4. ішек қарнын алып тастау;
5. қанаттарын алып тастау;
6. басын алып тастау;
7. жуу;
8. жару;
9. терісін алып тастау (ірі даналарында);
10.
жартылай фабрикаттарды асуға, бөктіруге, фритюрде
қуыруға немесе котлет массасын жасауға кесіп дайындау.
Сапа талаптары
Сыртқы көрінісі – балықтың сүбесінде
терінің қалдықтары
болмауы керек, сүбе үзілімсіз тұтас, қан тамшылары, қара пленкадан
жақсы тазаланған болуы керек.
Сүбенің иісі жаңа балықтардай болуы керек,
бөгде қоспасыз
болуы тиіс.
Тығыздығы – балықтың еті тығыз, серпінді болуы керек.
Өндірістік тапсырмалар
1. Терісіз сүйексіз сүбе үшін 17 кг кесілмеген жайынды өңдеу
кезінде алынған қалдықтар мөлшерін (кг) анықтаңыз.
2. Егер оны терісіз сүйексіз сүбе үшін
өңдеу езінде алынған
қалдықтар 5 кг болса, кесілмеген
майшабақтың брутто салмағын
анықтаңыз.
Достарыңызбен бөлісу: 
