Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания

56
Окончание табл. 5 
1 
2 
1 
2 
Фрукты 
Овощи 
Бананы 
62 
Морковь 
92 
Апельсиновый 
сок 
46 
Картофель отварной 
90 
Яблоки 
39 
Картофельные чипсы 
51 
Молочные
продукты 
Зеленый горошек 
51 
Йогурт 
36 
Арахис 
13 
Мороженое 
36 
Молоко цельное 
34 
Больше всего глюкозы содержится в меде  около 35 %, много
в винограде  7,8 %, в вишне, черешне, крыжовнике, арбузе, малине, 
черной смородине  около 4,5…5,5 %, в грушах и яблоках –
около 2 % (табл. 6). 
Таблица 6 
Содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы в 100 г съедобной
части овощей, фруктов и ягод [3] 
Пищевые продукты 
Глюкоза, г 
Фруктоза, г 
Сахароза, г 
1 
2 
3 
4 
Капуста белокочанная 
2,6 
1,6 
0,4 
Картофель 
0,6 
0,1 
0,6 
Морковь 
2,5 
1,0 
3,5 
Огурцы 
1,3 
1,1 
0,1 
Свекла 
0,3 
0,1 
8,6 
Томаты 
1,6 
1,2 
0,7 
Арбуз 
2,4 
4,3 
2,0 
Тыква 
2,6 
0,9 
0,5 
Абрикосы 
2,2 
0,8 
6,0 
Вишня 
5,5 
4,5 
0,3 
Груша 
1,8 
5,2 
2,0 
Персики 
2,0 
1,5 
6,0 
Слива 
3,0 
1,7 
4,8 
Черешня 
5,5 
4,5 
0,6 
Яблоки 
2,0 
5,5 
1,5 

57
Окончание табл. 6 
1 
2 
3 
4 
Апельсины 
2,4 
2,2 
3,5 
Мандарины 
2,0 
1,6 
4,5 
Виноград 
7,8 
7,7 
0,5 
Клубника 
2,7 
2,4 
1,1 
Клюква 
2,5 
1,1 
0,2 
Крыжовник 
4,4 
4,1 
0,6 
Малина 
3,9 
3,9 
0,5 
Смородина черная 
1,5 
4,2 
1,0 
Фруктоза из всех известных натуральных сахаров обладает наи-
большей сладостью, для достижения вкусового эффекта ее требуется 
почти в два раза меньше, чем глюкозы и сахарозы. Фруктоза медлен-
нее глюкозы усваивается в кишечнике. 
Большая ее часть утилизируется тканями без инсулина, в то время 
как другая, меньшая, превращается в глюкозу, поэтому при сахарном 
диабете необходимо ограничивать поступление большого количества 
фруктозы. Продукты с высоким содержанием фруктозы могут спо-
собствовать более быстрому набору веса, чем глюкозосодержащие. 
Содержание фруктозы в пищевых продуктах представлено в табл. 6. 
Галактоза  моносахарид животного происхождения, входит
в состав лактозы. Участвует в образовании гликолипидов (церебрози-
дов), протеогликанов. Последние входят в состав межклеточного
вещества соединительной ткани. 
Пентозы в природе представлены главным образом в качестве 
структурных компонентов сложных некрахмальных полисахаридов 
(гемицеллюлоза, пектины), нуклеиновых кислот и других природных 
полимеров. 
6.3. Дисахариды 
 
Лактоза (молочный сахар) содержится в молочных продуктах. 
При гидролизе лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Она 
нормализует состояние кишечной микрофлоры, ограничивает про-
цессы брожения и гниения в кишечнике, улучшает всасывание каль-
ция. Поступление лактозы способствует развитию молочнокислых 

58
бактерий, которые подавляют гнилостную микрофлору. При врож-
денном или приобретенном недостатке фермента лактазы в кишечни-
ке нарушается ее гидролиз, что ведет к непереносимости молока с яв-
лениями вздутия живота, болями и др. В таких случаях следует заме-
нять цельное молоко на кисломолочные продукты, в которых содер-
жание лактозы значительно меньше (в результате сквашивания ее
до молочной кислоты). 
Содержание лактозы (г/100 г продукта): молоко коровье – 4,8;
кобылье – 5,8; сливки 10%-й жирности – 4,0; сметана 20%-й жир-
ности – 3,2; кефир, простокваша, ацидофилин, сыворотка молоч- 
ная – 3,5…4,1; йогурт – 3; творог – 1,2…2,8; молоко сгущенное
с сахаром – 12,5; масло сливочное – 0,9. 
Сахароза  один из самых распространенных углеводов, расщеп-
ляется в кишечнике на глюкозу и фруктозу. Основными поставщика-
ми сахарозы служат сахар, кондитерские изделия, варенье, мороже-
ное, сладкие напитки, а также некоторые овощи и фрукты. 
Длительное время сахар неоправданно считался вредным продук-
том (сахар – «белая смерть»), повышающим риск возникновения сер-
дечно-сосудистых, онкологических, аллергических заболеваний,
сахарного диабета, ожирения, кариеса зубов, желчнокаменной болез-
ни и др. 
Согласно докладу экспертов ВОЗ «Диета, питание и профилакти-
ка хронических заболеваний» (2002), с позиций доказательной меди-
цины пищевые сахара отнесены только к факторам риска развития 
кариеса зубов, но не сердечно-сосудистых и других массовых заболе-
ваний. 
Сахар как продукт питания имеет низкую пищевую ценность, так как 
содержит только сахарозу (99,8 %). Сахар и богатые им продукты име-
ют высокие вкусовые качества и являются источниками легкоусвояе-
мой энергии, но количество их в рационе должно определяться
потребностями здорового или больного человека. Избыточное потреб-
ление сахара за счет других продуктов, являющихся источниками
эссенциальных нутриетов и биологически активных веществ, снижает 
пищевую ценность рациона, хотя сам по себе сахар не опасен для
здоровья человека. 
Мальтоза (солодовый сахар)  промежуточный продукт расщеп-
ления крахмала амилазой в тонкой кишке и ферментами проросшего 
зерна (солода). Образующаяся мальтоза распадается до глюкозы.
В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте из солода 
(патоке мальтозной), пиве.

59

жүктеу/скачать 0.92 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: