частности, по льготной ставке 15% и вне рамок тарифных квот (которые составят 530 000 тонн для замороженной и 40 000 тонн для охлажденной говядины), можно будет ввозить неограниченные объемы так называемой "высококачественной говядины". И это промах, так как ее определение позволяет ввозить мясо далеко не в самом узком понимании этого слова. Объемы поставок такой говядины могут составить десятки и даже сотни тысяч тонн, как это было в 2008 и 2009 годах. В итоге, только начавшиеся инвестиции в этот сектор в России могут быстро иссякнуть. И без того в отрасль вкладывались лишь самые отчаянные, так как сроки окупаемости проектов (11–12 лет даже при самом современном и технологичном подходе) отпугивают инвесторов. За последние годы началась реализация только одного действительно крупного проекта в Брянской области: настолько длинных денег у банков (за редким исключением) просто нет. И если не решить проблему с импортом "высококачественной говядины", банки могут отказаться от кредитования проектов в мясном скотоводстве.

Но наибольший ущерб присоединение к ВТО может нанести свиноводству. Именно в этом сегменте наша страна пошла на самые большие уступки. Еще несколько лет назад Россия взяла на себя обязательство после присоединения к ВТО вернуть таможенные пошлины на уровень 2006 года. В тот период мало кто мог поверить в быстрые темпы развития собственного производства и предусмотреть необходимый уровень защиты рынка. А в 2009-м правительством было принято важное решение об увеличении ввозных пошлин на живых свиней с 5% до 40% и на субпродукты с 15% до 25%. Это было сделано, так как импорт "живка" перевалил за 100 000 тонн в год, объем импорта субпродуктов приблизился к 200 000 тонн, а цены на товарных свиней к концу года рухнули на 20%. Многомиллиардные инвестиции оказались под угрозой потери. Только благодаря повышению пошлины объем ввоза живых свиней упал примерно в два раза, и цены вернулись на привлекательный для инвесторов уровень. Теперь же мы должны будем снизить пошлину до прежних 5% и этим простимулируем резкое увеличение ввоза живых свиней. Будет давить на рынок, особенно Северо-Запада и Центрального округа. При этом тарифная квота сокращается всего на 70 000 тонн – с сегодняшних 500 000 тонн до 430 000 – и остается неизменной вплоть до 2019 года. Хочу напомнить, что примерно такой же квота была лет 5–6 назад. При этом российское производство свинины выросло с тех пор более, чем на 50% или 900 000 тонн.

Самое странное – установление нулевой (!) таможенной пошлины на свинину внутри тарифной квоты. Снижается и ставка на ввоз свинины сверх квот с нынешних 75% до 65%. При этом ряд стран, например, Бразилия продолжат пользоваться системой преференций. Они будут уплачивать только 75% от размера пошлины, то есть 48,75% для свинины сверх квот.

Вот эти уступки в совокупности с отменой льготы по налогообложению сельхозпроизводителей с 2013 года грозят потерей темпов развития и инвестиций. Конечно, благодаря грамотной государственной политике последних лет, доходность в свиноводстве у эффективных производителей сегодня высокая, и может показаться, что есть запас. Однако, для движения дальше нам необходимо сохранять ее именно на этом уровне. Ведь перед отраслью сегодня стоит задача ежегодно компенсировать потери от сокращения производства в неэффективных хозяйствах, при этом, обеспечивать общий прирост отечественного производства. А для этого необходимо привлекать новые масштабные инвестиции, квалифицированные кадры, давая им такую зарплату, за которую они согласятся жить и работать в не всегда комфортабельной сельской местности. В случае падения цен (а другого сценария мы пока не видим) инвестиционные ресурсы сократятся, а сроки окупаемости в свиноводстве вырастут с 6–8 до 9–12 лет.

Мы сделали колоссальный рывок – за последние несколько лет в сектор было привлечено более 200 млрд рублей. Современные индустриальные автоматизированные комплексы у нас производят около 30% от общего объема, что не так уж и много, но еще несколько лет назад на них приходилось только 5%. Это во многом стало результатом того, что в России, без преувеличения, пока лучшие в мире условия для инвестиций в свиноводство. В этом году, по предварительным данным, общий прирост производства свинины составит около 4,5%, и это неплохой темп. Однако что будет дальше – пока неясно.

Тяжелые последствия

Трудно точно спрогнозировать, как будет выглядеть рынок после присоединения к ВТО. Во-первых, нельзя рассчитать, с какой скоростью будут уходить с рынка неэффективные и личные подсобные хозяйства, на которые приходится не менее 50–60% производства. Неясно, смогут ли модернизироваться среднеэффективные. Во-вторых, в 2012–2013 году инерционно инвестиции в свиноводство продолжатся. Но также существует вероятность, что узнав о грядущем увеличении импорта, банки будут менее охотно давать кредиты свиноводам, инвесторы переоценят риски и большая часть проектов будет заморожена. Кстати, этот процесс уже начался ввиду неизвестности для большинства условий присоединения.

Кроме того, если уж давать оценку последствий присоединения к ВТО, то давайте делать это комплексно. Мясное животноводство – кровеносная система сельского хозяйства. Одно рабочее место здесь создает 6–7 новых мест в смежных отраслях: производство и переработка зерна, комбикормовая промышленность, генетика и селекция, убой и первичная переработка, транспортная и складская логистика, наука, сельхозмашиностроение, переработка биоотходов. С напряжением ждут развития ситуации наши зерновики, для которых животноводство – важнейший и самый перспективный потребитель. Да и банки стали задавать все больше вопросов, ведь объемы выданных кредитов АПК составляют, по разным оценкам, от 1,3 до 1,5 трлн рублей. Ну и более глобальный вопрос – России необходима продовольственная независимость, чтобы проводить самостоятельную оборонную политику. А это невозможно, если у нас есть армия, но кормить ее в чрезвычайной ситуации будет нечем.

К сожалению, пойдя на такие уступки, мы не потребовали в обмен на них гарантированный доступ на рынки других стран. Да, пока это для нас не так актуально. Но ведь надо думать о будущем. Спрос на мясо в мире через 20 лет вырастет на 40%. И это будет сладкий пирог. Зато уже в ближайшее время мы будем вынуждены конкурировать на внутреннем рынке с теми странами, где сельское хозяйство поддерживалось и динамично развивалось по 50–60 лет. При этом в рыночных условиях у нас оно системно поддерживается только последние 7–8 лет, и нам нужно, как минимум, столько же, чтобы поставить его на должный уровень. Однако, если уж мы оказались перед фактом, то необходимо использовать все те немногие плюсы, что нам даются.

Россия получила право на прямую поддержку сельского хозяйства в размере $9 млрд в год в течение первых лет – беспрецедентная сумма для отрасли. Этим надо воспользоваться, но при этом поддерживать только эффективные хозяйства в ответ на выполнение обязательств по увеличению и модернизации производства. Необходимо распространить спектр поддержки на перерабатывавшие отрасли, так как там создается добавленная стоимость и получается импортозамещающая и экспортноориентированная продукция.

Следует рассмотреть возможность в случае реализации негативного сценария компенсировать выпадающие доходы производителей в рамках "янтарной корзины".

Нужно внимательно изучить все возможности применения антидемпинговых, защитных и компенсационных мер и на основе правил ВТО эффективно ими пользоваться.

Следует расширить полномочия Министерства сельского хозяйства, укомплектовать его кадрами для работы в новых условиях. Нужно разрабатывать учебные программы для вузов, чтобы мы имели высококвалифицированных специалистов по торговым спорам. Присоединяясь 18 лет к ВТО, мы совсем забыли, что кадры решают все. Отрасль сегодня изменилась, сделав технологический рывок – скоро без хорошего образования сложно будет даже управлять комбайном или работать на свинокомплексе.

Надо быстрее изучать международный опыт. Мы шагнули в ВТО, не имея высококлассных специалистов по международным торговым спорам, но ведь любые пункты договора можно понимать по-разному, и необходимы люди, которые будут трактовать их в нашу пользу. Присоединяясь к ВТО, следует всегда помнить, что там лишь видимость равноправия, но на деле старые члены ВТО имеют гораздо больше привилегий. Так, Европа, выступая за максимальное открытие рынков для своей продукции, имеет по направлению "мясо" более 70 тарифных квот.

Сейчас поздно задаваться вопросом "Зачем нам ВТО?". Уже надо действовать. В новых сложных условиях Россия должна поддержать своего производителя и не допустить того, чтобы невероятные усилия и масштабные достижения последнего десятилетия пропали даром. Во второй раз инвесторы в эту воду могут и не нырнуть. (Slon.ru 14.12.11)

Новости животноводческих компаний
"Русагро" в рамках buy back выкупила GDR на $9,9 млн.

Ros Agro, холдинговая компания одного из крупнейших агрохолдингов в РФ ГК "Русагро" , выкупила с рынка 1,291 миллиона собственных глобальных депозитарных расписок (GDR) на общую сумму 9,94 миллиона долларов, следует из сообщения компании.

"Компания приобрела с сентября по ноябрь этого года 1 миллион 290 тысяч 999 GDR на рынке по средней цене 7,7 доллара за расписку", - говорится в сообщении.

Совет директоров компании одобрил проведение buy back 25 августа. Как сообщала компания, планировалось выкупить с рынка расписки на сумму до 10 миллионов долларов.

В апреле группа "Русагро" провела IPO на Лондонской бирже, продав 18,3% акций на 330 миллионов долларов. Цена GDR компании в рамках IPO в Лондоне была определена на уровне 15 долларов за одну ценную бумагу.

ГК "Русагро" была создана в 1995 году и в настоящее время является одним из крупнейших российских многопрофильных агрохолдингов, контролируется сенатором от Белгородской области Вадимом Мошковичем. Компания является одним из крупнейших производителей сахара в РФ с долей рынка по итогам 2010 года в размере около 16% (оценка Союзроссахара); занимает пятое место среди свинокомплексов России по объему производства, а также входит в пятерку крупнейших производителей майонеза и маргарина. Кроме того, "Русагро" развивает сельскохозяйственный бизнес - выращивает сахарную свеклу, ячмень, пшеницу, подсолнечник, сою. Консолидированная выручка холдинга по МСФО в 2010 году выросла на 25,5% - до 30,96 миллиарда рублей, чистая прибыль - в 2,2 раза, до 5,16 миллиарда рублей. (Прайм-ТАСС 08.12.11)
"Талина" выступила партнером детского республиканского конкурса литературного мастерства "Юные таланты пера - 2011" среди учащихся 7-11 классов.

Конкурс организован школьным порталом Мордовии Schoolrm.ru совместно с Департаментом по социальной политике, Управлением образования Саранска и Управлением образования Рузаевского района. Участвовали более 100 школьников из всех районов республики. На суд жюри были присланы материалы различных жанров: репортажи, фоторепортажи, очерки, заметки, зарисовки, интервью и т.д.

10 декабря состоялось вручение дипломов и подарков победителям. От группы компаний "Талина" школьники, занявшие призовые места, получили праздничные наборы колбас и мясных деликатесов торговой марки "Атяшево".

"Талина" традиционно поддерживает творческую молодежь. Руководство холдинга убеждено: стремление к знаниям, к творчеству, к самореализации – важнейшая составляющая развития подрастающего поколения.

- Творческие способности... фундаментально отличают человека и от животных, и от роботов, однако по-настоящему продвинутое творчество не общедоступно. Это ведь особое умение сначала представить то, чего еще нет, а затем найти в себе силы воплотить придуманное в жизнь, - отмечает глава "Талины" Виктор Бирюков. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 12.12.11)
"Талина" провела познавательную экскурсию для студентов и преподавателей Мордовского государственного университета им.Н.П. Огарева (специальность "Биотехнология").

Гости посетили мясоперерабатывающий комплекс, специализирующийся на изготовлении сырокопченых колбас.

Переодевшись в одноразовую спецодежду и ознакомившись с правилами безопасности, будущие технологи направились постигать секреты приготовления мясных деликатесов. Их интересовало, как функционирует современное предприятие. Как признавались ребята, они знают теорию, но ни разу не видели мясоперерабатывающего производства "вживую".

В колбасном цехе они проследили весь непростой технологический процесс – от подготовки фарша до созревания колбас в климатических камерах.

Специалисты "Талины" рассказали посетителям, что в ноябре-декабре для производителей колбас наступает горячая пора - новогодний потребительский бум. Спрос на деликатесную сырокопченую колбасу увеличивается примерно вдвое, все хотят видеть это лакомство на своем праздничном столе.

Студенты убедились, что на изготовление деликатесной колбасы уходит 25-30 суток. Как отметили технологи, на протяжении этого отрезка времени важно все – начиная со специального отбора сырья, к которому предъявляются жесткие требования, и заканчивая скрупулезным соблюдением режимов температуры и влажности.

На предприятиях "Талины" не применяются "ускоренные" способы созревания колбас. Сотрудники продемонстрировали, что используется традиционная технология копчения на ароматной буковой щепе. Они пояснили, что в преддверии праздников заранее планируется поставка сырья, всех вспомогательных материалов, чтобы исключить простой из-за нехватки каких-либо ингредиентов. Значимо все: и наличие мяса, и оболочек, и специй, и упаковочных материалов.

Учащимся вуза объяснили, что преимущество "Талины" в том, что это агрохолдинг с полным циклом производства. Для изготовления колбасных изделий применяется собственное мясное сырье. Переработка мяса производится в полностью автоматизированном режиме.

- Большое впечатление произвела чистота помещений, аккуратность работников, европейские производственные линии, - поделилась наблюдениями аспирантка Юлия Борисова. - Мы не только будущие технологи, которые расширили свои практические познания, но и просто покупатели, которые убедились в высоком качестве продукта.

- Сочетание традиционных технологий, современного оборудования, экологически чистого сырья и опыта квалифицированных специалистов позволяет получать продукцию, соответствующую всем стандартам качества, - резюмировала преподаватель Светлана Ибрагимова.

Мероприятие завершилось мастер-классом "Искусство дегустации". Будущие технологи узнали, как правильно определять качество продукции по органолептическим свойствам, как грамотно пробовать деликатесный продукт. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 13.12.11)
Президент Группы компаний "Талина" член правления РСПП Виктор Бирюков принял участие в завершающем в 2011 году заседании комиссии РСПП по АПК.

Центральным вопросом на повестке дня стало обсуждение концепции федеральной целевой программы (ФЦП) "Устойчивое развитие сельских территорий на 2014–17 годы и на период до 2020 года". Сопредседателями выступили депутат Госдумы России Надежда Школкина и Виктор Бирюков.

В здании РСПП на Котельнической набережной Москвы разгорелась дискуссия о том, куда целесообразнее вкладывать бюджетные средства. В итоге победила точка зрения В.С. Бирюкова, поддержанная рядом авторитетных ученых:

– нет смысла распылять ресурсы между всеми населенными пунктами, включая пустеющие деревни;

– ФЦП должна сохранить приграничное население независимо от его экономических перспектив;

– требуется "точечное" благоустройство сел, поселков и райцентров, важных с точки зрения агропрома.

После того, как решение комиссии подпишет президент РСПП Александр Шохин, оно будет направлено в правительство Российской Федерации (INFOLine, ИА (по материалам компании) 11.12.11)
Сибирская аграрная группа приобрела барнаульский мясокомбинат "Рики", которым управляла в 2008 году.

ЗАО "Финансово-промышленная группа "Тезаурум" (аффилировано с ЗАО "Сибирская аграрная группа") за 85 млн 54 тыс. рублей приобрело на торгах имущество обанкротившегося барнаульского мясокомбината ООО "Рики".

В аукционной документации говорится, что начальная цена лота составляла 58 млн 658 тыс. рублей. Помимо "Тезаурума" в торгах участвовали две барнаульские компании - ООО "АкваМастер" и ООО "Сибирьопторг", однако за десять шагов аукциона они предложили меньшие цены, чем "Тезаурум".

Имущество ООО "Рики" представляет собой нежилое помещение площадью 15 тыс. 159 кв. метров, первую очередь реконструкции пищекомбината площадью 8 тыс. 874 кв. метра, а также право аренды земельного участка до июня 2014 года общей площадью 81 тыс. 830 кв. метров.