Б. О. Сабатаева туризм инфрақҰрылымы оқулық
Қызмет көрсетілетін клиенттердің (қонақтардың)
жүктеу/скачать 2.79 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Өнім сұрыпталымы (мамандандыру).
- Сыйымдылығы.
| Қызмет көрсетілетін клиенттердің (қонақтардың)
контингенті. Бұл критерийге байланысты тамақтану кəсіпорындары келесі түрлерге бөлінеді: - көпшілікқолды; - клиенттердің белгілі бір контингентіне қызмет көрсетуге байланысты. Қонақүй құрылымындағы мейрамхана, кафе, барлар қонақ- тарға бірінші кезекті қызмет көрсетуге арналса да, көп жағдайда көпшілікқолды болып келеді. Ал отель-клубтар, пансионаттар құрамындағы тамақтану кəсіпорындары тек қана өз қонақтарына қызмет көрсетеді. Өнім сұрыпталымы (мамандандыру). Ұсынылатын өнім сұрыпталымның қаншалықты кең көлеміне байланысты тамақтану кəсіпорындарының алдымен екі ірі категорияларға ерекшелеп бөлуге болады: - толық сервистік; - мамандандырылған. Тамақтану кəсіпорындарының ішінде, көп жағдайда, тек қана кафе мен мейрамханалар толық сервисті бола алады, себебі олар дəмтатымдар, тағамдар, тоқаштар мен ұннан жасалған 74 кондитерлік өнімдердің түрлі сусындардың кең іріктелімін ұсынады. Толық сервисті мейрамханалар мен дəмхана мəзірінде «жоғарғы деңгейдегі аспаздыққа» ( фр. haute cuisine) жатқызатын фирмалық жəне тапсырыспен алынатын тағамдардың үлесі жоғары. Толық сервисті мейрамханаларға қызмет көрсетудің өте жоғары деңгейі тəн: метрдотель қонақты қарсы алады жəне стөлге отырғызады, аға даяшы тағамдар жөнінде кеңес беріп, тапсырысқа берілетін тағамдардың ерекше қасиеттерін түсіндіреді, осыған сəйкес, бұл тағамдарға қандай шарап қолданудың дұрыс екеніне кеңес береді. Толық сервистік мейрамханаларды безендіру – əсіресе, мей- рамхана іске асыруға тырысатын ортақ көңіл-күйге сəйкес. Мол тағам, қызмет көрсету мен ахуал – осының барлығы бірлесе ұмытылмас əсер қалдырады. Тамақтану кəсіпорындарының мамандандырылуы əртүрлі бола алады: белгілі бір аспаздық (француз, итальяндық, қытай жəне т.б.) тағамдарында кең маманданудан бір немесе бірнеше атаулары бар тағамдардан тар мамандануға дейін. Бір негізгі тағамды даярлауға əдетте жылдам қызмет көрсететін кəсіпорындар мамандандырылады. Олардың ұсынатыны: Гамбургерлер Пиццалар Теңіз тағамдары Тауықтың балапанынан жасалған тағамдар Бифштекстер Сэндвичтер Құймақтар Mc Donald`s, Burger King, Wendy`s; Pizza Hut, Domino, Little Ceasar; Red Lobster, John Silver`s; KFC, Church`s; Sizzler, Ponderosa, Bonanza; Subway ; International House of Pancakes, Country Kitchen Тамақтану кəсіпорындарының қарастырылып отырған сынып- тауы əлдеқандай шартты сипатқа ие, осыған байланысты бір мей- рамхана бір уақытта толық сервисті де жəне мамандандырылған да бола алады. Мысалы, француз аспаздығының тағамдарында ма- мандандырыла отырып, мейрамхана олардың тағам атауларының кең (15-тен аз емес) сұрыпталымын ұсынады. 75 Тамақтану кəсіпорындарының əр түрлерінің арасында саты- латын сусындар (шарап, сыра, сүт өнімдері, коктейль-бар жəне т.б.) сұрыпталымына байланысты барларды мамандандыру əлдеқандай оңай. Дəмханалар да, солайша жалпы түрдегі жəне маман- дандырылған болып бөлінеді (кəуап, чебурек, пицца, құймақ, бульбян, сорпа жəне т.б дəмханалары). Сыйымдылығы. Мейрамханалар үшін 50-ден 500 орынға дейін жете алады, кафелер үшін – 50-ден 150 орынға дейін, асха- наларда – 50, 100, 200, 500 жəне одан да көп бола алады, жəне т.б. жүктеу/скачать 2.79 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|