Бұйрық 042-13 10. 05-2007 Басылым №1



жүктеу 1.84 Mb.
бет7/11
Дата09.06.2016
өлшемі1.84 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Армянның көкөністермен бұқтырылған картобы

Картоп пен баклажанды төртбұрыштап турап, пияз қосып майға қуырасыз да оған туралған тәтті бұрыш қосып, тұздайсыз, аздап су қосып қақпағы жабық ыдыста біраз бұқтырасыз. Дайын болардан 5 минут бұрын помидор турап саласыз. Дастарқанға әкелерде тарелкаға салып, бұқтырылғанда шыққан өз тұздығынан құйып, көктер себелейсіз.

Бұған керегі – 600 г картоп, 2-3 баклажан, 3-4 помидор, 2-3 тәтті бұрыш, 1-2 пияз, 100 г тортасын айырған сары май, аскөк пен петрушка көгі, тұз қалауыңызша.

Армянның қызылша қосқан сорпасы
Етті пісіріп, сорпасын сүзгіден өткізесіз, ал етті кесіп бөлесіз. Қызылшаны жіңішкелеп турап, әбден жұммсарғанша майға қуырасыз. Ұнды алдын ала қуырып, үстінен сорпа құясыз, іртік түйірі болмау үшін мұқият араластырасыз да қайнап жатқан сорпаға құясыз. Сонан соң майға қуырған қызылшаны, туралған етті, тұз бен бұрыш қосып 10 минуттай қайнатасыз. Дайын болған сорпаны тарелкаларға құйып, петрушка себелеп дастарқанға әкелесіз.

Сорпаға – 600 г сиыр еті, 1 кг қызылша, 75 г күйген сары май, 2-3 ас қасық ұн, петрушка мен бұрыш, тұз қалағаныңызша.


Армянның домапуры
Тазаланған асқбақты ірілеу етіп /әрқайсысы 100 г / кесіп, тұзды суы бар кастрюльге салып пісіресіз. Қайнаңанына 5 минут өткен соң алдын ала шала пісірілген күріш қосып, тағы қайнатасыз да, 10-15 минуттан соң сүт құясыз, қант , кардамон қосып дайын болғанша пісіресіз.

Ал тұздалған капустаны бөлек ыдыста жұмсарғанша бұқтырасыз. Еттің сорпасын осы капустаның үстіне сүзіп құясыз. Пиязды турап, майға қуясыз, аздап ұн қосып пияз қызарғанша қуырасыз. Осы тұздықты да және піскен саңырауқұлақтарды майдалап тураған соң сорпаға қосасыз. Майлы сүр етті ұсақтап турап өз алдына шыжғырып қуырып піскен картоппен бірге дастарқанға қоясыз. Сөйтіп дайын болған капусняк сорпаны осындай картоппен ішеді.

300 г майлы етке – 300 г тұздалған капуста, 2-3 ас қасық кептірілген саңырауқұлақ, 1 ас қасық маргарин, 1 пияз, 1 ас қасық ұн, бір бума көк, тұз қалауыңызша.

Армянның саңырауқұлақ қосылған помидор толмасы

Ірілігі орташа помидорларды суық суға жуып, жоғарғы жағынан кесесіз де ішіндегі жұмсағын алып тастайсыз. Жас саңырауқұлақтарды 5 минутқа қайнап жатқан суға салып, сүзіп аласыз да тағы жуып, майдалап турап, майға қуырасыз.

Пісірілген күрішті осы қуырылған саңырауқұлақтарға араластырып, қуырылған пияз, тұз, бұрыш, майда туралған әшкөк /кинза/ қосып әбден араластырасыз.

Тазалап, дайындаған помидорларға осы қоспадан салып фарштайсыз да кесілген бөлігімен помидорларды жабасыз. Май жағылған духовка табағына салып, май бүркіп, 15 минуттай духовкаға қойып пісіресіз.

Дастарқанға әкелерде помидор толмасына ертілген сары май құйып, тұралған петрушка себелейсіз.

Бұған керегі – 6-7 помидор, 300-400 г жас саңырауқұлақ, 30-40 г күріш, 4-5 пияз, 100 г күйдірілген сары май, кинза және петрушка көктері, бұрыш пен тұз қалауыңызша.


Дәріс 13

Латыш халқының тағамдары
Латыш дастарханының ұлттық негізі салқын қоспа тағамдардан тұрады. Олар жемістер мен қақталған еттер балық тағамдары жатады. Ал екінші тағмдары көбіне аздау қолданылады, салаттарға негізінен қызылша, ет, жұмыртқа, ірімшік қосындылары пайдаланылады. Оларда Неміс, Швед, тағмдарының үрдісі бар. Ет жұмыртқа қоспалары, тұздалған балық түрлі шұжық тағамдары қолданысқа еніп отырады. Ал тәтті тағамдары нан тағамдарынан жасалған және сүт ашытқыларынан әрине ірімшік оларда алдыңғы қатарда болады. Негізгі тәтті тағамдары торт пен пиоженнный болып табылады.

САЛҚЫН ТАҒАМЫ. Латыш салаты.

САЛҚЫНДАТЫЛҒАН АСЫ. Жеміс қосылған суп, нан қосылған суп.

ЕКІНШІ ТАҒАМЫ. ҰСАТЫЛҒАН КАРТОП, бұқтырылған балық еті. Майға қуырылған балық еті, консервленген балық.




Дәріс 14

Эстония халқының тағамдары
Эстония дастарханы өзіндік ұлттық дастарханын таза қалыптастырған ұлт. Эстон дастарханынының негізі балық, сүт, қаймақ, тығыз қақталған доңыз еті, картоп, көк бұршақ, соның ішінде сүт пен картоп негізі болып табылады. Дайындау технологиясы бұқтыру арқылы, немесе қайнату арқылы жасалады. Тағамдарды жартылай қуыру арқылы да жасайды. Көбінде тағамдары буға қайнату арқылы жасалады. Эстон дастарханында тұздықтар мейлінше сирек қолданады. Бау-бақша өсімдіктері де аз қолданады. Олар көбіне дастарханды ботқа тәріздес тағамдармен өңдейді. Олардың ішінде балық, ұн ұн тағамдастары көп кездеседі.

САЛҚЫН ТАҒАМЫ. Тюря ашытқысы.

ЫСТЫҚ ТАҒАМЫ. Картоп қосылған сүт сорпасы, бұршақ қосылған тағам.

САЛҚЫН ТАҒАМЫ. Ұсатылған жұмыртқа ұнтағы. Шұжық, кесілген ет.

ЕКІНШІ ТАҒАМЫ. Сары май қосылған ботқа, қаймақ қосылған тұзды балық, ұнтақталған бұршақ.
Эстонның картоп сорпасы

Сұлы жармасын қайнап жатқан сұға салып, әбден жұмсарғанша пісіресіз де тазалап , туралған картоп салып, бәсең отта қайнатасыз. Біраздан соң сүт қосып тағы қайнатасыз. Дайын болған сорпаны дастарқанға әкелерде сары май қосып дәмдейсіз.




Дәріс 15

Литва халқының тағамдары
Литвандардың дастархан мәзірі славян дастарханына жақын болып келеді. Көбіне балтық жағалауы елдеріне қарағанда, олардың тағамдары мұхит өнімдеріне жақын болады және көбіне соны пайдаланады. Оның үстіне орман құстарының еттерін көп қолданады.сондықтан олардың дастархандарында, жабайы шошқа мен бұлан еттері көптеп кездеседі. Сонымен қатар олар бал өнімдері мен бүлдіргенді көп қолданады.етті соның ішінде қақталаған етті мәзірінен түсірмейді. Риганың әрбір үйінде қатау орындары бар олар олар барлық жағыннан ерекше технологиямен жабдықталған. Ыстау технологиясы, емен, самырсын қарағай мен жасалған. Ал бұдан шыққан тағамдардың дәмдері де ерекше болып табылады. Олардың негізгі дайындайтын тағамдары, шұжықпен тұздалған жемістер. Қаймақпен ірімшік болып келеді. Ыстық тағамдарды олар картоп пен етті тұздалған жемістер қосу арқылы дайындайды.оларға түрлі бақша жемістерін қосып даярлайды.

САЛҚЫН ТАҒАМЫ. Тұздалған балық, сиыр тіліннен жасалған орама,қақталған шошқа майы, голандия ірімшігі.

ЕКІНШІ ТАҒАМЫ. Картоп қосылған бәліш, бұқтырылған бұлан еті.

ҰННАН ЖАСАЛҒАН ТАҒАМЫ. Қант қосылған печенье, неринга, тәтті торт.

ТӘТТІ ТАҒАМЫ. Мак кремі, тұзтықталған жемістер.

1 Лабораториялық жұмысы

Азербайжан халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Азербайжан тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:


  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте


Тағамдарының органолептикалық бағалауы




Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:



  1. Көжелердің ассортиментті .

  2. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  3. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  4. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  5. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Азербайжан куняі қолданады.
2 Лабораториялық жұмысы

Тәжік халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Тәжік тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Тәжік куняі қолданады.

Лабораториялық жұмыс 3

Туркмен халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Туркмен тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Туркмен куняі қолданады.

4 Лабораториялық жұмысы

Қырғыз халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Қырғыз тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Қырғыз куняі қолданады.
Лабораториялық жұмыс 5

Туркмен халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Туркмен тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Туркмен куняі қолданады.
Лабораториялық жұмыс 6

Өзбек халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Өзбек тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Өзбек куняі қолданады.
Лабораториялық жұмыс 7

Қазақ халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Қазақ тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Қазақ куняі қолданады.

Лабораториялық жұмыс 8

Армян халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Армян тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Армян куняі қолданады.
Лабораториялық жұмыс 9

Грузин халқының тағамдары оқу

Жұмыстың мақсаты- Грузин тағамдарының технологиясы зерттеуі

Жұмысның өткізу әдістемесі:

  1. Шикізатның дайындауы.

  2. Рецептураның зерттеу.

  3. Рецептураның есептеу.

  4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.

  5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.

Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы кітаппен оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)

Дайын тағамдарын дәмға, иіске , түсте , консистенцияны бағалайды. Бағалауды беске сәнді шкалаға қолданады.

Кесте

Тағамдарының органолептикалық бағалауы






Көрсеткіш атысы

үлгілердің бағалау , балл

1

Түс







2

Иіс , дәм







3

Консистенция






Сұрақтар:

1. Көжелердің ассортиментті .


  1. Екінші тағамдарының ассортиментті.

  2. Салқын тағамдарының ассортиментті.

  3. Тәтті тағамдарының ассортиментті.

  4. Ыстық әдістері пісіру температурасы .

6. Қандай заттары Грузин куняі қолданады.

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет