Қҧрал-сайман, қҧрал, ыдыс: «МС» маркасымен аспаз пышақтары жəне
азық-түлікті тұрайтын тақтай, жартылай дайын өнімдерді салуға арналған
контейнерлер, рулет, тефтельдерге арналған қаңылтыр таба, қалақтар.
Шикізат: ет, нан, сүт, бұрыш, тұз,
кепкен нан ұнтағы, бидай ұны,
жұмыртқа, басты пияз.
Котлет массасын дайындау ҥшін
технологиялық операциялар бірізділігі
№1 операция.
Жҧмыс орнын ҧйымдастыру. №5
нұсқаулық
картасының 3.5 бөлігін
қараңыз.
№2 операция.
Шикізатты алу. Шикізатты алады жəне оны өлшейді.
№3 операция
. Шикізаттың сапасын анықтау. Ет
сапасын оны сыртқы
түрінен анықтайды. Еттің беті құрғақ, қатты, түсі –
бозарған-қызғылттан
қызылға дейін болуы тиіс.
№4 операция.
Шикізатты ӛңдеу және дайындау. Етті сіңір мен
қабықтан
тазартады, шағын кесіктерге турайды, жуады.
Нанды салқын
суға немесе сүтке батырады,
басты пиязды тазартып, жуады, күрішті
тазартады, жуады, үгілгіш ботқаны пісіреді. Жұмыртқаны жуады жəне
бітеудей пісіреді. Ұн мен кепкен нан ұнтағын илейді.
№5 операция.
Ҧсақталған етті дайындау. Kотлет етін қос тормен
ет тартқышта ұсатады, содан кейін ұсақталған
етті ет тартқыштан
өткізілген суға батырылып суынан сығылған нанмен араластырады. Тұз,
бұрыш қосып араластырады жəне массаны басады.
Котлет массасынан жартылай дайын
ӛнімдерді дайындау
Достарыңызбен бөлісу: 
