3. Общие технические требования к сметане
По органолептическим показателям сметана должна соответствовать требова-
ниям, указанным в таблице 22.
Таблица 22 - Органолептические показатели сметаны
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для
продутов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлено-
го масла.
Консистенция
Однородная густая масса, с глянцевой поверхностью
Цвет
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
По физико-химическим показателям согласно требованиям ГОСТ Р 52092-2003
«Сметана. Технические условия» должна соответствовать нормам, указанным в
таблице 23.
Таблица 23 - Физико-химические показатели сметаны
Наименование показателя
Нежир-
ный
Мало-
жирный
Класси-
ческий
Жирный
Высоко-
жирный
Массовая доля жира, % не
менне:
10, 12,14
15,17,19
20,22,25,
28,30,32,34
35,37,40,
42, 45,48
50,52,55,
58
Массовая доля белка, % не
менее
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
Кислотнось,
о
Т
60-90
60-100
Температура,
о
С
4±2
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов
и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установ-
ленных СанПиН 2.3.2.1078.
Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требо-
ваниям СанПиН 2.3.2.1078.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в течении
всего срока годности - не менее 10
7
.
92
3. Технология производства сметаны
Достарыңызбен бөлісу: |
