Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шоколадты, кофе қосылған сүт.
- 1.2 Сүттiң балғындылығын, төзiмдiлiгiн және сапасын анықтау. Екi қайталап титрлеу әдiстемесi (С. Королев пен С. Панфилов бойынша)
| Жұмысты орындау тәртібі: 10 мл жақсы араластырылған сүттi тамызғышпен стақанға немесе конус тәрiздi колбаға өлшеп құяды, оған 20 мл дистилленген су және 1 % спирттi фенолфталеиннiң 3 тамшысын қосып, жақсы араластырады. Содан кейiн колбаны ақ беттiң үстiне қойып, титрлеудiң аяқталу мерзiмiн көру үшiн оның қасына үлгiлi ерiтiндi қояды. Сүттi қышқылдықты анықтайтын аспапта 0,1 н сiлтi ерiтiндiсiмен титрлейдi. Алдымен сүтке 1 мл сiлтi құйып, араластырады, содан соң сiлтiнi бiртiндеп құяды, аяғында сүт 1 минут iшiнде кетпейтiн ақшыл-қызғылт түске боялғанша титрленедi.
10 мл сүттi нейтралдауға кеткен сiлтi (0,1 моль/дм3) ерiтiндiсiнiң мөлшерiн 10 санына көбейткенде шыққан көрсеткiштi градус Тернермен ( Т) есептегендегi сүттiң қышқылдығы болып шығады. Қатар жасалған анықтаулар арасындағы айырмашылық 1 Т аспау керек. Сонымен қатар титрлеудi су қоспай жүргiзуге болады, онда табылған мәлiметтерден (қышқылдықтың кез келген градусында) 2 Т алып тастау керек. Шоколадты, кофе қосылған сүт. Бұл өнiмдерде титрлеудiң аяқталу мерзiмiн бiлу қиын, өйткенi оларға кофе немесе какао қосқандықтан титрлеу кезiнде қызғылт түске боялғаны көрiнбейдi. Сондықтан сүтке 20 мл судың орнына 40 мл су құяды, сонан кейiн титрлеудi берiлген әдiстеме бойынша жалғастырады, бiрақ сүттiң қасына түстiң өзгеруiн көрсететiн үлгiлi ерiтiндi қоймайды. Түстi салыстыру мен титрлеудiң аяқталу мерзiмiн анықтау үшiн қасына 10 мл шоколадты немесе кофе қосылған сүт және 40 мл су құяды. 1.2 Сүттiң балғындылығын, төзiмдiлiгiн және сапасын анықтау. Екi қайталап титрлеу әдiстемесi (С. Королев пен С. Панфилов бойынша) Сүттiң балғындылығын бiлу үшiн оның қышқылдығын екi рет анықтайды: бiрiншiсiн – тәжiрибенiң басында, ал екiншiсiн температурасы 30 С термостатта ұстағаннан кейiн. Құрамында бiраз мөлшерде бактерийлар бар сyттi 6 сағат термостатта ұстағаннан кейiн онда бактерияны жоятын кез сақталынады және егер де ұсталымның аяғында микроорганизмдер көбейе бастаса, онда сүттiң қышқылдығы бiраз ғана өседi (8-10 Т мөлшерде ғана). Қышқылдығы төмен сүтте (бактерияны жоятын кез аяқталған) термостатта ұстағаннан кейiн қышқылдық 10-40 Т дейiн өседi. Сүттi жақсылап араластырып, қышқылдығын анықтайды. Мақталы тығындысы бар таза құрғақ зарарсыздалынған шыны түтiкке зарарсыздалынған немесе 2 рет зерттелiнетiн сүтпен жуылған тамызғыштың kөмегiмен 20-25 мл сүттi құяды. Сүтi бар шыны түтiктi 6 сағатқа термостатқа немесе температурасы 30 С су моншасына қояды. Бұдан кейiн сүттi араластырып, қышқылдығын және балғындылығын 1 кестедегi мәлiметтер бойынша анықтайды.
жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|