«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту
Котлеттер мен домалатпалар
жүктеу/скачать 2.7 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ұсақталған зразалар.
| Котлеттер мен домалатпалар. Котлет массасын өлшейді жəне одан
қанша жартылай дайын өнімдер шығатынын есептейді. Әр қайсынан котлет немесе домалатпалар жартылай дайын өнімдерді алу үшін котлет массасын бөліктер бойынша өлшейді. Кейін бұл бөліктерді даналап порциялайды. Иленген кепкен нан ұнтақтарын сеуіп, əр жартылай дайын өнімді аунатады. Содан кейін котлеттерге бір шеті үшкір сопақ-жалпақ пішінді (жартылай дайын өнім ұзындығы 10-11 см, ені 5 см, қалыңдығы 1- 2 см), ал домалатпаларға жалпақ-сопақ пішінді келтіреді (жартылай дайын өнім қалыңдығы – 2 см, диаметрі – 6 см). Жартылай дайын өнімдерді біркелкі ұнтаққа аунатады, сынған шеттері мен жарықтарын тегістейді. 90 Шницель. Шницельдерге арналған котлет массасын өлшейді. Кейін 10 порциядан бөліктерге, ал бөліктерін порцияларға өлшейді. Жартылай дайын өнімдерге қалыңдығы 0,5-1 см сопақ-жалпақ пішінді келтіреді. Тефтелдер. Тефтелдерге арналған котлет массасына, пассерленген басты пиязды қосады, ал пайда болған массаны араластырып, одан бұршақ түріндегі жартылай дайын өнімдерді жасайды. Оларды ұнға аунатады. Жартылай дайын өнімдерді қаңылтыр табаға салады. Тефтелдерді күрішпен жасауға болады. Рулет. Котлет массасын ылғалды матаға жұқа қабатпен төсейді, ал бұл қабаттың ортасына ұсақталған етті салады. Содан кейін котлет массасы қабатының шеттерін бір шеті екінші шетімен сəйкес болатындай орайды (3.26 сурет) жəне жартылай дайын өнімді тігісін төмен қаратып ақырындап салады. 3.26 сурет. Котлет массасынан рулетті орау Оның бетіне льезонды жағады, кепкен нан ұнтағын себеді жəне бірнеше жерден теседі. Рулетке арналған ұсақталған ет бітеудей пісірілген жұмыртқадан жəне пісірілген макароннан дайындалуы мүмкін. Ұсақталған зразалар. Қалыңдығы 1 см котлет массасынан шелпек ортасына ұсақталған етті салады, жартылай дайын өнімді тиісті пішінді келтіріп оның шеттерін орайды. Ұсақталған зразаларға арналған фарш бітеудей пісірілген жұмыртқадан жəне пассерленген басты пияздан дайындалуы мүмкін. Сапасына қойылатын талаптар Котлет массасы біртекті, шырынды, қызғылт-сұр түсті, ал иісі дəмдеуіштермен сапалы еттікіндей болуы тиіс. жүктеу/скачать 2.7 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|