89
ТЕМА 5. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ
СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА - СМЕТАНА
1.Значение сметаны в питании человека
2. Классификация и ассортимент сметаны
3. Общие технические требования
4. Технология производства сметаны
5. Пороки сметаны
7. Фальсификация сметаны
8. Экспертиза качества сметаны
1.Значение сметаны в питании человека
Сметану вырабатывают сквашиванием пастеризованных сливок чистыми куль-
турами молочнокислых бактерий с последующим созреванием полученного сгустка.
Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется высокими пище-
выми достоинствами. Благодаря изменениям, происходящим с
белковой частью в
процессе сквашивания, сметана усваивается
организмом быстрее и легче, чем
сливки соответствующей жирности. В ней содержатся все витамины, имеющиеся в
молоке, причем жирорастворимых А и Е — в несколько раз больше. Некоторые
молочнокислые бактерии в процессе сквашивания сметаны способны синтезировать
витамины группы В, поэтому в сметане по сравнению с молоком выше также со-
держание этих витаминов.
Сметана - русский национальный продукт и
долгие годы вырабатывалась
только в нашей стране. В других странах она выпускается под названием «русские
сливки», «кислые сливки», «сливки для салатов».
Достарыңызбен бөлісу: 
