Бұйрық 042-13 10. 05-2007 Басылым №1



жүктеу 1.84 Mb.
бет8/11
Дата09.06.2016
өлшемі1.84 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Лабораториялық жұмыс 10

Орыс халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Орыс тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Орыс куняі қолданады.

Лабораториялық жұмыс 11

Украин халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Украин тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Украин куняі қолданады.

Лабораториялық жұмыс 12

Беларусь халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Беларусь тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Беларусь куняі қолданады.


Лабораториялық жұмыс 13

Латыш халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Латыш тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Латыш куняі қолданады.

Лабораториялық жұмыс 14

Литва халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Литва тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары литваның куняі қолданады.
Лабораториялық жұмыс 15

Эстон халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Эстон тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.,)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Эстон куняі қолданады.
№1 Практикалық жұмысы
Технологиялық схема құрастырушысы .

Жұмысның мақсаты : технологиялық схема құрастырушы әдісінің зерттеу

Оқулық әдебиеті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.

Жұмысның жүруы :



  1. Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу .

  2. Тағам өнімдерінің технологиясы зерттеу .

  3. Технологиялық схемасы біріктіру .

4. Сұрақтар .

Тапсырма : рецептура №615, рецептура №611, рецептура №417, рецептура №325, рецептура №420, рецептура 590, рецептура №591, рецептура №803, рецептура 596, рецептура 213, рецептура №215, рецептура №315



Рецептура

« Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен»(№617 )


Шикізатның атысы

1 порциясы

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Сиыр еті

103

76

Бидай нанны

15

15

Сүт

23

23

Котлеттік көпшілігі




113

Фарш :







Басты пияз

57

48

Ас маргарин

5

5

Пассерлеулік пиязның көпшілігі

-

24

Жұмыртқалар

1|4 шт

10

Ақжелкек ( көк )

5

4

Фарш көпшілігі




38

Жұмыртқалар

1|5 шт




Кептірілген нандар

4

4

Жартылай фабрикат көпшілігі




161

Сиыр май

(анылтыр таба майлауына )



1

1

Дайын ұнтақталған ет көпшілігі




142

Соус №694




100

Шығу




242

Сумен суланған мата майлық жуандық тегіс қабатпен котлеттік көпшілікті жайып қояды 1,5–2 см . Котлеттік көпшілікке фаршты қояды . Дәл осылай майлық жақ қосады , котлеттік көпшілік бір жақ сәл тауып алған үшін басқа , және ұнтақталған ет майлық ширатады маймен майланған қанылтыр таба тігіспен төмен, теседі бірнеше орын және запекают 30-40 мин 250-280 С . Дайын ұнтақталған ет порцияларға кесіп тастайды . Картоп пюремен гарнирлеіді демалысы жанында (100 г ).




Технологиялық схема келесі бейнемен құрастырылады :

технологиялық схемасы

« Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен »


Жуу , ет кесуі

Котлеттік массасы

№ 2 Практикалық жұмысы


Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу
Жұмысның мақсаты : Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу

Оқулық әдибиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с.





  1. Жұмысның жүруы :

  2. Тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу .

  3. Шикізатның химиялық құрамы танысу.

  4. Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу

  5. Сұрақтар .

Сұрақтар :



  1. Энергетикалық құндылығы анықтау .

  2. Құрғақ заттарның анықтау.

  3. Көмірсутектернің анықтау.

  4. Витаминдернің анықтау.

  5. Күлның анықтау .

7. минералды заттарның анықтау.

№ 3 Практикалық жұмысы

Тағам өнімдерінің технологиялық картасы құрастырушы

Жұмысның мақсаты : технологиялық картаның құрастырушы әдісі зерттеу .

Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с.
Жұмыс жүруы :


  1. Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу .

  2. Тағам өнімдерінің технологиялық схемасы зерттеу .

  3. Тағам өнімдерінің энергетикалық құндылығы есептеу .

5. Сұрақтар



  1. Сұрақтар :

  2. Технологиялық картаның анықтамасы .

  3. Қандай көрсеткіштер технологиялық карталарды құрамына енеді .

  4. Кімге технологиялық картаны бекітеді .

5.Кімге технологиялық картаны құрастырады .

№4Практикалық жұмысы

Калькуляционнаялық картасы құрастырушы

Жұмысның мақсаты : табақ картасын калькуляционнаялық құрастыруға үйренеді

Оқулық әдебиет : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.


  1. Жұмысның жүруы :

  2. Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу .

  3. Калькуляционнаялық картас біріктіру .

Сұақтар



  1. Клькуляционнаялық картаның анықтамасы

  2. Қадай маусымдарғ ол құастырылады .

қлай тағам салынады .
№ 5 Практикалық жұмысы

Меню құрастырушысы .

Жұмысның мақсаты : меню құрастыруға үйренеді

Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.


Жұмысның жүруы :

  1. Танысудың оқулық әдебиетпен .

  2. Тапсырмамен меню біріктіру

3. Бақылау сұрақтар жауап беру .

Тапсырма :

Кафе менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны

Мейрамхана менюі біріктіру 100 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны

Ас менюдің біріктіру 75 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 80

Блинной менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 76

Бәліштік менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 65

Сосискалық менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 90

Пельменьдік менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардң , келушілердің саны 100

Кафемен сүт менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардың ,

Вокзал жанында кафе менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың ,

Ас кіріскен іс менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың

Кафемен жастық менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардыњ

Мейрамхана менюі біріктіру 150 отырғызылатын орындардын

Сұрақтар :


  1. Қандай түрлары менюлер сіздер білесіз.

  2. Фирмалық меню деген дейін .

  3. Меню құрастырушы реті .

4. Комплексті түскі тамақ менюі

№6 Практикалық жұмысы

Ақпартізім шикізаттық құрастырушысы .

Жұмысның мақсаты : шикізаттық ақпартізім құрастыруға үйренеді .



Жұмысның жүруы :

  1. Меню зерттеу

  2. Шикізаттық ақпартізім біріктіру

3. Бақылау сұрақтар жауап беру :
Сұрақтар :

  1. Не брутто білдіреді

  2. Не нетто білдіреді

3. Қалай шикізаттық ақпартізім құрастырылады .
8.3. ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі

ОСӨЖ

СӨЖ

1. Итальян халқының тағамдары

Кения халқының тағамдары

2. Француз халқының тағамдары

Мозамбик халқының тағамдары

3. Неміс халқының тағамдары

Грек халқының тағамдары

4. Мексикан халқының тағамдары

Алжирлық халқының тағамдары

5. Кубиндық халқының тағамдары

Египеттік халқының тағамдары

6. Монғол халқының тағамдары

Канада халқының тағамдары

7. Вьетнам халқының тағамдары

Ирландық халқының тағамдары

8. Кәріс халқының тағамдары

Ағылшын халқының тағамдары

9. Жапон халқының тағамдары

Румын халқының тағамдары

10. Қытай халқының тағамдары

Үнді халқының тағамдары

11. Австриялық халқының тағамдары

Түрік халқының тағамдары

12. Америкалық халқының тағамдары

Пакистандық халқының тағамдары


13. Австралиялық халқының тағамдары

Еврей халқының тағамдары

14. Испан халқының тағамдары

Иран халқының тағамдары


15. Бразилиялық халқының тағамдары

Ирак халқының тағамдары


16. Аргентиналық халқының тағамдары

Ауған халқының тағамдары

17. Чили халқының тағамдары

Татарлық халқының тағамдары

18. Африкалық халқының тағамдары

Мари халқының тағамдары

19. Чехословакиялық халқының тағамдары

Ұйғыр халқының тағамдары

20. Поляк халқының тағамдары

Қалмақ халқының тағамдары

21. Венгр халқының тағамдары

Буряттық халқының тағамдары

22.Болгарлық халқының тағамдары

Маллазия халқының тағамдары


8.4. Студенттердің білімін бақылау

  • Студенттердің білімін бағалау күнделікті (апта сайын),

  • шептік (7-ші және 15 –ші аптада)

  • қорытынды бақылау түрінде жүргізіледі.

Бағалар Шәкәрім атындғы СМУ-да жүретін «Студенттердің білімін бағалау жөніндегі нұсқаулық» негізінде қойылады. Қорытынды бақылау емтихандық тестілеу арқылы жүргізіледі. Қорытынды баға студенттің әр сабақтағы жұмысын, рефераттарды қорғау, басқа өзіндік жұмыстарды орындау және емтихан нәтижелерінен құралады. Курс бойынша қойылатын баға күнделікті, шептік және қорытынды бақылауда алынған балдардың сомасы болып табылады.

Пәнді оқыту кезінде олардың білімін тексеру үшін әртүрлі бақылау әдістері қолданылады:



  • ауызша сұрау;

  • жазбаша тексеру;

  • құрама тексеру;

  • үй тапсырмаларын көрсету және қорғау;

  • дискуссия, тренинг, дөңгелек үстел, т.б.;

  • тест сынағы;

Пән бойынша жалпы баға пайызға шаққанда 100 %- тік шкала бойынша қойылады.

Әр студенттің рейтингісін есептеу үшін таблица қолданылады. Оның әр ұяшығында балл бойынша жұмыс түрлері көрсетілген.

Сабақтан қалмай барлық тапсырмаларды орындаған идеал студенттің рейтингісі - 100%. Барлық студенттерді осы с идеал студентпен салыстырады.

Барлық тапсырмаларды бір шептік бақылау ішінде орындаған студент 100% балл алады.

8.5. Рейтингті есептеу

Бақылау (рейтинг) 6 кесте бойынша ж‰ргізіліп ол сабаќ журналы бойынша толтырылады. Журналда кµрсетілген баѓа (балл) бойынша есептеледі 6 кестее.

Бақылауды есептеу үшін берілетін баға журналда көрсетілген.

6 кестеде, әрдайым жоғары бал алатын студент ең үздік студент көрсетілген. Ең үздік студенттің рейтингісі 1000 пайызға тең. Барлық студенттеррді сол студентпен салыстырады.

6 кестеде барлық жұмыс нәтижелері көрсетіледі:


  • сабаққа қатысу

  • аудиториялық бақылау жұмысын (АБЖ) мерзімінде орындалуы ОС¤Ж (5 кесте)

  • С¤Ж мерзімінде орындалуы

  • ¤здік жұмыстың орындалу графигі

  • студенттік конференцияға қатысу

  • курстық жобаны мерзімінде орындау

  • басқа да жұмыстар

Барлық аралық бақылауды толық орындаған студент 100 пайыз алады.
8.5. Студенттердің рейтингісін есептеу

6-таблица



Тізім бойынша студенттің

нөмірі


Сабаққа қатысу

ҮТ

ДБЖ

СӨЖ

ШБ



Р1, %

Посещ.

занятий


ҮТ

ДБЖ

СӨЖ

ШБ

Қосымша сабақ



Р2, %

1. Ахметов А.М.

20

10

-




20

50

50

20

10

15

10

20

20

95

95

2. Кажикенов Е.М.

30

10

10




15

65

65

20

5

20

15

20

10

90

90
















































к. Идеал студент

30

10

20

20

20

100

100

30

10

20

20

20

-

200

100

Егер студенттің семестр бойынша рейтинг баллдарының сомасы 50%-ға тең немесе одан көп болса, ол жиынтық бақылауға жіберіледі.



Қосымша балдар (5 балл):

  • шығармашылықтық көзқарасы үшін;

  • оқу процесіне белсене қатысуы үшін;

  • ғылыми-зерттеу жұмысын, ғылыми мақала жазғаны үшін;

  • жұмыста әртүрлі ақпарат көздерін қолданғаны үшін.

Айып балдар (5 балл) алынады:

  • материалды өз уақытында бермегені үшін;

  • жұмысты сапасыз орындағаны үшін;

  • сабақтарды босатқаны үшін.

Әріппен белгіленген, балл және пайыз түріндегі бағалар шкаласы

Таблица 7


Әріп жүйесіндегі бағалар

Баллдардың цифрлық баламасы

Пайыз мөлшері

Әдеттегі жүйе бойынша баға

А

4,0

95 – 100

Өте жақсы

А–

3,67

90 – 94

В+

3,33

85 – 89

Жақсы


В

3,0

80 – 84

В–

2,67

75 – 79

С+

2,33

70 – 74

Қанағаттанарлық




С

2,0

65 – 69

С–

1,67

60 – 64

D+

1.33

55 – 59

D

1,0

50 – 54

F

0

0 – 49

Қанағаттанарлықсыз

I

NA

-

Аяқталмаған

P

-

өтті

Пәнді өтті

Оқу үрдісінің календарлық графигі

5-таблица

№ п/п

Недели

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1

Бақылау түрі

2

2

2

2

2

2

2

РБ1


Ауызша сұрақ

2

2

2

2

2

2

2

2

РБ2


Тест сынағы

2

Балл саны



















100






















100

@@@ Шетелдік елдердің асханасы
$$$ 1. А

Пудинг бұл тағамы

А. Ағылшын асханасы

В. Неміс асханасы

С. Қазақ асханасы

D. Австрия асханасы.

Е. Латыш асханасы
$$$ 2. А

Паста бұл тағамы

А. Италия асханасы

В. Венгрия асханасы

С. Болгар асханасы

D. Австрия асханасы.

Е. Латыш асханасы
$$$ 3. В

Гуляш бұл тамғамы

А. Италия асханасы

В. Венгрия асханасы

С. Болгар асханасы

D. Австрия асханасы.

Е. Латыш асханасы
$$$ 4. С

Неміс асханасы күнделікті қолданатын

А. Сиыр еті

В. Қой еті

С. Шошқа еті

D. Бұғы еті.

Е. Кит еті
$$$ 5. А

Бифштекс бұл тағамы

А. Ағылшын асханасы

В. Неміс асханасы

С. Қазақ асханасы

D. Австрия асханасы.

Е. Латыш асханасы
$$$ 6. D

Ризотто бұл тағамдары

А. Қазақ асханасы

В. Неміс асханасы

С. Венгрия асханасы

D. Италия асханасы.

Е. Латыш асханасы
$$$ 7. D

Консоме бұл сорпа

А. Өзбек асханасы

В. Неміс асханасы

С. Болгар асханасы

D. Француз асханасы

Е. Латыш асханасы
$$$ 8. А

Туркіше кофе дайындау

А. Турікте дайндау

В. Ыдыста дайындау

С. Қүрішкіде дайндау

D. Құмырда дайындау

Е. Шәинекте дайындау
$$$ 9. В

Классикалық үтағам дайындау

А. Қалық қамырдан

В. Ашытқы қамырдан

С. Құм қамырдан

D. Қайнатылған қамырдан

Е. Бисквитті қамырдан
$$$ 10. В

Карбонат дайындау

А. Сиыр еттен

В. Шошқа еттен

С. Қой еттен

D. Тауық еттен

Е. Үйрек еттен
$$$ 11. А

Италияндық зупа

А. салат

В. сорпа


С. гарнир

D. кисель

Е. сусын

$$$ 12. В

Қандай ірімшігі итальян асханасыда қолданады

А. Голандық ірімшігі

В. Моцарелло ірімшігі

С. Костромской ірімшігі

D. Рокфор ірімшігі

Е. Чеддер ірімшігі


$$$ 13. А

Қытайда қүнделікте асханасында қолданады

А. Күріш

В. Гречкі

С. Овсяні

D. Тары


Е. Мани
$$$ 14. С

Мейрамдық американдық тағамы

А. Асылған тауық

В. Майлы торай

С. Майлы индейка

D. Қуырған сиыр

Е. Үйрек алмамен
$$$ 15. В

Теніз тағамдар

А. лагнуст, омар, паприкаш, крабы

В. лангуст, омар, креветки,крабы

С. тимьян, омар, креветки, крабы

D. анис, омар, креветки, крабы

Е. лангуст, омар, креветки, зельц
$$$ 16. В

Имамбаялда бұл тағамы

А. Түрік асханасы

В. Болгар асханасы

С. Венгер асханасы

D. Америка асханасы

Е. Қытай асханасы
$$$ 17. А

Австрия асханасына бағаланады

А. Торт пісіру

В. Ет тағамымен дайындау

С. Пудингі дайындау

D. Бірінші тағам дайындау

Е. Екінші тағам дайындау
$$$ 18. С

Макарон тағамы

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Итальян асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Болгарлық асханасы
$$$ 19. Е

«Киселе мляко» бұл тағамы

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Итальян асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Болгарлық асханасы
$$$ 20. С

Равиоли - бұл тағамы

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Итальян асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Болгарлық асханасы
$$$ 21. С

Равиоли


А. Қуырады

В. Духопкіге пісіреді

С. пісіріде

D. пасерітетеді

Е. бұқтырады
$$$ 22. С

Болгар асханасына байланысты

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Түрік асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Грузин асханасы
$$$ 23. Е

Тұздық Чилисы бұл тағамы

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Түрік асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Мексика асханасы
$$$ 24. Е

Айнтопф бұл тағамы

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Түрік асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Неміс асханасы
$$$ 25. С

Марципан бұл

А. Коже

В. Каштан



С. Кондитерлік тағамдар

D. Өрік


Е. Кәмпит
$$$ 26. В

Монгол асханасы қолданады

А. Сиыр етті

В. Қой етті

С. Шошка етті

D. Бұғы етті

Е. Кид етті
$$$ 27. А

Күнделікті монгол тағамына жатады

А. сорпа

В. равиоли

С. солянка

D. капустняк

Е. Люлю кебаб
$$$ 28. А

Омлет деген тағамы

А. Француздың асхана

В. Қырғыз асханасы

С. Итальян асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Неміс асханасы
$$$ 29. В

Овсянка бұл күнделікті тағам

А. Француз асханасы

В. Ағылшын асханасы

С. Итальян асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Неміс асханасы
$$$ 30. А

Омлет


А. Қуырады және пысырады

В. Қуырады, қайнатады

С. Пысырады, қайнатады

D. пасировать етеді, пысырады

Е. Қуырады, пассероваетеді
$$$ 31. А

Кубиндықтар күнделікті тағамды қолданады

А. фасоль

В. Манный бұршағы

С. Гречка бұршағы

D. Ячневый бұршағы

Е. Тары бұршағы
$$$ 32. А

Теніз тағамдарын күнделікті қолданатын

А. Кубадан

В. Кырғызстанда

С. Монголстанда

D. Белорусияда

Е. Қазақстанда
$$$ 33. Е

Қарлығаш ұясы бұл тағам

А. Француз асханасы

В. Қырғыз асханасы

С. Итальян асханасы

D. Австриялық асханасы

Е. Қытай асханасы
$$$ 34. А

Жапондар күнделікті қолданады

А. күріш

В. жүгері

С. фасол

D. қарақұмық жармасы

Е. тары
@@@ Ұлтық, жақын шетел елдерінің асханасы
$$$ 35. А

Сэй лаза

А. Бурыштан салат

В. Күріш сорпасы

С. Картоп гарниры

D. Алма киселы

Е. Мейіз сусыны
$$$ 36. А

Қандай тағамдар Белорус асханасына жатады

А. Драник, борщ

В. Чахохбили, борщ

С. Тұшпара, пицца

D. Гуляш, азу

Е. Палау, мамалыга
$$$ 37. В

Қандай тағамдар Өзбек асханасына жатады

А. Драник, борщ

В. Палау, манты

С. Тұшпара, пицца

D. Гуляш, азу

Е. Палау, мамалыга
$$$ 38. А

Мамалыга бұл

А. Жүгері буршақтарынан ботқасы

В. Манна буршақтарынан ботқасы

С. Гречка буршақтарынан ботқасы

D. Күріш буршақтарынан ботқасы

Е. Тары буршақтарынан ботқасы
$$$ 39. В

Мамалыга тағамы

А. Грузин асханасы

В. Мариандық асханасы

С. Орыс асханасы

D. Тәжік асханасы

Е. Өзбек асханасы
$$$ 40. В

Аспаздық Латыш кулинар

А. гарнир

В. суық коже, салат

С. сусын

D. кисел


Е. бәліш
$$$ 41. В

Латвия асханасыда қолданылады

А. Сиыр еті

В. Шошқа еті

С. Уйрек еті

D. Тауқ еті

Е. Қой еті
$$$ 42. Е

Өзбек асханасыда қолданылады

А. Сиыр еті

В. Шошқа еті

С. Уйрек еті

D. Тауқ еті

Е. Қой еті
$$$ 43. Е

Тәжік асханасыда қолданылады

А. Сиыр еті

В. Шошқа еті

С. Уйрек еті

D. Тауқ еті

Е. Қой еті
$$$ 44. Е

Қазақ асханасыда қолданылады

А. кит еті

В. Шошқа еті

С. Уйрек еті

D. Тауқ еті

Е. Қой еті
$$$ 45. А

Харчо бұл

А. сорпа

В. салат


С. сусын

D. кисель

Е. нан
$$$ 46. В

Люлю кебаб бұл

А. Латын асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Өзбек асханасы

Е. Тәжік асханасы
$$$ 47. Е

Әзербайжан асханасы қолданады

А. Қабан еті

В. Шошқа еті

С. Уйрек еті

D. Тауқ еті

Е. Қой еті
$$$ 48. Е

Шашлык бұл

А. Бірінші тағам

В. Тәтті тағам

С. салат

D. сусын


Е. Екінші тағам
$$$ 49. Е

«Балыг палау» бұл

А. Тауық палауы

В. Қуырылған қой палау

С. Жемістен палау

D. тартылған етті қуырып пісірілген палау

Е. Балықтан палау
$$$ 50. С

«Мейвя палау» бұл

А. Тауық палауы

В. Қуырылған қой палау

С. Жеміс палау

D. Тартылған етті қуырып пісірілген палау

Е. Балықтан палау

$$$ 51. В

«Коурма палау» бұл

А. Тауықтан палау

В. Қой етінен палау

С. Жеміс палау

D. Тартылған етті қуырып пісірілген палау

Е. Балықтан палау


$$$ 52. А

«Тоюг палау» бұл

А. Тауықтан палау

В. Қой етінен палау

С. Жеміс палау

D. Тартылған етті қуырып пісірілген палау

Е. Балықтан палау
$$$ 53. D

«Гиймя палау» бұл

А. Тауықтан палау

В. Қой етінен палау

С. Жеміс палау

D. Тартылған етті қуырып пісірілген палау

Е. Балықтан палау
$$$ 54. В

Рахат лукум бұл тағамы

А. Латын асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Жапон асханасы

Е. Кытай асханасы
$$$ 55. В

Пахлава бұл тағамы

А. Латын асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Армян асханасы

Е. Грузин асханасы
$$$ 56. В

Қатық бұл тағамы

А. Латын асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Армян асханасы

Е. Грузин асханасы
$$$ 57. В

Шакер чурек бұл тағамы

А. Түрік асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Ағылшын асханасы
$$$ 58. В

Тархун қай тағамда қолданады

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Өзбек асханасы
$$$ 59. В

Райхан қай тағамда қолданады

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Ағылшын асханасы
$$$ 60. В

Кизил ахта қай тағамда қолданады

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Ағылшын асханасы
$$$ 61. В

«Шуйуд палау» бұл

А. Тауықтан палау

В. Укроппен палау

С. Жеміс палау

D. Тартылған етті қуырып пісірілген палау

Е. Балықтан палау
$$$ 62. D.

«Ширин палау » бұл

А. Тауықтан палау

В. Укроппен палау

С. Жеміс палау

D. Тартылған еттен палау

Е. Балықтан палау
$$$ 63. Е

«Лобия –чилов палау» бұл

А. Тауықтан палау

В. Укроппен палау

С. Тәтті палау

D. Палау етпен және жаңғақпен

Е. Палау етпен және фасольмен
$$$ 64. В

Шербет


А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Ағылшын асханасы
$$$ 65. В

Курабье печеньесі

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Ағылшын асханасы
$$$ 66. В

Нан бұл жайма

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Ағылшын асханасы
$$$ 67. С

Лаваш бұл жайма

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Орыс асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 68. С

Мацун ашытқы сусыны

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Армян асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 69. С

Портулак қолданылады

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Армян асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 70. С

Айваның қолданылады

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Армян асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Орыс асханасы
$$$ 71. С

Сациви бұл

А. гарнир

В. коже


С. тұздық

D. сусын


Е. кисель
$$$ 72. А

Лобио бұл тағамы

А. фасольдан

В. бұршақдан

С. күріштен

D. гречкадан

Е. тарыдан
$$$ 73. Е

Шоти бұл

А. гарнир

В. сорпа


С. тұздық

D. сусын


Е. Нан
$$$ 74. А

Хинкали бұл

А. тұшпара

В. коже


С. тұздық

D. сусын


Е. нан
$$$ 75. С

Сулгун ірімшігі қолданады

А. Белорус асханасы

В. Әзербайжан асханасы

С. Грузин асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Орыс асханасы
$$$ 76. С

Кинза қолданады

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Орыс асханасы
$$$ 77. С

Аджика бұл

А. тұздық

В. сорпа


С. қоспа

D. сусын


Е. специя
$$$ 78. С

Хмели сунели бұл

А. тұздық

В. сорпа


С. қоспа

D. сусын


Е. специя
$$$ 79. В

Классикалық шашлығы дайндау

А. духовкада

В. вертелда

С. грильда

D. шоқта


Е. көмірде
$$$ 80. С

Харчо бұл тағамды

А. Белорус асханасында

В. Қазақ асханасында

С. Грузин асханасында

D. Армян асханасында

Е. Орыс асханасында
$$$ 81. С

Гоми бұл тағамы

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Армян асханасы

Е. Орыс асханасы
$$$ 82. Е

Гоми бұл

А. Тары ботқасы

В. Пиязның ботқасы

С. Гречка ботқасы

D. Манка ботқасы

Е. Жүгері ботқасы
$$$ 83. В

Асып бұл тағам

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Армян асханасы

Е. Орыс асханасы
$$$ 84. В

Кеспе бұл тағам

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Армян асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 85. А

Ганпен бұл

А. пысырылған етпен күріш

В. коже кеспемен

С. қой етінен қуырылған

D. котлеттар

Е. қуырылған картоп
$$$ 86. В

Куырылған картоп фри

А. қайнтады

В. қурады

С. бұктырады

D. пасировать етеді

Е. пысырау
$$$ 87. С

Лан сэй бұл

А. Сиыр еті кәуәбі

В. Баур еті кәуәбі

С. Бұктырылған рубец

D. Сорпа


Е. Қой еті кәуәбі
$$$ 88. С

Атқан шай деген

А. Лимон мен шай

В. Қантпен шай

С. Тұзбен шай

D. Балмен шай

Е. Цикормен шай
$$$ 89. А

Самса қамыры

А. Ұн, су, тұз

В. Ұн, су, тұз, мейіз

С. Ұн, су, тұз, уксус

D. Ұн, су, тұз, вино қышқылы

Е. Ұн, су, тұз, пияз
$$$ 90. А

«Жин мамо» бұл

А. булы нан

В. шелпек

С. печенье

D. бәліш


Е. кекс
$$$ 91. А

Украиндық борщтың ерекшеліктері

А. шпик қосамыз

В. өрік қосамыз

С. райхан қосамыз

D. құрт қосамыз

Е. укроп қосамыз
$$$ 92. Е

Самбусаи кадуги бұл

А. сорпа

В. тұздық

С. қоспалар

D. бәліш


Е. самса
$$$ 93. А

Юшка бұл

А. сорпа

В. тұздық

С. қоспалар

D. гарнир

Е. кисель
$$$ 94. А

«Капустняк» бұл

А. сорпа

В. тұздық

С. қоспала

D. гарнир

Е. кисель
$$$ 95. А

Кулеш бұл

А. сорпа

В. тұздық

С. қоспалар

D. гарнир

Е. кисель
$$$ 96. С

Ткемали тұздығын қолданады

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Болгарлық асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 97. D.

Кэри қолданады

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Індістан асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 98. С

Хачапури бұл тағам

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Індістан асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 99. А

Манты қамырына мына ингридиенттер кіреді

А. ұн, су, тұз

В. ұн, су, тұз, пияз

С. ұн, су, тұз, уксус

D. ұн, су, тұз, жеміс

Е. ұн, су, тұз, май
$$$ 100. В

Айран деген

А. кілегей сүсыны

В. ашытуы сусыны

С. пахта сусыны

D. сары су сусыны

Е. шырын
$$$ 101. С

Чахохбили бұл тағамы

А. Белорус асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Грузин асханасы

D. Індістан асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 102. А

Қазақша шай

А. шай заварка, қант, сүт, су

В. шай заварка, қант, бал, су

С. шай заварка, лимон, бал, су

D. шай заварка, қант, тұз, су

Е. шай заварка, тұз, бұрыш, су
$$$ 103. А

Мантыға ет

А. ұсақ кубиктерге турайды

В. еттартқышпен тартады

С. кесептен кеседі

D. соққылайды және кеседі

Е. соккылайды
$$$ 104. Е

Киев котлетіне қолданады

А. сиыр етін

В. қой етін

С. күрке тауық етін

D. үйрек етін

Е. тауық етін
$$$ 105. В

Украиндық битки тағамы

А. кескілеген еттен

В. жалпақ порциондық еттен

С. ұсақтап туралған еттен

D. бұқтырылған еттен

Е. пысқан еттен
$$$ 106. А

Вареники бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Орыс асханасы

С. Болгарлық асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 107. А

Шорпоо бұл тағамы

А. сорпа

В. гарнир

С. кисель

D. сусын


Е. квас
$$$ 108. В

Азу бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Татар асханасы

С. Болгарлық асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 109. А

Бешбармаққа кіреді

А. қой еті, қара бұыш, кеспе, пиаз

В. қой еті, гвоздика, кеспе, пиаз

С. қой еті, қара бұыш, кеспе, горчица

D. қой еті, қара бұыш, кеспе, лимон

Е. қой еті, қызыл бұыш, кеспе, пиаз
$$$ 110. А

Тәжік асханасында қолданады

А. жасыл шай

В. шай балмен

С. шай лимонмен

D. шай қантпен

Е. шай сүтпен
$$$ 111. А

Тәжік асханасында қолданады

А. мангалмен, танурмен

В. пеш


С. казан

D. көмірмен, шоқпен

Е. табақ
$$$ 112. А

Кесме бұл

А. сорпа

В. гарнир

С. кисель

D. сусын


Е. квас
$$$ 113. С

Лагман бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Татар асханасы

С. Өзбек асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы

$$$ 114. С

Хомшурбо бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Татар асханасы

С. Тәжік асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы

$$$ 115. С

Кимма кабоб бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Татар асханасы

С. Тәжік асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 116. Е

Кимма кабоб бұл

А. сорпа

В. гарнир

С. кисель

D. сусын


Е. шашлык
$$$ 117. D

Чой кабуд бұл

А. сорпа

В. гарнир

С. кисель

D. шай


Е. шашлык
$$$ 118 .С

Чой кабуд бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Татар асханасы

С. Тәжік асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 119. С

Гулингоб бұл тағамы

А. Украин асханасы

В. Татар асханасы

С. Тәжік асханасы

D. Эстон асханасы

Е. Түрік асханасы
$$$ 120. А

Чалпак бұл

А. шелпек

В. гарнир

С. кисель

D. шай


Е. шашлык
$$$121. B

Жай - нан – бұл ұлттық шелпек

A . Өзбеқ асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Орыс асханасы

D. Түркияның асханасы

Е . Грецияның асханасы
$$$122. А

Сутли - нон бұл ұлттық шелпек

A . Өзбеқ асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Орыс асханасы

D. Түркияның асханасы

Е . Грецияның асханасы
$$$123. А

Тандырлық нан бұл

A. шоти

В. кебекті



С. қара бидай

D. бидай


Е . токаш
$$$124. D

Қазақ сүт өнімдерінің

A. мацони

В. йогурт

С. ряженка

D. сузбе


Е. кілегейлер
$$$ 125. D

Айран – бұл

A. қаймақ

В. ірімшік

С. молозиво

D. қышқылы сүтінің сусыны

Е. кілегейлер
$$$ 126. А

Грузин сүт өнімдерінің

A. мацони

В. йогурт

С. ряженка

D. сузбе


Е. кілегейлер
$$$ 127. С

Украин сүт өнімдерінің

A. мацони

В. йогурт

С. ряженка

D. сузбе


Е. кілегейлер
$$$128 .Е

Татар сүт өнімдерінің

A. мацони

В. йогурт

С. ряженка

D. кілегейлер

Е. катык
$$$129. В

Болгар сүт өнімдерінің

A. мацони

В. йогурт

С. ряженка

D. кілегейлер

Е. катык
$$$130. В

Көже бұл сусыны

A. Өзбеқ асханасы

В. Қазақ асханасы

С. Орыс асханасы

D. Түркияның асханасы

Е. Грецияның асханасы
$$$131. В

Клярьде балықты

A. әбден пісіру

В. қуырылады

С. пісірілу

D. шала қуыру

Е. бұқтырады
$$$132. А

Мусслері береді

A. креманкада.

В. табақларда

С. тәрелкелерде

D. стаканларда

Е. бокалдарда
$$$133. А

Украин борщына қолданады

A. шпик

В. шұжық


С. қайнатылған тауық етті

D. жасыл ұсақ бұршақ

Е. майонез
$$$134. А

Дәстүрлі пиццаны

A. ашытқылық қамырдан даярлады

В. құм шелпек

С. қабаттама шелпек

D. суға пісірілген шелпек

Е. бисквит шелпек
$$$135. Е

Кеспе даярлайды

A. құм шелпек

В. қабаттама шелпек

С . суға пісірілген шелпек

D. бисквит шелпек

Е. ашытылмаған шелпек
$$$136. А

Тәтті тағамдары қандай температурада береді

A.2-6 оС

В.35-45 оС

С.60-63 оС

D.80-82 оС

Е.100 оС
$$$137. А

Беспармак қандай температурада береді

A.65 оС

В.100 оС

С.80 оС

D.2 оС

Е.40 оС
$$$138. А

Дәстүрлі «Азуда» кіреді

A. тұзды қиярлар

В. зәйтүн ағашы

С. каперслары

D. артишоктары

Е. саңырауқұлақтары
$$$139. В

Тофу даярлады

A. сиыр сүтіне

В. соя сүтіне

С. қой сүтіне

D. ешкі сүтіне

Е. буйвол сүтіне
$$$140. А

Жапон асханасыда кең тарған сорпасы

A.Акулалық жүзубеқанаттарынан

В. үрмебұрщақтан

С. бұршақтан

D. ішек-қарындан

Е . алжұмырдан
$$$141. А

Гляссе кофесіда қолданады

A балмұздақ

В. сүт


С. цукаттар

D. лимон


Е. кілегейлер
$$$142. А

Жеңіл тұшпара – бұл тағамы

A. Украин асханасы.

В. Тәжік асханасы

С.Молдаван асханасы

D. латвиялық асханасы

Е. эстондық асханасы
$$$143. В

Тұшпара бұл тағам

A.Украин асханасы

В.Орыс асханасы

С.Молдаван асханасы

D. латвиялық асханасы

Е. әстондық асханасы
$$$144. В

Балтикалық асханада қолданалды

A. қой еті

В. Балық


С. Бұғы еті

D. сиыр еті

Е. сояны
$$$145. А

«Бефстрогонофда» ет кеседі

A. түтікшемен

В. кубиктермен 2-3 мм

С. кубиктермен 20-30 мм

D. кубиктермен 45-50 мм

Е. қатпарлармен
$$$146. В

Окрошканы даярлады

A. сүт немесе суды

В. айран немесе квас

С. суды немесе сорпа

D. сироп немесе квас

Е. айран немесе сорпа
$$$147. А

Котлеттердің толтырғышты

A. нан

В. ботқаны



С. картоп

D. соя


Е. сүт
$$$148. А

Ет тұзкөженың құрамға кіреді

A. лимон және зәйтүн

В. каперслары және артишоктар

С. уылдырық және лимон

D. уылдырық және алма

Е. май және нан
$$$149. А

Лаваш бұл

A. ашытқылық шелпек

В. қабаттама шелпек

С . суға пісірілген шелпек

D. бисквит шелпек

Е . ашытылмаған шелпек
$$$150. Ал

Сациви бұл

A. жаңғақ тұздық

В. қызыл тұздық

С. ақ тұздық

D. «оңтүстікпен » тұздық

Е. майонез тұздық
$$$151. А

Палауға арналған ет кесіде

A. кішкентай кесектермен

В. қатпарлармен

С. түтікшемен

D. ірі кесекпен

Е. тіс жармайды
$$$152. А

Кальмарлар пісіреді

A. 5 минут

В. 30 минут

С. 40 минут

D. 60 минут

Е. 120 минут
$$$153. Е

Кофе «Венскимен» әзірленеді

A. қантпен

В. қоюландырылған сүтпен

С. балмұздақмен

D. сүтпен

Е. кілегейлермен
$$$154. А

Кофеде шығысына кіреді

A. қоспасыз кофе, қант , су

В. көпсітілген кілегейлер , қант, қара кофе

С. тортасы айырылған сүт , қоспасыз кофе , су , қант , қаймақ арналған сүт

D. қоспасыз кофе , сүт , су , қант

Е. қара кофе , қант , лимон , коньяк
$$$155. С

Кофеде «Варшавскимен» кіреді

A. қоспасыз кофе, қант , су

В. көпсітілген кілегейлер , қант , қара кофе

С. тортасы айырылған сүт , қоспасыз кофе , су , қант , қаймақ арналған сүт

D. қоспасыз кофе , сүт , су , қант

Е. қара кофе , қант , лимон , коньяк
$$$ 156. С

«Балапан – табака» қуырылады

A. істікте

В. грильде

С. табада

D. фольгада

Е. көмірлерде
$$$ 157. В

Лагман - бұл

A. бұршақ етпен

В. кеспе етпен

С. кеспе балықмен

D. картоп етпен

Е. күріш етпен
$$$ 158. В

Катлама – бұл

A. құм шелпек

В. қабаттама шелпек

С. суға пісірілген шелпек

D. бисквит шелпек

Е. ашытылмаған шелпек
$$$ 159. А

Фитчи – бұл тағамы

A.Түрікмен асханасы

В.Ағылшын асханасы

С. қазақ асханасы

D. неміс асханасы

Е. орыс асханасы
$$$ 160. А

Фитчи - бұл

A. бәліш етпен

В. котлет

С. сорпа

D. кисель

Е. квас
$$$ 161. А

Колдама әзірленеді

A. құлан етінің, жылқы етінің

В. Сиыр етінің, шошқа етінің

С. қой етінің, шошқа етінің

D. қой етінің , сиыр етінің

Е. балық , сиыр етінің
$$$ 162. А

Жая әзірленеді

A. Жылқы еттінің

В.Сиыр еттінің

С. Шошқа еттінің

D. қой етінің

Е. бұғы етінің
$$$ 163. А

« Карта » даярлады

A. аттардың ішегін

В. жылқы етін

С. шошқа етін

D. қой етін

Е. бұғы етін
$$$ 164. В

«Казы» даярлады

A. аттардың ішегін

В. жылқы етін

С. шошқа етін

D. қой етін

Е. бұғы етін
$$$ 165. В

«Шұжұқ » даярлады

A. аттардың ішегін

В. жылқы етін

С. шошқа етін

D. қой етін

Е. бұғы етін
$$$ 166. Е

Куырдак даярлады

A. аттардың ішегін

В. жылқы етін

С. шошқа етін

D. қой етін

Е. ішек-қарындын
$$$ 167.

Пиязды клопс бұл тағам

A. Латвиялық асханасы

В.Орыс асханасы

С.Украин асханасы

D. белорус асханасы

Е. Молодовян асханасы
$$$ 168. А

Пиязды клопс - бұл

A. ет тағам ( жаншылған ет )

В. жеміс тағам ( бұқтырылған көкөністер )

С. балық тағам (қуырылған балық)

D. сүт тағам (сүт сорпа)

Е. тәтті тағам
$$$ 169. А

Цепелинай – бұл тағам

A. Литовтық асханасы

В.Орыс асханасы

С.Украин асханасы

D. белорус асханасы

Е. молодовян асханасы
$$$ 170. В

Юшкада қолданады

A. Ұн

В. Нан


С. Сүт

D. жұмыртқа

Е . ақжелкекті
$$$ 171. С

Бурдючныелер ірімшіктер қолданады

A. Ағылшын асханасында

В. Белорус асханасында

С. Грузин асханасында

D. қазақ асханасында

Е. орыс асханасында
$$$ 172. С

Қандай темперадурада харчо береді

A. 2-6 оС

В. 30-40 оС

С. 60-65 оС

D. 100 оС

Е .10 оС
$$$ 173. А

Мцвади - бұл

A. шашлық

В. сорпа


С. кисель

D. шырын


Е. бәліш
$$$ 174. А

«Ереван толманы» әзірленеді

A. қой етін

В. Сиыр етін

С. Балықтің

D. шошқа етін

Е. бұғы етін
$$$ 175. С

Зағыпыран – бұл ұлттық дәмдеуіш

A. Орыс асханасы

В. Белорус асханасы

С. Әзірбайжан асханасы

D. Молдаван асханасы

Е. Литовтық асханасы
$$$ 176. С

Чучу –бұл тағам

A. Орыс асханасы

В. Белорус асханасы

С. Әзірбайжан асханасы

D. Молдаван асханасы

Е. Литовтық асханасы
$$$ 177. С

Чучу – бұл

A. шырын

В. бөлке нан

С. омлет көкпен

D. кисель

Е. суфле
$$$ 178. А

Дәстүрлі өзбек асханада береді

A. шай

В. шырын


С. кофе

D. компот

Е. кисель
$$$ 179. Е

Бекмес - бұл

A. квас

В. бал


С. тосап

D. повидло

Е. шоғырланған қоюландырылған жеміс-жидек немесе жидекті шырын
$$$ 180. Е

Бекмес – бұл тәтті тағамы

A. Африканы

В. Американы

С. Австралияны

D. Европаны

Е. орта шығыстыны
$$$ 181. А

Нават - бұл

A. шығыс тәттілігі

В. америкалық тәтті тағамы

С. европаның тәтті тағамы

D. австралиялық тәтті тағамы

Е. эстондық тәтті тағамы
$$$ 182. А

Өзбек асханада шелпек дәстүрлі даярлайды

A.Тануреде

В.Табада

С. үрленетін шкафқа

D. грильде

Е. фритюрницада
$$$ 183 .С

Дюшбара бұл тағамы

A. Орыс асханасы

В. Белорус асханасы

С. Әзірбайжан асханасы

D. Молдаван асханасы

Е . Литовтық асханасы
$$$ 184 .С

Өзбекстанда жоғары бағалайды

A. шырын

В. нектар

С. жасыл шай

D. кофе


Е. квас
$$$ 185 .А

Өзбекстанда негізгі жылы өњдеу

A. қуыру

В. әбден пісіру

С. пісіру

D. булау


Е. шала қуыру
$$$ 186. В

Палауда қолданады

A. бұршақ

В. күріш


С. арпа

D. бидайды

Е. үрме бұршақ
$$$ 187. С

Палауда сәбіз кесіп тастайды

A. кішкентай кесектермен

В. қатпарлармен

С. түтікшемен

D. ірі кесекпен

Е. тіс жармайды
$$$ 188. А

Украин асханасыда қолданады

A. шошқа ет, шошқа май

В. сиыр ет, қой еті

С. қой ет, балық

D. бұғы ет, қой еті

Е. балық, бұғы еті
$$$ 189. А

Сбитень - бұл

A. сусын

В. сорпа


С. екінші тағам

D. жеңіл тамақ

Е. салат
$$$ 190. А

Сбитень бұл тағамы ды

A. орыс асханасы

В. итальян асханасы

С. қырғыз асханасы

D. тәжік асханасы

Е . француз асханасы
$$$ 191. А

Баранкалар – бұл ұн бұйымдары

A. орыс асханасы

В. итальян асханасы

С. қырғыз асханасы

D. тәжік асханасы

Е. француз асханасы
$$$ 192. А

Ұйыма – бұл тағам

A. орыс асханасы

В. итальян асханасы

С . қырғыз асханасы

D. тәжік асханасы

Е. француз асханасы
$$$ 193. А

Салатның беру температурасы ,оС

A. 5-10

В. 20-30


С.60-65

D.100


Е.150-160
$$$ 194. А

Окрошканың беру температурасы , оС

A. 5-10

В. 30-40


С. 60-65

D. 100


Е. 150-160
$$$ 195. А

Кисельдың беру температурасы, оС

A. 5-10

В. 30-40


С. 60-65

D. 100


Е. 150-160
$$$ 196. А

Кисель – бұл тағам

A. Орыс асханасы

В. Итальян асханасы

С. қырғыз асханасы

D. тәжік асханасы

Е . француз асханасы
$$$ 197. С

Курник - бұл

A. тұздық

В. сорпа


С. бәліш

D. салат


Е. екінші тағам
$$$ 198. А

Құймақ – бұл тағам

A. Орыс асханасы

В. Итальян асханасы

С. қырғыз асханасы

D. тәжік асханасы

Е. француз асханасы
$$$ 199. С

Растегай – бұл

A. тұздық

В. сорпа


С. пирожки

D. салат


Е. екінші тағам
$$$ 200. В

Щи – бұл

A. тұздық

В. сорпа


С. пирожки

D. салат


Е. екінші тағам
@@@ Ет өнімдерінен тағамдар дайындау технологиясы

$$$ 201 Е

Ет және ет өнімдерінен дайындалған ыстық тағамдарды сатуға шығару температурасы қанша болу керек (0С)

A. 30-35

B. 46-50

C. 85-90

D. 56-59

E. 60-65


$$$ 202 B

Еттен жасалған үлестелген жартылай фабрикатарға жатады:

A. ростбиф, сүбе, антрекот

B. бифштекс, лангет, эскалоп

C. бефстроганов, ромштекс, рагу

D. ромштекс, қуырма, жаншыма котлеттер

E. бефстроганов, қуырма, сүбе
$$$ 203 B

Шабылған ет, бүйрек, сүрлерді қайнату кезінде судың ең қажетті мөлшерін қалай есептен қояды ?

A. 1 кг тамаққа 0,5 л

B. 1 кг тамаққа 3-5 л

C. 5 кг тамаққа 1 л

D. 1 кг тамаққа 1-1,5 л

E. 10 кг тамаққа 40 л
$$$ 204 C

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет