Байболова Л. К., Абжанова Ш. А., Жаксылыкова Г. Н., Бердығалиұлы С

132 
(°К) градусымен анықтайды. Титрлеу кезіндже майды спирт пен эфир 
қоспасында ерітеді. 
Триглицеридтер қоспасынан тұратын жаңадан жасалған сүттің майы 
бейтарап. Майдың бір бөлігі глицерин мен бос май қышқылдарына үзілгенде 
оның қышқылдылығы артады. 
Сүтқышқлыды 
ашудың 
дәрежесін 
көрсететін 
плазманың 
қышқылдылығы үлкен қызығушылық тудырады. Зерттеу үшін еріту кезінде 
майдан плазманы бөліп алады. 
Жаңадан дайындалған тәтті кілегей майының қышқылдылығы 
шамамен 0,6- 1,2° К, ал қышқыл кілегей майының қышқылдылығы 0,5- 2,5° 
К. 
Май дайындауға қолданылатын кілегейдің физика-химиялық 
және органолептикалық көрсеткіштері. Май дайындауға жарамды сүт 
ГОСТ 13264-70 талаптарына сай болуы тиіс. Колхоздар мен совхоздар 
өткізетін кілегейлердің майлылығы мен қышқылдылығының нормалары сүт 
жеткізу ережелерінде көрсетілген. 
Май жасауға арналған кілегейді зауытта органолептикалық, физика-
химиялық және бактериологиялық көрсеткіштері бойынша сұрыптайды 
(кесте 13.4). 
Кесте 13.4 – Кілегейдің органолептикалық, физика-химиялық және 
бактериологиялық көрсеткіштері 
Көрсеткіштер 
Кілегей сорты 
І 
ІІ 
Дәмі және иісі 
Таза, балғын тәттірек, 
бөгде дәм мен иіссіз 
Иісі мен дәм көрсеткіші 
бәсең 
Консистенциясы
Біркелкі, бөгде жіне май 
түйіршіктелмеген, 
мұздатылмаған кілегей 
Біркелкі, май аздап 
түйіршіктелген, қатты 
мұздатылған 
Кілегей майлылығына байла-
нысты қышқылдылығы, % 
20-25 
26-31 
32-37 
38-43 
16 
15 
14 
13 
20 
19 
17 
16 
Қайнату сынамасы 
Ақуыз үлпектер жоқ 
Ақуыз үлпектер аздап 
болуы 
Түссізденуі, редуктаза сыны-
масы
3 сағ. жоғары 
3 сағ. төмен 
Кілегей температурасы, 
о
С 
10 
– 
Ескерту. Кілегей сұрыбын оны ең қатты құнын кемітетін көрсеткіш 
бойынша анықтайды. 
I және II сұрыпты кілегейді араластыруға тиым салынады. 

133 
Жоғарыда келтірілген талаптарға жауап бермейтін кілегейлер 
кондицияға сәйкес емес болып табылады және май өндіру үшін қосымша 
өңдеусіз жіберілмейді. 

жүктеу/скачать 1.98 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: